自制坛子鱼

http://blog.51.ca/u-126766/files/2009/01/aa7.jpg" border= 0 >

快过年了，想念家乡过年时的腌鱼。多伦多的天气加上我住的房子的朝向不能挂晒。所以，只得作罢。

心，不甘。想起重庆有道江湖菜叫坛子鱼。就是用普通人家腌酸菜的方法，使鱼在隔绝空气的密闭条件下发酵，产生一种特殊的气味，然后再烹制。心动不如行动。十指大动。自己做！

材料：鱼。超市里有切成一段或一大片的鲩鱼或其他鱼（不用海水鱼）

做法：

1.将鱼用盐，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时 。取出，挂在阴凉通风处吹干 。如果你买的是鱼尾，你可以先将鱼尾斩成小块，加调味料同样腌12–24小时后，吹干。

2.准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒— 大中华超市 有卖现成的红辣椒。个人觉得味道和辣劲都足够了。

3.等鱼吹干后，先铺一层红辣椒，再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。

4.蒙上塑料薄膜，盖好盖子。放在冰箱7-15天。完成坛子鱼生坏。

5.坛子鱼可以蒸，炸，烧，炒。吃法多样。

这是一道偏辣的菜。属于家户人家的江湖做法。这道 菜比较费时，从选料到吃到嘴里，前前后后要半个月。手工费贵啊!

 

 

[anonymous4]

很棒！坛子鱼先油煎再红烧可真是香呀！第一张图看不见。