家宴设计与安排 <1>
在日常生活中经常会遇到家人朋友聚会，不免要大快朵颐一番酒杯交措盘盏堆叠，
但是很多人却为怎样安排大伤脑筋，买多少，买甚么，做什么，怎样做又省钱又够
吃又好吃?
下面我们将以连载的方式介绍怎样可以少化钱的做出既丰盛又好制做的家宴菜。
首先在家中我们要随时准备好各种调味品，这样呢你平时做菜和家里来人时不会抓
瞎而搞的手忙脚乱，因为调料是做好菜的基本因素，也不用在采购原材料上再加上
长长的调料单，避免望买和漏买，因为调料是比肉和疏菜更易漏掉，所以如果你家
里每天做饭的话我建议你把调味品准备齐全，这样你就省一半的工了。而且你会慢
慢发觉你会越来越会做菜。
首先要准备的是: 盐 酱油{生抽和老抽两种}前者调味后者调色。白糖 味精
白胡椒粉 黑胡椒粉 鸡精 甜面酱 豆瓣辣酱 醋{黑醋和白醋}
酱油膏 复制红酱油
植物油 辣椒粉 花椒粉 五香粉 红油辣椒 料酒
香辛料: 干辣椒 花椒 大茴香 小茴 桂皮 沙姜片 草果 肉桂 甘草
片 香叶 丁香 {香料有几种就可毋须多用}
姜 葱 蒜 青辣椒 泡辣椒 泡姜 豆豉 榨菜
另备{如果有条件}: 蚝油 海鲜酱 瑶柱酱 香辣酱 红剁椒 豆腐乳 葱油
虾酱
以上只简单列举一些平常经常会用到的调味料，在平时实列中将还会有其它的调料
出现到时在做详解。
下面我们来举实例分解。我们将会从易到难的介绍家宴的制做，以及临时赶制的家
宴。
由简到繁。
实例一:四到五人
比如某天家里来了两三个熟人或朋友，情急之下不知准备甚么好，打开冰箱查看有
什么可以用，当然朋友有说随便弄点就行，但冰箱里只有:一些绞肉 800克 猪五
花肉 500 克
豆腐 500 克 白菜一颗 青椒2颗而以 白萝卜一颗{还是前两天剩的 }
姜 葱 蒜 少许
胡萝一根 粉丝一包 好嘛还有烧饼一个。 完了就这些，怎样做?
先开出菜单，再来做较容易 。
凉菜:红油三丝 蒜泥白肉 酸辣白菜 珊瑚豆腐
热菜:麻婆豆腐 香酥回锅肉 红烧肉丸 醋溜白菜 蚂蚁上树
汤:榨菜肉丝汤
饭和酒你就看着办吧。
制做:绞肉150克用于烧豆腐 150克炒粉丝 另500克制肉丸。
五花肉入冷水锅烧开，撇去俘末 加姜 拍破 葱挽结 化椒十数颗 中火
煮制
500克绞肉加 鸡蛋一个 姜末3克 葱末3克 盐 一克 生粉3克 胡椒粉
1克 味精 1/2 克 料酒 2克 搅上劲 捏成肉丸 入油锅炸成形 捞起控干油备用
白萝卜 刮皮切成丝加少许盐拌匀 备用，豆腐切成方块 3/7 分开。胡萝卜刮皮后再
刮少许胡萝卜末入豆腐3 里/ 葱末 和蒜末青椒{半个切末} 用滚油烫香 加入豆腐
再加 盐 味精 香油 轻轻拌匀 珊瑚豆腐。
白菜取5-6片 切丝 拌盐 放10 分钟 挤去一些水分 盐味放够后 加醋 干辣椒{用
少许油小火炒香色深后切丝} 味精 1克 葱油 3克 花椒油 1克 拌匀 即 酸辣白
菜
煮熟的五花肉切薄片 一半作回锅肉 一半加蒜泥 白糖 复制红酱油{酱油膏也
可} 味精 红油辣椒 即 蒜泥白肉。
烧饼对半切开 再切斜方块 用油炸酥脆，五花肉片入锅中火爆出油，下辣豆瓣酱
炒香出色，下青椒丝{盛下的青椒切丝} 甜面酱，少许酱{注意咸淡} 白糖 少量，豆
豉 2克 姜片3克炒匀，再下葱结，油酥烧饼皮，簸匀起锅。 香酥回锅肉。
萝卜丝与葱丝拌匀，加 红油辣椒 白糖 味精 香油 复制酱油一点{多会咸}拌
匀 。红油三丝。
豆腐入滚水加盐泡起，肉末入锅炒干水汽，下料酒，辣豆瓣酱 辣椒面 豆豉 炒
香出色，参汤{一小碗的量} 然后调味:酱油 盐 胡椒粉 味精 味正后捞豆腐下
锅中小火烧10 分钟勾芡 下蒜苗结{葱结也可}起锅撒花椒粉。 麻婆豆腐
粉丝入温水泡软 。锅置中火 炒肉末，炒干水汽烹料酒 下豆瓣酱 姜末 炒香出色
参汤烧开，加 盐 酱油 味精 胡椒粉 白糖1克 下粉丝 稍微收汤汁 勾二流
欠 下葱花起锅。蚂蚁上树。
锅置中火 下油 15克 六成油温 下 姜末 葱粒 蒜末 炒香 后下蚝油 参汤烧开
加 酱油 盐 胡椒粉 味精 鸡精 白糖少许 下肉丸中火烧入味，勾清欠起锅，
盘中颠烫软色呈绿的白菜叶，肉摆与上面，撒葱花 。红烧肉丸。 大功告成 请客
人慢用吧。
[下一节将介绍具有乡村风味的7-8人家宴}
