香辣回锅肉 (图)

乡村香辣回锅肉:带皮猪肉 500 克 青蒜苗 100 克 干辣椒 10 克 花椒5 克 青椒 30 克 白锅魁 1个 豆豉 5克:四川豆瓣酱 50 克 甜面酱 10 克 酱油 5 克 盐 2克 味精 1 克 白糖 3 克 姜片 2克

原料

调料

制做:将猪肉放入冷水锅中至旺火烧开，撇去血沫， 放姜块 葱节 花椒 料酒 中火 煮熟离火搁置汤温热，捞出肉切大片待用，{将汤中剩余物捞尽，放盐味精 胡椒 烧开 放入白菜 煮熟。撒入葱花，便是汤菜}锅魁切片炸酥 蒜苗切结 干辣椒切结 放入菜油少许，下肉片煎炒至肉片吐油翻卷，下豆瓣酱继续炒至油呈红色，下甜酱 青椒丝 干辣椒 豆豉 锅魁 酱油 味精 白糖 蒜苗 炒匀起锅及成。: 煎肉要中小火至反卷，注意调料配搭不能咸 蒜苗 青椒不能久炒。

另可以删减或增加配料如:换掉蒜苗加包菜，或单用青椒。只要灵活掌握你就能举一反三这是做菜的决窍之一。

此菜是四川极具地方特色家常风味代表菜之一。我们将在今后的贴子中介绍更多的家常回锅系列菜品，请随时关注我们的新贴。

炒锅置中火

要点