豆豉飘香更思乡

从川辣妹子的水豆豉得到灵感，我和LG多次捂豆豉失败的激情又死灰复燃，这一次发誓不捂出个所以然，绝不罢休！（在此再次感谢川辣妹子)
一、 先泡豆子，干黄豆泡它12小时，这个地球人都知道啦，不再赘述
二、 煮豆，用温火煮到豆软，这样发酵比较容易，煮好晾凉
三、 用一块白布或纱布（只要你能找得到的布啦）把晾凉的豆包好放在一个垫上干草的纸箱里（干草到处都可以割得到）盖好纸箱
四、 发酵，英国夏天温度偏低，所以把纸箱放在车上，温室效应，这样的温度才能捂得出来，以前就放在室内，结果都失败啦。大约两天打开看，已经拉丝了（如果喜欢吃纳豆的，拌上WASABI和酱油，那个好吃！）

这是发酵两天的样子

五、 第三四天（视温度而定），豆子变成浅褐色，闻起来有臭豆腐的味道，这个程度就可以啦

六、 湿豆豉制作：把一周前淹的糟辣子（红辣椒剁碎，拌上生姜未、盐装瓶）、八角粉、花椒粉、盐、发酵好的豆子全部拌在一起，味道可以直接尝，不够啥加啥，当天即可吃，香得跟在国内买的一模一样，将拌好的豆豉装瓶，随吃随取。

当当当当，炒一炒更是香飘万里，儿子破天荒吃了三大碗饭，把我们满足滴
七、 干豆豉制作：发酵豆子晾晒至稍干、辣椒粉、八角粉、花椒粉、茴香粉（没有也无所谓）、盐拌均，装瓶放一月，可以自己尝一下，不一定那么长时间，自己掌握。_(y)