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冬荫功　天妇罗　的　历史与正名

(2008-11-19 23:39:49) 下一个
冬荫功　天妇罗　的　历史与正名
作者：阿杜
2008-11-19

不少外地食物有它们之本地名称，不识者随便乱说便会搞错，如泰国酸辣汤，正称不是「冬荫汤」，「冬荫」已是「酸辣」，「功」是虾之泰称，「冬荫功」便是「酸辣虾汤」，若放鸡肉便是「冬荫鸡」，放鱼肉便是「冬荫鱼」。

又如日本料理「天妇罗」，是他们炸物之总称，日本人又称「扬物」为炸物，大概因炸好之物多要风中扬冻后才好吃，所以称为「扬物」，而「天妇罗」不单指炸虾，大凡炸蔬菜、冬菇、番薯、茄子等都是「天妇罗」。香港人吃惯的炸虾天妇罗都是用大团粉浆炸出，吃炸脆了的粉浆，当然也有一番香脆的口感，但正宗日本食家推许的天妇罗，裹的粉都是薄薄一层，绝不影响虾、茄、菇等本物的原味，才算上乘。 因此正宗天妇罗大师傅，那一盘沾炸物品的粉浆，才是他们的秘传珍品。笔者跟富士TV的大老板，去过东京银座最负盛名的私房天妇罗料理，店主要在炉底秘密位用蛋白面粉开浆，富士老板说这开粉浆方法，媳妇和女儿都不能看不能学，只传男丁儿孙云云。

但本人吃过这私房秘传天妇罗，觉得不过尔尔，无甚新奇回味，自觉值得一吃再吃的，只有香港九记牛腩清汤粉而已。

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