老北京的烤鸭味的京酱肉丝 (图)

老北京的烤鸭味的京酱肉丝(图)

来源：北京青年报

十一在家怎么玩？

这么些个老外到咱北京来了，除了玩就是吃。碰上打听饭馆的，咱除了给人家指指道儿就再也说不出个子丑寅卯，这可有点儿丢人。

　　甭说了，赶紧往下看，咱这儿给您恶补着，回头出了门您好跟外国朋友“显摆”去。

上世纪三十年代，在京城一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，街坊邻居和经常买老汉豆腐的人只知道他姓陈，大伙都叫他陈老汉。

要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝，由于条件有限，陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮，卖了豆腐买豆子再做豆腐，就这样重复着，卖剩下的豆腐渣就是家人的口粮。

每天上午陈老汉领着孙子狗子到烤鸭店送货，一来二去和后厨的大师傅混得挺熟，看到烤炉里挂着一只只被烤得嗞嗞滴着油颜色红红的烤鸭，狗子久久地盯着不愿意离开，有一次在回去的路上，一直跟在爷爷屁股后面的孙子突然对陈老汉说：“爷爷，我想吃烤鸭。”

　　陈老汉苦笑着对孙子说：“傻孩子，爷爷也想吃，可咱们吃不起啊。”

　　可狗子依然很倔强地说：“我就要吃烤鸭。”陈老汉连哄带骗：“那爷爷多做豆腐卖，攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃。”

转眼很快到了年底，老汉早就把答应孙子的事情忘记了，可是孙子却是念念不忘。

　　大年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是狗子把烤鸭的事情提了出来，让陈老汉很为难。

　　是自己答应他的，谁想到他还记得，买是买不起的，就是买得起烤鸭店都关门过年了，看着狗子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对孙子说，你在屋里等着不许出来，爷爷给你做烤鸭吃，孙子破涕为笑躺在炕上静静等着。

陈老汉到烤鸭店送货，经常到柜台结账，也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。

　　于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并把酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孩子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃得那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

转过年，陈老汉就送狗子读书，狗子也还努力，毕业后就来到全聚德学徒，经过几年的刻苦学习，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受，和爷爷谈起这件事，陈老汉如实告诉了他，狗子这才醒悟。

　　经过狗子的不断改进，才有了今天 酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。

豆皮卷京酱肉丝的吃法典型的是动物蛋白和植物蛋白的结合，加上富含纤维的葱丝是较为科学的食物。(布衣)