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究竟谁在牛奶中掺假？

【科实 (德州）】在信息发达的今天，究竟谁在奶中加入三聚氰胺却仍然不清楚，奶农、奶商、鲜奶运输者及奶粉生产厂都有这个可能，笔者愿用反证法来求证哪个环节最有可能掺入三聚氰胺。假定奶农、奶商或者是鲜奶运输者在1公斤鲜奶中加入200克 (20%)的水，为了通过蛋白质测试，他又加了0.5克的三聚氰胺和小量的脂肪，当这些掺假的奶送到奶粉生产线，在加工时就会出现下面两个情况：

第1，假定1公斤鲜奶可以生产250克的奶粉，由于加入的200克水在生产中挥发掉了，那么1.2公斤的掺假鲜奶只能产出250克的奶粉。奶粉生产厂用了处理1.2公斤鲜奶的时间和能量 (挥发水需要能量)只得到1公斤纯奶所产的奶粉，其结果是产量减少了，成本增加了，利润就必然下降。奶粉生产厂可能在1、2天内不能发现这个问题，不过在1、2个月内肯定会发现这个问题，他们会检查设备，原材料等多个环节，很快就会查出问题所在。

第2，1.2公斤掺假的奶生产了250克的奶粉，加上0.5克的三聚氰胺，在奶粉测试时，蛋白质含量就会比用纯奶时产生的奶粉高。由于0.5克的三聚氰胺会测出相当于200克鲜奶的蛋白质含量，于是测出的蛋白质 (真蛋白加上假蛋白)就会高于正常值20%，在所有的掺假奶粉的测试中，从来没有提到这种奶粉的蛋白质高于正常奶粉。

由于这两个情况都不存在，反证法就否认了三聚氰胺由奶农、奶商或者运输工加入的可能性，笔者不否认个别奶农、奶商或者运输工加入极少量三聚氰胺的可能性，不过，这种行为不可能使奶粉中三聚氰胺含量高达每公斤含量2.5克。

若否定了三聚氰胺由奶农、奶商或者运输工加入的可能性，掺入三聚氰胺的唯一可能环节就是奶粉生产线。所有的食品生产线都有加入一些附加材料 (比如颜料、防腐剂、矿物质、维生素等)的地方，奶粉生产也不例外，如果在奶粉生产在线，在每公斤鲜奶的生产中加入0.5克的三聚氰胺，这样生产出的250克奶粉就含有0.5克的三聚氰胺，也就是说每公斤奶粉有2克三聚氰胺。

为了使这种掺假奶粉的蛋白质测试值保持在正常的范围内，奶粉厂就一定会加入20%(250克中加入50克)的低价粉状物质 (比如说面粉、米粉、淀粉等粉状物质)。

这样一来，用生产250克奶粉的时间和能量，生产出了300克的掺假奶粉，产量提高了20%，成本也就下降了20%。

此外，低价粉状材料可以以高价的奶粉卖出，工厂就会收到巨大的利润，在这种有利可图的条件下，掺假就自然而然的成为各个奶粉工厂的潜规则了。当然，在加入粉状材料的同时，还必须加入少量的颜料，使得掺假的奶粉颜色和真的奶粉相似。

笔者并不否定少数奶农、奶商或者运输工加入三聚氰胺的可能性，但是这种掺假不会造成这种大规模的掺毒奶粉的存在。笔者以为，奶粉生产线掺入三聚氰胺是最有可能的解释，在掺入三聚氰胺的同时，奶粉生产线还加了相当数量的廉价粉状材料和少量的色素，以谋取最大的利润。


2008-09-30

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