美味苔条——昔日穷人充饥 今日健康美食 (图)

苔条

昔日，海边贫困人家常采集它来充饥，但大多作为牲畜(猪、牛、羊)饲料。今朝，人们崇尚返璞归真，重新认识了它的营养价值，经过加工的苔条，色泽绿，杂质少，香味浓，滋味美，每500克市场价为20元左右。


浒苔 　
拉丁学名：Enteromorphaclathrata(Roth)Greville
中文学名：条浒苔
其它名:浒苔、海青菜、苔菜、苔条。
种类:水生绿藻类植物

产地及产期:我国沿海均有出产，但东海沿岸产量最大。夏季产量较高。

形态:藻体管状中空，分枝细长众多，主杆不明显。株高可达40厘米。鲜藻鲜绿色，干后暗绿色，浓绿色。

苔条无根无茎亦无叶片,只有许多柔软的丝状体,又细又长,好像一蓬乱七八糟的丝线.虽然苔条的丝状体像头发一样细,可若把它们剖开放到显微镜下观察,里面竟是空心的。

苔条的一生变化很大.小时候,小苔条都有一个固着器紧紧抓住岩石,这种固着器很重要,因为苔条常常生长在沿海岸边的潮间带地区,每天涨潮时海水会把小苔条全部淹没,到退潮后才重新露出水面,小苔条有了固着器就不怕海潮冲击了。随着苔条慢慢长大,它的固着器逐渐消失,只能在水面上自由漂浮。

简介

浒苔，又称苔条，苔菜，草绿色，管状膜质，丛生，主枝明显，分枝细长，高可达1米。基部以固着器附着在岩石上，生长在中潮带滩涂，石砾上。12月至翌年4月是生长盛期。

用途

新鲜苔条晒干后可以吃.把它切碎磨细后,坐在糕饼点心中有一股特殊香味。

条浒苔是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类,可以鲜食,也可晒干贮存,也可以烹食。还有人民把苔条拌入面粉中作苔条饼，既增色又具独特的清香味。浒苔的纤维质有解毒烟碱的作用，对吸烟者有好处。条浒苔含碘较多。

详细说明

浒苔，绿藻门石莼科的一属。藻体直立，管状中空或者至少在藻体的柄部和藻体边缘部分呈中空，管状部分由单层细胞组成。藻体单条或者有分枝，圆柱形，有时部分扁压。藻体基部细胞生出假根丝，向下形成固着器。每个细胞有1个细胞核，1个片状叶绿体，常有1个或者多个蛋白核。营养繁殖时，藻体断裂形成新藻体。无性生殖是形成顶端有4条鞭毛的游动孢子。有性生殖为同配或者异配。约有40种，中国约有11种。多数种类海产，广泛分布在全世界各海洋中，有的种类在半咸水或江河中也可见到。常生长在潮间带岩石上或石沼中，或泥沙滩的石砾上，有时也可附生在大型海藻的藻体上。中国常见种类有缘管浒苔、浒苔、扁浒苔、条浒苔。浒苔属的种类可食用。福建南部用浒苔作调味品和食品。江苏、浙江称浒苔为“苔条”，为市场上常见食品。肠浒苔可供药用。

价值

浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸。因此浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。


相关菜谱

条浒苔豆腐饼

　　材料：
　　条浒苔150克，豆腐1/2块，洋葱、青红大辣椒1/4个，食用油适量。
　　调料：
　　面粉调料：面粉、海带菜高汤1/2杯，鸡蛋1个。
　　调味料：盐、胡椒粉少许。

　　做法：
　　1条浒苔放在细纱网上抓细，过2~3次水，挤干水分。
　　2豆腐捏碎挤干水分，洋葱和青红辣椒切小丁。
　　3面粉调料混合好做面糊。
　　4条浒苔、豆腐、洋葱、青红辣椒混合好，用盐和胡椒粉调味，放入面糊里拌匀。
　　5锅中烧油，一勺一勺的放入（4）的面糊，煎至两面金黄。

　　备注
　　1条浒苔含有碘，豆腐含有蛋白质和无机物，两种材料一起做料理互相补充不足的营养成分。
　　2条浒苔的纤维质有解毒烟碱的作用，对吸烟者有好处。
　　3条浒苔是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类,可以鲜食,也可晒干贮存,也可以鹏食。还有人民把苔条拌入面粉中作苔条饼，既增色又具独特的清香味。
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美食药疗说苔条
姜存楷

　　苔条，又名海青菜，学名浒苔，属石莼科海藻。其藻体呈管状或扁状，株高40厘米～60厘米，径粗30毫米，有明显主枝、各细长分枝或育枝，分枝直径小于主枝。乍看，形似发丝。鲜体为深绿色，干品为暗绿色。

　　苔条在我国沿海均有，其采收期为夏、秋两季，夏季为佳。采集后洗净沥干，晒干即可食用。它的营养价值丰富，含有藻胶及较多碳水化合物、维生素和氨基酸，含有无机盐(高达38.9%)，如硫酸盐、磷酸盐、氯化钾以及镁、钾、钠等微量元素。昔日，海边贫困人家常采集它来充饥，但大多作为牲畜(猪、牛、羊)饲料。今朝，人们崇尚返璞归真，重新认识了它的营养价值，经过加工的苔条，色泽绿，杂质少，香味浓，滋味美，每500克市场价为20元左右。

　　苔条的一般做法是，把它洗净入缸，加盐腌渍成咸苔，食用时，将咸味洗淡，沥水，以葱油炒成爽口的海味小菜。

　　烹调特色菜有：鲜香兼备、脍炙人口的“苔条拖黄鱼”，既为佐酒菜，又可作点心；红绿相映、色泽美观、肉糯不腻、清香可口的“苔菜小烤”；苔菜碧绿松脆、虾仁玉白嫩滑、味香适口的“苔菜炒虾仁”；苔菜松脆味鲜、鱼肉金黄软嫩、芬芳爽口的“苔菜鱼片”以及绿苔外裹金黄糊皮、脆松清香可口的“炸苔菜”等等。亦可将苔菜拌入面粉中，制作成苔条饼，是一道独特风味的面点。

　　苔条还可供药用。中医药理研究认为：“苔条味咸、寒，具有凉血、清热、消炎、解毒和软坚散结的功能。”甲沟囊、颈淋巴结肿。可用苔条、海蒿子各15克，夏枯草、大青叶、黄芩各9克，煎服。手、背痛疮疖，可用鲜苔条加桐油和冰片适量，捣成糊状外敷，能消肿排脓。常食苔菜，对患有胃溃疡、十二指肠溃疡症者有疗效。沿海民间还将苔条煮水，当清热解毒的饮料。

--《中国海洋报》1215期

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好吃不停嘴 苔条花生米
　
http://eat.online.sh.cn 2008-02-22 11:50:40
[来源]：Poco美食网
　







　　这是在家乡非常受欢迎的小食，多用来下酒，送粥，或者餐前小食或零嘴，真可谓老少皆宜。在这里是买不到苔条的，过年的时候，家里寄来包裹，才收到这久违了的苔条，当然是立刻就动手做拉！

　　做法：

　　1.苔条摘干净后，稍稍撕碎，备用。

　　2.在低温油锅内，将花生米炸熟，关火，捞出，滤油。

　　3.然后利用油锅的余温，将苔条放入，会立刻变松散蓬松，即刻捞起，滤油，千万不可炸久，味道会发苦。温度也不能高，会焦黑。

　　3.将两样东西都滤干多余的油分后，一起大容器内，撒上细盐，轻轻的翻均匀，然后静至至完全冷却，变得松脆即可。

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苔条鱼丁
开放分类： 美食、菜谱

原料：鳜鱼一条约500克，苔条适量，蛋清一只

调料：精油适量，盐少许，味素少许，淀粉适量

制作方法：

1、鱼洗净去骨去刺，改刀成鱼丁，加少许盐，味素，蛋清，淀粉上浆待用

2、炒锅上烧热。加油烧至三成热时，入鱼丁滑油至熟近捞出沥油，苔条入油锅氽出香，略脆捞出，放入盘中铺好。

3、炒锅留少许油，放入少许油汤汁，加少许盐，味素，放入鱼丁烧开，水淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅盛入苔条上即可。

特征：鱼丁滑嫩，苔条香脆。

营养价值：苔条含钙质、铁质。

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苔条拖黄鱼



原料

黄鱼1条，苔菜少许，脆皮糊（面粉、生粉、泡打粉各适量，加水调匀）

调料

盐、味精、料酒各适量。

制作

1.将黄鱼洗净，去骨切成条状，加盐料酒、味精腌制，直至入味。

2.在调好的脆皮糊中再加入苔菜，调匀。黄鱼条挂糊炸成形，捞出沥干再炸，至色泽金黄即可装盘。

重点提示

炸两次可使菜式外脆内嫩。