晒晒俺家的饺子（组图） (图)

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在中国有句话叫“民以食为天”，所以吃对中国人民是非常重要的，春节既然是一年中最重要的节日，所以现在给大家介绍一些春节的食俗


腊八粥——最初是佛教的一种宗教节日食品。《中国年节食食俗》载：释迦牟尼成佛之前，曾游遍印度的名山大川，以寻找人生的真谛。他到了北印度的摩揭陀国时，由于又累又饿、昏倒在地，这时有一位牧女见此情景，急忙把自己带的午餐拿出来，一口一口地喂释迦牟尼。牧女的午餐，是由各种食品混合组成的，里面有采来的各种野果。释迦牟尼吃了这顿香美的午餐，元气顿复。后来他在尼连河里洗了个澡，到菩提树下静坐沉思，于十二月初八日得道成佛。从此每年到“腊七”这天，寺院的僧侣们都要取清新干果，放入洗净的器皿中终夜熬至天明。将熬成的粥用以供奉佛祖，届时，寺院僧侣诵经演法，尔后喝粥以示纪念。这就是腊八粥的来源。佛教在我国流传很深远而沿袭了这一习俗。至于腊八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黄豆、豆子等；南宋时以胡桃、松子、柿栗之类；元代粥色则是殷红的，亦称红糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、莲子、花生、红枣之类致红的原料。

宋代孟元老《东京梦华录》记：十二月八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。

另据安徽人传说，朱元璋小时给地主放牛，常因断炊而饥饿。有一天，他在一间小屋内发现一个洞，他伸手下去一摸，却是个老鼠的“粮仓”！掏出来的有大米、黄豆、红枣、栗子等物，于是他把这些五谷杂粮一齐下锅，煮了一锅热粥，喝起来香极了，后朱元璋当上皇帝，整天山珍海味吃腻了，想换口味。腊八这天，他忽然想起儿时从老鼠洞掏粮煮粥的事，当下传令御厨以各色谷果煮粥进食。吃后大悦，并将此粥赐名为“腊八粥”。

此后，元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷。”

明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。

著名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

腊八粥现又称八宝粥，用料以桂圆、苡米、麦片、糯米、绿豆、红豆、芸豆、花生等八物（也可选自己喜爱的如芡实、栗子等）。

年糕——春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。

年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。

汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时，是糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。

北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

饺子——远在公元五世纪，饺子已是北方汉族的普通食品。当时的饺子“形如偃月，天下通食。”但当时饺子是连汤吃的，故当时称之为“馄饨”。至唐朝时，吃法已与今天一致。1972年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子，形制与现代七异。宋代称饺子为“角子”，此词也外见于时清小说中。元代忽思慧《饮膳正要》中又有“扁食”一词。明、清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。

明中期以后，饺子逐渐成为北方春节传统食品。因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意。

春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。

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过年吃水饺

毛金耀 / 中央电台



北方人过春节家家户户都吃水饺，饺子已成了北方人过年的传统食品。现在人们的生活水平提高了，吃饺子的花样品种也特别的多：有大葱肉馅、大白菜肉馅、韭菜肉馅、芹菜肉馅、酸菜肉馅、三鲜馅，还有鱼肉馅，鱼肉馅主要是用鲅鱼，因鲅鱼刺少。由于饺子种类繁多，各地吃法也不同，如西安有一种“酸汤饺子”，在煮饺子时放上七八种小佐料，连汤带饺子一起吃；河南有的地方把饺子和面条放在一起煮吃，名字叫“金丝穿元宝”。

古时，饺子称馄饨，但与现在的馄饨不一样。饺子又称“扁食”，为女真人食品。到了唐朝水饺又叫“牢丸”，唐人段成式的《酉阳杂俎》中就有“汤中牢丸”的记载。水饺成为北方人过年的传统食品，已有几百年的历史。过年吃水饺有一定的寓意：1、首先取团圆的意思，饺子是面皮包着馅，团在一起，你离不开我，我也离不开你，象征着全家老少团团圆圆。2、过年吃饺子还有一说，为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态，而且取其“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。3、饺子音同交子，这交子又是古代纸币的名称。所以，吃饺子是形容交好运，又形容发财。有的人家还把饺子包成元宝型，意在“招财进宝”，这就和“财气”连在一起了。4、有的人家还把一些吉祥物包在饺子里：有古钱、花生、糖、栗子和枣。吃到带古钱的饺子，就会“财运亨通”，表示运气好；吃到带花生（花生有长生果之美誉）的饺子，就会长寿；吃到带糖的饺子，表示来年日子甜甜美美；吃到带栗子和枣的饺子，表示来年会生贵子（儿子）。5、吃饺子还有另一种说法，与女娲造人有关，女娲用土造人时，由于天寒地冻，为了使耳朵不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在嘴里咬住，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包饺子，把饺子做成人耳形状，饺内包有馅（线），用嘴咬着吃。

水饺人人喜欢吃，尤其是北方人把饺子当成上等食品，不光北方人爱吃饺子，就连外国人，也特别喜欢吃中国的水饺。

饺子是谁首创的呢？从近来在新疆吐鲁番阿斯塔那出土有唐代贞观十七年（公元43年），契约的三○一号古墓中，发现饺子三个。维吾尔语与“扁食”声音相近。所以，方龄贵先生据此认为，饺子乃维吾尔人首创，“扁食”是维吾尔语的音译，“饺子”是汉语的意译。

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饺子盛宴

好吃不过饺子。不要太熟悉。当我家饺子还在锅中滚动，不妨先走走神，纸上谈兵，重温古今饺子的盛宴。

饺子作为大年初一的约定美食大概起于明代，当时宫中有在饺子内包裹银钱以占卜一年之吉的习俗。

饺子的称谓变化丰富，明宫为扁食，清代称水煮饽饽，唐朝称牢丸或粉角，宋代称角子，北齐称为馄饨的指的也是饺子。

从明代始明确称为饺子，与馄饨和烧卖区分开来。不过迄今，仍有些地区将饺子和馄饨弄得含混。这与饺子形状的讲究相关。

大年初一包饺子讲究“祈福取于形”。大多数地区习惯保持传统的偃月形，取之“捏福”；也有将弯月形的饺子两角对拉捏在一起，使似“元宝”（貌似馄饨）；还有将饺子边捏成麦穗形花纹，象征“五谷丰登”；更多的是包成多种形状，预示来年生活蒸蒸日上。

考古：

在新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中发现的饺子，大小形状与现在基本相同；

在重庆忠县三国墓葬中发现的庖丁俑，就有面前赫然摆放标准花边形饺子的；

而山东滕州春秋墓中发现的饺子，其形状更像是馄饨。

这里来个古今饺子大PK。

随着现代饮食文化的大同趋势，饺子早已不再是我国北方人的专爱，而且一年之中随想即食。食用方法丰富。

历史记载始于宋，当时市肆里已经有了水晶角儿和煎角子。现在大家可以吃到的饺子，饺皮可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，可甜可咸；制熟方法可煮、可蒸、可烙、可煎、可炸，更有外来的饺子，如印度，人家烤着吃。

各地饺子的名品繁多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺，等等。西安还创制出饺子宴，由数十种形状、馅心各异的饺子组成。

当你挽起袖子动手包饺子的时候，看看现代市场经济社会为你提供了怎样新鲜的尝试可能，以增添盘中饺子的乐趣。