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"白菜"的不同——致:老恐龙,南无佛,什刹海,月半月半,好吃狗

(2007-11-28 00:57:32) 下一个
白菜的不同——致:老恐龙,南无佛,什刹海,月半月半,好吃狗

1。很长时间没有来玩,昨天见到本坛:“求泾县香菜的做法!!!”,随便转了一个贴子:“泾县香菜的做法——泾县人所说的大白菜不是黄芽白!!!”

2。由此,引来了一些问题,见以下附件一;附件二:

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附件一:

泾县香菜的做法——泾县人所说的大白菜不是黄芽白!!!
2007-11-27 01:17:44

回答:求泾县香菜的做法!!!

您的位置:

归档:安徽菜 来源:爱康网 美食家:佚名 日期:2007-3-13 23:56:12 ⊕收藏本食谱
菜品:香菜
工艺:腌
口味:微辣
类别:安徽菜 特色菜
主料:大白菜(白梗)5000克
调料:白砂糖10克 姜15克 五香粉2克 芝麻30克 盐30克 大蒜15克 香油50克 辣椒粉10克 各适量

制作工艺
1. 将白菜帮洗净沥干,切成5 厘米长的段,再切成2 毫米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用;
2. 姜、蒜洗净去皮切成末;
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末;
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可;
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀,淋上芝麻油;
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严,20 天后取出装盘,即可食用。

工艺提示
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志,即5000 克晒后约为1750克;
2. 若有小坛子,可将菜丝放坛内,密封贮存20 天,随取随用;
3. 如果选用嫩菜心,制作此菜,别具脆嫩特色。

菜品口感
此菜香气浓郁,微辣爽口。

食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
大白菜(白梗):黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素,是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C,对肠胃非常有益,黄芽白能治热病,一切发热病症,对人身消耗极大,需要营养补充,然而固体的食品,肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病,往往在发热期间,不思饮食,如果用黄芽白做汤,对各种发热病,都能应用。又可加绿豆芽,番茄,椰菜,芹菜任选一种同煲,这汤不但有营养,而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。

历史文化
1. 此菜原名“芝麻香菜”,是安徽省芜湖地区传统特产,已有500 多年历史。原制作方法是以大白菜的嫩心为主料,经晾晒、洗净、切条、晒干后用细盐腌24 小时,倒出盐卤,加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等调料,装缸密封,存放30 天后方可食用。而我们这里介绍的是用菜帮,以求经济。厨者可根据不同特产条件自行选择;
2. 秋后是大白菜旺季,制作此菜最佳。由于此菜久存不坏,为秋冬两季徽味家常咸菜。
(录入:菜半仙 责编:菜半仙)

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附件二:

• 泾县香菜的做法——泾县人所说的大白菜不是黄芽白!!! -明雨茶- (1830 bytes) (852 reads) 11/27/07


• 大白菜就是上海人的黄芽白!!! -老恐龙- ♀ (0 bytes) (11 reads) 11/27/07


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• 大白菜就是大白菜, 黄芽白就是黄芽白!一家人但不是同一人。 -南无佛- ♀ (34 bytes) (46 reads) 11/27/07

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大白菜就是大白菜, 黄芽白就是黄芽白!一家人但不是同一人。 祈福区


来源: 南无佛 于 07-11-27 06:23:30 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

回答: 大白菜就是上海人的黄芽白!!! 由 老恐龙 于 2007-11-27 02:38:23

大白菜是大胖子, 黄芽白可苗条多了。


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• 你不能觉得女人瘦了就不叫女人吧? 哈哈 -老恐龙- ♀ (0 b
ytes) (0 reads) 11/27/07

• 四川人也叫黄芽白 -好吃狗- ♀ (0 bytes) (0 reads) 11/27/07

• 大白菜穿个马甲你就不认识了? 哈哈 -老恐龙- ♀ (0 bytes) (4 reads) 11/27/07

• 还有,高丽菜是不是也是大白菜啊? -什刹海- ♀ (0 bytes) (2 reads) 11/27/07

• 高丽菜好像是圆白菜吧? -月半月半- ♀ (0 bytes) (0 reads) 11/27/07

• 不是,是圆白菜,我们那里叫莲花白. -老恐龙- ♀ (0 bytes) (1 reads) 11/27/07

• 四川也是 -好吃狗- ♀ (0 bytes) (0 reads) 11/27/07

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