喇沙的历史————不是“沙拉” ZT

喇沙的历史————不是“沙拉” ZT

说来惭愧，我自命好吃，又在美食之都的香港呆过好几年，竟然从来没有吃过名闻天下的南洋喇沙。

喇沙，笼统地说，是一种浓烈的香料椰奶虾酱汤。

一声呼唤，卖家便快手煮一碗米粉，捞起，面上摆鸡肉、大虾、煮蛋。。。种种疗饥之物，浇上热腾腾的喇沙汤端来。

泛白的椰浆汤镶着金黄的油花边。随自己喜欢，还可以加一匙特殊的辣椒酱。

人家会吃的，一尝喇沙香味是否正宗，二尝辣椒酱的味道是否对路。二者兼备，喇沙就不会错到哪里去。

我虽然并不欣赏新加坡马来西亚印尼等政治意义上的国家，却十分喜欢南洋的风土和食物。

椰风蕉雨的南洋，热辣辣百无禁忌的南洋，花儿都开得那么铺张，艳丽得不知怎么才好。明亮太阳底下的好天气象是永无尽头。姑娘和小伙子穿着雪白的，鲜艳的衣料，动辄载歌载舞——我有这种印象，可能小时听的东南亚歌曲全是十分热烈缠绵的情歌，“妹妹啊！你千万要等着我啊！”，跟我们十八相送，又是花儿又是燕子比来比去的完全不一样。

新加坡和马来分别有不同风格的喇沙。跟所有的邻居一样，都分别坚持说自己这个才是真正的源头。

争者自争，吃者自吃。争的人看起来很严肃的原则问题，外的人觉得莫名其妙。

第一次吃喇沙，竟然是在爱尔兰都柏林。一月初的天气，天寒地冻，冷风挟雨，侵肌透骨。我抖抖索索地在街上走，小爱充满同情，爱莫能助。午饭时在酒吧里填充的大杯黑啤酒和炸薯条早被冷风吹化了。

走到乔治第四什么的街（街名记不真了），赫然看见一间灯火辉煌窗明几净的快餐店。大玻璃上贴着菜单，最后几行是再熟悉不过的中文，写着：“梅菜扣肉饭，豉椒牛肉饭，南洋喇沙”。

刚好小爱也嚷饿，就一同进去找吃的。小爱在英文菜单里搜索，要了ginger beef；我想起喇沙没吃过，印象里好象是酸辣汤粉，正好暖和暖和，就叫了一碗。职员是个亚洲女孩子，笑嘻嘻的，亮晶晶的棕黄圆脸，粗眉长睫，毛毛的短发，虽然穿着快餐店的短袖制服也很可爱。我用英文点了姜炒牛肉，用广东话点了喇沙。她一愣，接着笑了，笑得比方才还深。然后问我要不要筷子。我说当然好。

一会儿喇沙上来，深红的一大碗。我直觉地认为这不可能是正宗的喇沙——把爱尔兰筛遍了，能有多少新马人呢？可是又冻又饿，热米粉汤的酸香气一阵阵地钻进鼻子里，那一刻十分享受，这一点点熟悉的亚洲的芬芳。

汤里有些可怜的，圆圆的小虾仁，数量不少，没甚味道；几丝鸡肉，也没甚味道；豆芽一大把，几乎赶得上米粉的数量；西洋人特别爱吃豆芽，所以唐人街的亚洲馆子不管对不对景都猛往里放，反正价钱便宜。

最古怪的是有一种黑黑的切了丝，类似植物的东西，有点儿象海带，可是海带又不该有这么厚。咯吱咯吱的蛮有嚼头。我吃到最后也没想出那是什么。

汤很酸，可能是放多了青柠或罗望子；我又往里搁了好几勺辣椒油。吃得吸溜吸溜的，涕泪满脸。吃酸辣热汤是会上瘾的，越吃越想吃，我把那一大碗汤汤水水的全喝了下去，肚子胀得象个鼓。放下碗出门，着实抵挡了一阵子寒风。

多伦多的市区只有一间打明招牌星洲菜餐馆：新加坡南洋餐厅，英文叫Merlion，著名的鱼尾狮。不知道这个词是英文里原有的还是Singlish。

一个很安静的周末下午，我跟小爱路过，觉得饿了，又不想老去吃港式下午茶，就上楼进了南洋餐厅。

餐厅里一个客人没有，老板娘在饭桌上算账，她的一个八九岁的小儿子在柜台后面看店。见我们进来，母子俩一愣，还是很客气的上来招呼。 店里是简单的木桌藤椅，木桌上铺了鲜紫底子上密层层红白凤尾花的平纹棉桌布，强烈的颜色对比一下子让我有了南洋的感觉。我点了海南鸡饭，给小爱叫了喇沙。

海南鸡饭比较普通，看得出鸡油饭是正宗做法的，此地的鸡不给面子也是没有办法的事。

小爱的喇沙份量惊人，一个几乎可以洗脸的大白碗。橙红泛白的汤让我直觉感到一定相当正宗。果然椰子味非常重，吃得出浓浓的虾酱和香茅味。余者混成一片的特殊香气，再也品不出，只知埋头苦吃。汤里浸着分量慷慨的鸡肉，大虾（虽然还是冻的），适可而止的豆芽。软韧合度的米粉。一切都比都柏林的那碗显得滋油淡定，姿态专业。这一碗喇沙实在是太香了，香得我时时回想。

终于决定自己在家里做一碗。上网查了菜谱：原来要复杂可以十分复杂：青葱、干辣椒、干虾米、虾膏一齐舂碎作辣椒酱；煮喇沙的上汤用鱼肉鸡骨大虾熬成。把黄姜粉、芫荽粉、罗望子、虾膏下油锅炒，炒出香味，加入上汤和椰奶、香茅，慢火熬成喇沙汤。煮好米粉捞入碗中，放上豆芽、鸡丝、虾肉、煎成片的熟蛋，冲下大勺酱汤，就好了。基本做法如此，在南洋，每个小店、每个人的“娘惹“妈妈，都有自己不同香气的做法罢？

我用了偷工减料的方法；姜蒜水煮虾和鸡肉充作“上汤“。买了一包喇沙香料油酱， 炒香，加入一罐椰浆，倒进上汤，文火煮。尝了尝不够咸香，又自作主张挖了一勺咸虾酱下去。

寿桃牌的干米线煮熟， 上面铺好鸡丝大虾，倾入煮好的汤，就好了。没有弄新加坡风味的喇沙辣椒酱，放了一点李锦记的潮州辣椒油。不喜欢豆芽，用了煮熟的冬笋丝。

哪一天去狮城，别的都在其次，一定要记得吃一碗街头巷尾的，热浓香辣的，真正喇沙。