“棒棒面”“梆梆面”“biángbiáng面”的做法与吃法 (图)

“棒棒面”“梆梆面”“biángbiáng面”的做法与吃法

繁体字在（关中方言考词语释）书中，任克，编注，西安地图出版社，1995年，陕西省图书馆有此书。

简体字在（中国谚语集成，陕西卷）书中，中国民间文学集成全国编辑委员会，陕西卷编辑委员会。中国ISBN中心出版社 2000年5月 758页 注解9指调有油泼辣子的宽面条。注解：大面

报纸上报道过biang biang二字，（即片大面，大面片，长面片）

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央视论坛关于Biang字和biángbiáng面的讨论

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主题： 这个字康熙字典是没有的，康熙字典最多笔画的字是52画，繁体的“雷 ”
作者：高楼居士 时间：2005-08-12 15:31:32

网上得来：那个字只用在一种面的名字里,发biang,2声,这种面其实就是揪出来的大面皮,长方形的..

最强悍的汉字 你认识吗？？【伤心小柳】08-12 14:00 27字 [1500/24]
这个汉字应该陕西人都知道！【伤心小柳】08-12 14:11 0字 [330/0]
不认识【dgl605】08-12 14:24 10字 [174/0]
笔画最多的字应该是“齉”字吧！【蓝天孤鸿】08-12 14:43 0字 [483/0]
有人认识吗？？？【伤心小柳】08-12 14:56 0字 [205/0]
“招财进宝”错不了。【一湾湾】08-12 14:57 0字 [271/0]
这不事孔以己嘛！无聊！！！！【Kai.B.C】08-12 15:01 0字 [201/0]
这个叫之乎者也【俺命由俺不由天】08-12 15:06 0字 [273/0]
6楼 无聊？？？ 问题是你认识吗？？？ 5楼 这个是一个字，不是文字组合！！【伤心小柳】08-12 15:07 0字 [193/0]
谁说是招财进宝？【小coo】08-12 15:10 38字 [208/0]
是不是陕西的一种面食的名字?【annielovebaby】08-12 15:17 8字 [234/0]
4楼 把那两个字的笔画对比一下啊 相差好多啊！！！！【伤心小柳】08-12 15:25 0字 [204/0]
这个字康熙字典是没有的，康熙字典最多笔画的字是52画，繁体的“雷 ”【高楼居士】08-12 15:31 79字 [2321/0] 当前帖子
不是硬造的字吧!不认识,给公布一下吧,字意是什么?解释一下.我们也长长见识.【中华联龙】08-12 15:32 0字 [229/0]
略知一二【结彩】08-12 15:37 61字 [187/0]
对，念biang。【~听松~】08-12 15:54 1202字 [403/0]
13楼 这么快就把答案说出来 这叫这个游戏怎么玩下去啊 55555555555 回答正确 扣10分 哈哈哈哈哈【伤心小柳】08-12 16:04 0字 [206/0]
16楼 没想到我一个字就引出这么一个大学问，好！受用！【伤心小柳】08-12 16:11 18字 [194/2]
不客气，我从网上摘的，还要谢谢你出了个好题目，大家都长了知识！【~听松~】08-12 16:21 0字 [175/0]
学了见识，今天的一个收获，还得谢谢你出了好题目，不然到了陕西，非出笑话不可【高楼居士】08-12 18:14 98字 [159/0]
强悍!!强悍!!看来,所谓"汉字字母化"可以休矣!!!【易筋】08-12 16:22 0字 [248/0]
谢谢【水情轻】08-12 16:39 0字 [205/0]
真有一番来历，还真没听说过。谢谢楼主和听松。【快乐老西】08-12 16:52 0字 [216/0]
我要认识这字干吗？【竹叶青青no.1】08-12 17:13 0字 [177/0]
造字的人，启发人们另一种思维【v云卷云舒v】08-12 17:18 38字 [204/0]
天下的网友都很有智慧啊【啸天0731】08-12 17:47 0字 [213/0]
上去【伤心小柳】08-12 19:28 0字 [193/0]

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西安小吃--biangbiang面(图)http://xian.QQ.com
2006年06月24日13:34 腾讯专稿

在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面；常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。

有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼。这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang 面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物！忙问这是何物？答曰：biang biang 面。Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。

有诗为证：推车咸阳街头转，遇见官府老爷汉，禀告君王好御膳，君王知晓要接见，端来一碗biang biang 面。

秦始皇病好转后，传来侍从速备车辇，到咸阳街头视察老翁面食做法。皇上视察完biang biang 面的全过程，突然高声道：“啊！大秦人民伟大，大秦要统一，大秦要团结，要勇敢骑马打胜仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸阳。”围观民众忙跪倒，磕头作揖，高呼万岁。为了鼓舞大秦人民，牢记大秦大好江山不受外侵，保卫国家，秦始皇忙叫侍从端来文房四宝，并挥笔写下一个古朴苍劲的 字，从此biang biang 面就名正言顺，被当朝皇上造出来了。

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西安小吃--biangbiang面(图)http://xian.QQ.com 2006年06月24日13:34
腾讯专稿
油泼辣子、 面

biang biang 面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。

一、 写法

1、 繁体面：麺 、麵、麪

2、 简体面：面、靣

二、 读法

陕西方言读biang (BIANG、BRANG)

三、 字型考证

过去老人称：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前没有污染，挑回水倒入木桶，加白矾沉淀，第二天食用。作豆腐也用河水。

繁体字在（关中方言考词语释）书中，任克，编注，西安地图出版社，1995年，陕西省图书馆有此书。

简体字在（中国谚语集成，陕西卷）书中，中国民间文学集成全国编辑委员会，陕西卷编辑委员会。中国ISBN中心出版社 2000年5月 758页 注解9指调有油泼辣子的宽面条。注解：大面

报纸上报道过biang biang二字，（即片大面，大面片）

繁体面和简体面字典都能查到。

四、油泼辣子biang biang 面

关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biang biang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biang biang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、酱、醋、酱）。

辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。

“面条像裤带”，“辣子是主菜”是陕西十大怪其中一怪，三言两语将陕西人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西有一句老：“油泼辣子biang biang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

五、歌词、部首

关中民谣：“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。

关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。

Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“ ”一样。除了在她的号上，别的地方用不上（日月明空）

再次论证：它的声音从几个方面而来的，1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。（吃biangbiang面）3、擀、扯面案上弹出的声音。

外地人往往理解或读作以下几个方面的声音，1、赶马车的鞭子声；2、放鞭炮的声音；3、打人巴掌的声音；4、战士打枪的打靶声音；5、重物体压扁一般小东西的声音；6、打竹板的声音；下大雨雨点落地声。外地人读不准声音，简单解释他也听不明白，只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点，真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。

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