酒酿全攻略

作为住在北方的南方人，酒酿总是难得吃到的好东西。小的时候，生炉子没有暖气，只有夏天到了非常热的时候，姥姥才能做一回。后来，家里通了暖气，冬天变得温暖了很多，做酒酿也就方便起来，包在小被子里，放在暖气上烤着。过年的时候就都能吃上了。

可惜姥姥的本事俺总是没有学到家，按说很简单的把米蒸熟，拌上酒药，放置N久就好的酒酿，俺却总是屡战屡败。

俺的努力大概动静比较大，让俺婆婆知道了。俺婆婆的宝贝儿子最喜欢吃酒酿，俺要这样折腾下去，他儿子吃不上怎么成？于是，俺婚后第一次回国时，一下飞机回到婆家，婆婆就端出了一罐儿刚做好的酒酿，”好吃吧“？ 嗯，俺一边猛吃，一边点头。“教给你吧”， 好啊，俺随嘴应了。第一次住婆婆家，自然态度要好。没想到，婆婆直接把俺带到厨房，“我米都泡好了，今天我做给你看”。俺态度端正，毕恭毕敬的学习，就差拿个小本本记笔记了。

嘿嘿，过了两天，酒酿好了。 俺又在低头吃的时候，婆婆又问“不难吧”，嗯，俺继续吃。“那今天咱们再作一回，我看着你做”。俺又被带到厨房，米又是已经泡好了。俺后悔上回没有拿个小本本记笔记。

嘿嘿，过了两天，酒酿又好了。那天俺礼貌性的吃的时候，婆婆又说了，“做的不错啊，再巩固一下吧，这回你自己做，我就不看着了”。俺又被带到厨房，米已经泡好了，婆婆非常人性化的把厨房的门关上，由着俺在里面叮叮咣咣的折腾。。。。。

终于在3个星期假期结束，俺肚子里装了4罐儿酒酿，箱子里捆了10包酒药，总算华丽丽的出师了。下了飞机，进了家门儿，俺笑嘻嘻的对LG说，“想吃酒酿么？俺给你做”，LG愁眉苦脸的说“你歇会儿吧，都吃伤了。。。”

要说牛皮不是吹的，火车不是推的，经过这样超强化训练，俺在酒酿上，就基本没有失过手了。现在两个女儿都很喜欢吃，管酒酿叫做“sweat 饭饭”，呵呵。

好了，闲话少说，咱来图解的SOP。



首先是泡糯米。这一步地球人都会。基本就是泡一个晚上以上，俺经常泡一天，以没有泡馊为准。



泡好的米沥出，用屉布垫了，放蒸锅里，大火蒸熟。时间25分钟左右。如果米泡的时间足够，一般会比较难给蒸夹生。



蒸好的糯米会变的透明，颗粒比较散，吃着偏干，但没有硬心。如果用碗来蒸可能会偏软烂，俺喜欢这样直接用屉布垫着的，不会积水。这一步也很普通。

下面开始野蛮操作。



把锅端到水池里冲凉水降温。这时要注意的唯一一点是别把米都冲跑了，呵呵。



到温度降到可以上手的时候，就拎起屉布的四角，放凉水下彻底冲凉冲透。俺经常还要上爪子到米里面把米搅散，目的是把米粒之间的粘粘的成分冲掉，这样的米粒颗颗分散，不结团儿，后面拌酒药的时候容易拌的匀，这样酒酿作出来口味才均匀。俺婆婆会用一个锅子在下面，可以把屉布包的米团整个沉浸在水里洗散。俺比较浪费水，多冲些时候。



把米放进盒子里，撒上3/4包的酒药。酒药如果不是粉的，就给压成粉。 然后上家伙充分拌匀。俺的家伙是俺非常灵动的五指叉。至于酒药的量，俺一般不太看，真菌基本几十分钟就翻长一倍，多加少加也就差那么一个钟头，实在没有必要准确。俺就偷懒的一次放一包，省的剩个半包不好处理。



俺的酒药是国内带来的，放冷藏保存，都是经受住考验的牌子。这些是俺目前有的牌子，个人比较喜欢安琪的，因为安琪的本身就是粉状，其他的都是块儿状，压碎还需要一把力气。



拌好酒药的米用蘸水的手压实，伸出最长的手指头，在中间戳个洞，做这一步的时候背着人哈，影响淑女形象。然后把剩下的1/4酒药用半杯水调开，倒在面上。水会很快渗入缝隙，看不到的。俺因为比较喜欢喝汤，所以还会再加一杯水下去。



米都冲凉了，怎样把温度提上来是个关键问题。婆婆当然是用被子包了坐暖气上，俺是用水浴。焖烧锅里放上热水，把放了糯米的盒子坐水里。焖烧锅的保温性能没话说，我早晚各换一回热水，温度很容易控制。一般一到两天就好了。甜度够了就放冰箱，因为时间太长了就会太甜，齁的慌。

俺没有焖烧锅的时候也用过慢锅，砂锅，电饭锅。其他东西保温性能差一些的时候，就换热水勤快些，一天换4次水。或者整个水浴锅放烤箱里，反正就是为了保温，怎么散热慢怎么来。温度一时低下来也没事，再提回去就好。

做好的酒酿有水渗出，米粒不再松散。能闻到酒味儿。不过，实践是检验真理的唯一标准，俺们家基本靠尝。因为有时相差半天，口味能有很大不同。

好啦，真佩服私房的大拿们，上个详细的SOP还是很辛苦的。下面显摆一下俺新败的高级锅，这下以后万一砸锅了咱还可以卖铁，呵呵。这个是俺最贵的锅啦。。。。。

[北京馋人]

安琪酒药做的酒酿比较齁甜。