上海酱油肉粽

          
糯米(如果不想太黏，太结实，可以放些大米)放在水里浸到发白不透明但不要碎。捞起沥干后放红酱油染色。无皮五花肉切成直的长条，要有肥有瘦的(肥肉多才好吃，但不健康)。放红酱油(颜色)和鲜酱油(咸味)瀹在那儿。可以放上拍碎的姜块 (以后可以挑出来) 和一点点大蒜茉、五香粉、白胡椒粉。酱油要多点把肉浸透(味道咸点没关系，煮粽子的时候会流失些)。

新鲜的粽叶放在水里浸泡至少一夜软化。剪掉硬的叶梗待用。如何包粽子没法写清楚了，等有照片再贴上。总之要包的越紧、越结实越好。肉要放在中间，这样煮的时候肉汁会延到饭里味道就特别的好！如果包的不够严实，特别是角上，煮的时候肉汁会跑到汤里就不好吃啦。会包的人是不用绳子的，在包的过程中，用页丝绕上几圈，用手指一压，从叶片下面穿过去，抽紧就是了(现在会这个手艺的恐怕找不到了)。

煮粽子要一气诃成，不能慢慢的煮。水放满(中间最好不要加水(加开水可以)，不要一下子放太多的粽子，像煮饺子一样，水多东西少。要把糯米饭一下子烧熟，把粽叶的角角的缝全填满，这样肉味全锁在粽子里。大火煮它至少一小时，用手捏一涅，有弹性了就说明饭熟了。开中火煮它一小时，这时是煮肉了。

做的好的粽子打开以后是看不到肥肉的，瘦肉成型但不硬，如嘴即化。而且煮粽子的汤水是金黄色的，上面漂了一层薄油。煮粽子的水不必加佐料，因为水里的味道是进不去的，但以个人喜欢调节。

 
          

[sw8384]

如果放一点香肠味道会更好.

[erdong]

谢谢猫MM!

[苗青青]

谢谢猫猫， 原来还要在糯米里放酱油，谢谢你的技术指导！

补祝一声节日快乐， 新的一周快乐！

[衣带渐紧终不悔]

猫猫的肉粽好漂亮哦，口水嘀嗒~~~

[静静漪涟]

上海酱油肉粽是顶顶好吃的了，是我的最爱。
猫猫端午节快乐！

[北鹤]

太奢侈了。。。昨天已经吃过了，嘿嘿

[LiYouCai]

口水~~~

明天去买!

[米兰]

今朝又起买了10只豆沙粽,朝日买了鲜肉粽,阿拉屋里附近有一家满好吃的上海人家包的...今朝中饭一人发一只粽子打发了...嘿嘿...好吃来...