个人资料
ASPENHSU
ASPENHSU
给我悄悄话
  • 博客访问：
正文

绍兴梅干菜烧肉

(2008-04-06 18:49:52) 下一个

         
绍兴梅干菜烧肉
Photobucket


以前答应过牛果果梅干菜烧肉的烧法，一时忘了，打 PP 的同时，把自己的烧法介绍一下：

带皮五花肉：一斤

新东陽的梅干菜：一包 ( 本人认为最嫩，最好吃 )

其他的自己决定用多少：料酒、老抽、海盐、冰糖、白胡椒、姜块拍烂 ( 半个鸡蛋大小 ) 、香麻油、五香粉

  • 先把梅干菜放在水里浸上一天，洗干净，挤干水分。

  • 五花肉切成一寸见方的立体块，下到沸水锅里烫两分钟 ( 让肉汁留在肉里 ) ，下油锅和生姜炸或煎至金黄色 (6 面 ) ，皮这边煎久些。煎好时烹上绍兴料酒二汤勺，盖上盖，闷一分钟。然后捞起晾在一边。

  • 放些油在锅里，中火炒梅干菜三分钟。然后转小火。

  • 把梅干菜铺平在锅底，把肉放在上面用文火煮。这时把老抽一汤勺、倒进去等酱油染了肉色，加肉汤至肉的一半高。加上冰糖，大概是一汤勺，盐少许、白胡椒少许、五香粉少许。

  • 中间时要把肉和梅干菜上下颠倒位置，这样烧出来的梅干菜烧肉较好吃：肉中有菜的鲜味，菜中有肉的香味。

  • 煮到肉烂为止。以筷子能穿过才行，但不能太烂。

  • 把肉拿起来，用筷子搅拌，开大火收干水分，但不能烧糊了。

  • 起锅装盘：菜在下面，肉在上面，皮那边朝上。剩余的汁里点几滴香麻油，淋在肉上。

  • 这个菜不用放味精 ( 猫咪煮菜基本上不用味精的。盐够，糖够就等于是味精。可以去查查看味精的成分就知道了。
             
[ 打印 ]
[ 加入书签 ]
阅读 () ┆ 评论 (23)
评论
9978288 2009-05-03 11:49:40 回复 悄悄话 你煮我来吃，不能让我看着流口水呵，，
fourshadow 2008-04-15 20:29:04 回复 悄悄话 流口水喽。
Microsystem 2008-04-13 18:12:07 回复 悄悄话 嗯，你做的菜很香啊，恨不得自己是神笔马良。
青衣07 2008-04-12 21:04:55 回复 悄悄话 猫咪，你的梅干菜烧肉太厉害啦，看上去比Chinatown的还要正宗耶。看官淌口水很正常呐。:))
john1951 2008-04-12 13:47:14 回复 悄悄话 才貌双全啊！人见人爱~：）
LiYouCai 2008-04-11 22:41:21 回复 悄悄话
顺着一路哈拉子的痕迹就找来了!

猫咪妹妹，你简直太能干了!

才哥我哼哼着溪流着口水又走了....


枫霜 2008-04-11 20:06:28 回复 悄悄话 不客气了，然后打个饱嗝再说周末愉快！
米兰 2008-04-11 14:04:48 回复 悄悄话 猫猫最近勒了忙啥么事,周末又到了,问声好啊...
米兰 2008-04-11 14:04:45 回复 悄悄话 猫猫最近勒了忙啥么事,周末又到了,问声好啊...
人生有梦 2008-04-10 21:53:03 回复 悄悄话 浓油赤酱，正宗正宗，想起阿勒姆妈的拿手菜。 有了格这菜，我饭好蓝边碗来两大碗。侬真是勾引我的馋吐水，哪窝里厢勒门牌号码告示我。
ManonGreen 2008-04-09 19:24:50 回复 悄悄话 猫眯，看似好吃的。
好象油满多的。呀呀呀，当心血压。
林韵 2008-04-09 14:35:51 回复 悄悄话 看起来很好吃的样子，猫猫好手艺，不过好象蛮油滴哎：）
海边花 2008-04-09 04:16:26 回复 悄悄话 香~~肯定好吃！再来壶女儿红嘻嘻~~
ASPENHSU 2008-04-07 22:29:26 回复 悄悄话 牛果果喜欢喝黄酒？对啦，绍兴加善酒。等等哈，去拷了！拷--江浙话，去打酒了！
特高兴 2008-04-07 17:35:28 回复 悄悄话 给牛哥烫一壶黄酒吧，：）
sunnycoin 2008-04-06 20:52:00 回复 悄悄话 清明4月4日现在是国定假日，所以今年放假三天，鲁鲁睡了一天，电脑打字打了二天，而且是十几小时工作，照片还没有时间弄，看来你还要辛苦一段时间。
清明你上过网吗？现在网上也可以祭奠。
sunnycoin 2008-04-06 20:44:38 回复 悄悄话 你放鲜酱油，可能是想不用放水，那你改放啤酒的话，就不用放水了，试试看你说呢？
sunnycoin 2008-04-06 20:34:14 回复 悄悄话 啊，你今天在网上？太好了！你好吗？好想你呀。你的导游结束啦，她们玩的一定很开心了，我也是没事，往上乱写的。大家一起把味道搞得更好吃点。对了电话打通了吗？襄好吗，问他好，阿龙也向你问好。
sunnycoin 2008-04-06 20:25:49 回复 悄悄话 刚才忘了，如果不放料酒，改放啤酒试试看？怎样。
ASPENHSU 2008-04-06 20:11:25 回复 悄悄话 谢谢瓶姐，你的手艺是没话说的！猫咪改好啦！
sunnycoin 2008-04-06 20:05:03 回复 悄悄话 猫咪：你好！看了你的红烧肉，我想提个建议，最好鲜酱油不要放进去，因为鲜酱油即生抽是让你沾着吃的，老抽才是烧菜加热用的，二者不能混淆，否则要破坏他的成分，起不良作用。另外糖最好放冰糖，味精是不用加的，肉本身就是含有鲜味，糖能增加鲜味，但不等于味精。以上仅供参考。
闲言 2008-04-06 19:53:22 回复 悄悄话 谢谢猫咪的这个配方，馋个好几个月了，今天终于见到了正宗的绍兴梅干菜烧肉，不客气啦！

坐沙发上慢慢品味，哈哈哈！
登录后才可评论.