豆角焖面

方子是妈妈email写给我的，20岁之前很讨厌吃面食，直到离开家乡，才开始怀念家乡的面食，做一锅豆角焖面，想念妈妈厨房的味道。

1. 和面，3杯面粉，一杯水，面要和得硬一些，和好后，湿布将面团盖住醒15分钟，面团擀成圆形，均匀撒面粉在面片上，用擀面杖从圆形的不同扇形边将面片一层层裹在上面，反复几次面片就很薄了，最后一次裹好后别展开，用刀从擀面杖的左边滑向右边将面片切开，这时候的面片近似矩形，从右边的短边开始切，切细一点，然后撒点面粉把面条丝抖开

2. 肉切片炒好盛出（稍微比正常口味咸一点）；

3. 豆角洗净去筋掰成2cm的小段，油烧热爆葱花然后丢豆角进去，炒一会儿放盐，酱油，少许水，再炒至8成熟，将豆角汁盛出80%，即锅里汤汁的量刚好在豆角间起伏，肉倒入；

4.将面条抖散均匀一层层铺在锅中的豆角肉上，盖锅盖，中火；

5.两个人吃的面条量10分钟就可以关火，闷两分钟后把刚才盛出的豆角汤汁均匀撒在面条上，吃！