烤白果

小时候随祖父母住在乡下小镇， 冬天奇冷， 有手炉脚炉取暖。年关近了， 白果上市，常常用手炉脚炉烤白果。这项活动与其说是为了吃，不如说是为了玩。岁月悠悠，转眼我怎么就到了美国。超市见有白果卖， 想起小时候烤白果的事，就买了一包。

现在没有手炉脚炉了，烤白果用小烤箱。白果平铺在金属托盘中。隔着玻璃窗看到白果有些焦了，打开烤箱，抖抖盘子， 让白果翻翻身， 继续烤。 再一会儿， 就开始有“砰砰”的爆裂声。五六声爆过， 白果就差不多了。取出烤盘， 见有炸得果肉模糊的， 顺手取吃， 味道特别香。一边吃， 一边就看出了名堂。 原来爆裂的白果全是白白净净的， 烤焦了的白果无一爆裂者。剥开来看，烤焦的白果全是干果， 里面都僵硬了。 细一想， 也就悟出了道理：鲜嫩的白果水分多，帮助散热，所以果壳不会焦。水分多又导致受热膨胀爆裂，不能自保。干果则相反，败絮其中，倒得以善终。

白果芯有毒， 一般说每食别超过25颗。但是我把果芯剔除，想来就无妨了。烤白果滋味独特，没吃过的人，那真是妙处难与君说。从前上海卖白果的唱：香是香来糯是糯。 香糯二字，勉强得其神髓。