独孤九式之五----居无竹，食无肉(图)

灯芯红烧肉;

灯芯草是多年生草本；根状茎横走；茎簇生，高40～100厘米，径1.4～4毫米，内充满乳白色髓部。低出叶鞘状，淡黄色，长者可达15厘米，叶片退化呈刺芒状。假花序侧生，聚伞状，多花，密集或疏散，总苞片似茎的延伸，直立，长5～20厘米，花长2～2.5毫米；花被片6，条状披针形；雄蕊3(～6)枚。蒴果长圆状，3室，与花被片等长或稍长；种子褐色，长约0.4毫米。浙江各地比较常见。

灯芯草其实是取自于席草，席草除了用于编织外，也是制造高级纸张的原料。它的宿根和茎中的白芯（灯芯草）可做药用，具有清热解毒、利尿、健胃等功效。

灯芯草还有一个妙用，在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄者即无毒；大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，没变色仍保持本色则无毒。

灯芯草的另一个妙用，就是做灯芯红烧肉。废话说了一大通，各位看官且看我掳起袖子露一手。

1.选肥瘦相间的五花肉一斤。肉切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅里放水烧开，将切好的肉投入煮3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干。
3.锅里加油用中火烧热，加入白糖，煎好糖色。将肉块倒入翻炒一分钟上色。用糖上出来的红颜色比较漂亮，而且比用纯酱油上色烧出来的香。
4.用灯芯草将肉捆好。这到工序比较恐怖，我的小徒儿玩积木似的用灯芯草将肉块捆的结结实实，看得我肠子发痒，心里发毛。
5.将肉平铺在锅底，加入少许酱油，再倒入料酒将肉浸没(心疼啊，废了师爷半瓶多雪利酒) ，继续加入，白糖，葱结，花椒10粒，剥好的蒜头10粒，小捆的灯芯草六捆，八角一个，姜片，鸡精，先用猛火煮15分钟，再改用文火慢慢炖一个小时后，加入少许精盐在炖10钟，这肉便成了。

师爷我不喜欢吃红烧肉，从来不吃也从来不做。只要是带肥肉的猪肉我几乎不沾。来德国后，只吃过几块徒儿她男朋友做的红烧肉(他做的味道堪称一流)，这次请客有几个肉食动物，所以才动了这个念头，要做一道独一无二的红烧肉，没想到炖的时候就香的我大流口水，做完后尝试着吃了一口后，一点都不觉得油腻，还有些许酒香，各种调料的香味也很和谐的融合在一起，真觉得是人间美味，居然破天荒地吃了两块，“ 咣铛“ 昏倒，，，，

这是第一次做，各位有什么提议，我可以一边喝酒吃肉，一边慢慢接砖头，呵呵。



近一点看



笋干菜炖肉;

都说绍兴霉干菜是一绝，其实不然，“异曲同工”的笋干菜，更能体现绍兴人的智慧和勤劳。探究笋干菜有几种吃法，远比孔乙己的“茴”字有几种写法有意思。笋干菜蒸肉，笋干菜泡汤，笋干菜炒时蔬，都是绝好的“下饭”。看着母亲做笋干菜的工艺，是份享受。咸菜用的是雪里蕻，每年的冬季就在自家腌好了。晚春时，毛笋大量的上市，这时的毛笋价格便宜，是做笋干菜的最佳时间。毛笋去掉比较老的根部(用盐熬比较老的笋根部，拿来下粥和泡饭甚佳) 嫩的部分切成片，咸菜切成一寸长。两者准备好后，放大铁锅里一起煮半天，那个香味，能飘出去十几个院子远。煮好后，薄薄地摊在竹编的箩子里晒干，当然，干活得过程中，我是经常要偷吃的，母亲总是淡淡地笑着对我说: 不咸啊，当心吃出嚎啖(我们那边农村对哮喘的叫法)来。这之间的每个环节洋溢着轻快的旋律，母亲那种精致的节俭，以及对待生活的蓬勃态度，全部渗入阳光底下的笋干菜里了。

自从我来德国后，笋干菜也便成了出口产品。每年晚春，父亲总是已经给我准备了一公斤的“ 四明齐枪“ 茶，和母亲晒好的一公斤笋干菜一起寄给远方的儿子，这些我正好够吃一年，每吃享受这两样东西时候，便觉得自己是在家里了。

家里的笋干菜常常用来蒸肉，或者和土豆一起煮汤，或者和番茄一起做蛋汤，总之做法很多，但最经典的我们最喜欢吃的是笋干菜炖肉。宋代的苏轼在“於潜僧绿筠轩“ 中写到

可使食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可医。
旁人笑此言，似高还似痴。
若对此君欠大嚼，世间哪有扬州鹤。

后人有好事者改成:

无肉令人瘦，无竹令人俗。
若要不瘦又不俗，每天一碗笋炖肉。

虽然不会每天一碗笋干菜炖肉，但一年吃上几回，也希望自己不瘦又不俗，哈哈，东坡老兄看了不是是否会哑然失笑。这道菜朴实无华，却每每让人吃出乡情和亲情。