荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头——绍兴民谣 (图)

本来琢磨着马兰头拿来拌豆腐乾的，但是进了亚洲店也忘了买。年纪大了，脑子有时候不好使。於是拉了芦笋垫背。味道当然没法比，但是好歹也算吃了回马兰头。

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马兰头：又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。

--------*---挑荠菜马兰头---*------

荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头——这首绍兴人耳熟能详的歌谣，由一代又一代的绍兴儿童传唱至今。歌词首名“荠菜马兰头”系绍兴的两种野菜，前者叶小而细，花白
色，后者学名马兰，叶较阔，边缘有粗锯齿，花紫色。越地之人在孩提时代大都有在春天到郊外采荠菜、马兰头的经历，这一风俗在绍兴当地叫“挑荠菜马兰头”。即使是耄耄之人，只要一听到这首儿歌，不少人就会陶醉于儿时的生活情景之中，有的甚至还会瘪嘴缺牙地跟着吟诵起来。
挑者，用尖器挑出之意也。唐代杜荀鹤《山中寡妇》诗有”时挑野草和根煮”之句，可见“挑”字倒也并非十足的土语方言。但此字绍兴人读tido，与煮开水用“铫子”之“铫”同音。荠菜和马兰头为一年、多年生草本植物，生长习性喜温也较耐
阴，春天一到，房前屋后田间地头，便篷蓬勃勃地到处生长出来。有的在路边拥成几簇，有的在地头连成一片，因其嫩叶可食，所以它们就成了绍兴人春日饭桌上的一道佳肴。
仲春二月，春风吹佛纸鸢，柳枝绽出新芽，被寒冷禁锢了—个冬天的人们，对春天的渴望变得日甚一日。冬日取暖用的铜火熜捧在于中已变得过于沉重，屋檐下的几缕阳光也已显得过于纤细，乍暖还寒季节的锋面雨更是过于绵长。于是，有了到郊外走一走的动议。春天的日历是挂在田野里的，最先想去翻功这张日历的往往会是少女。但少女是个敏感的年龄段、她们心中小藏着太多的奥秘，她们也最怕大人窥破奥秘。那就去怂恿弟弟妹妹，理由是采荠菜马兰头。相比之下，父母对弟弟妹妹要宽容得多，会说，去吧，去吧！让姐姐带着去。于是静态的田野里多了一道动态的风景。
脱下臃肿的冬装，换上艳丽的春服，拎一只小扁篮，拿一把小剪刀，姑嫂结伴，妯娌同行。向阳的河堤上，戽水埠头，田垄里，处处可见争先恐后挑荠菜、马兰头的人。弟弟妹妹早已忘了出行时的初衷，一直到日头西斜他们还在草籽田里忘情地翻着筋斗。
宋人吴自牧在《梦粱录》中写到“二月朔谓之中和节。民间尚以青囊盛百谷瓜果子种，互相遗送，为献生子。禁中官女以百草斗戏。”同代的周密在《武林旧事·挑菜》中也说：“二月一日谓之中和节。二日，宫中排办挑菜御宴。”这些记载，或可间接地证明挑荠菜马兰头之类野菜这一风俗，连禁中宫女都得到时应景，足见其源远流长。
荠菜、马兰头食用非常简单。洗净后在清水里一煮，迅速捞起，挤干水分，与柯桥豆腐干一起切成细丁拌和，放上盐，浇上几滴麻油，食用起来鲜洁爽口，一家人围坐一起尝鲜，真可以说是“秀色可餐”了。
过去也有专门挑荠菜、马兰头换钱的农家妇女。春雨初霁，绍兴的大街小巷中随处可听到“卖荠菜马兰头哉!”的吆喝，越语古韵古声，远远近近，此起彼伏，很能使人想起陆游“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”的诗句。