2015秋天的广州 （5。1） 吃在广州

2015秋天的广州 （5。1） 吃在广州

民以食为天。吃在广州是众所皆知的。

粤菜讲究清淡，可口。广东属于亚热带地区，天气炎热，食品不新鲜吃了会生病。清淡比较容易辨别食品的新鲜度。

此外， 由于水土问题， 在广东吃油炸辛辣食品容易上火，生疮，人们很少吃它们，而且还需要时不时喝凉茶解暑才行。

我是晚上乘国航从北京到广州的。由于时差的问题，第二天一早天没亮就醒了，迫不及待就去了位于海珠广场的东江饭店喝早茶。

东江饭店是个历史悠久的酒家，以东江菜闻名。记得小时候家里去过在中山路的那家老店吃饭，通往二楼的楼梯是不拐弯的，直上直下。后来听老爸说，那是文革时离开广州下放广西的最后一顿晚餐。当时还没有海珠广场的分店。

这个东江分店已经很少看到有东江菜了，基本以粤菜海鲜为主，一楼有大片鱼缸，内有不同的海鲜，恐怕水族馆都没有那么齐全。聚餐有海鲜价格将会暴涨。反腐前，海鲜饭店到处都是，目前倒闭的不少。这家店能够生存下去应该有过硬的东西，比如地理位置，厨艺，等等。

我 们是7点多去的，担心没位置。去年这个时候，还需要等位才行。早茶其实是不大赚钱的生意。一盅两件加上报纸聊天可以消磨一个早上，霸着茶位，你说能赚钱 吗？周日的早餐很少看到年轻人，基本都是老人。老人一般吃得很少，一盅一件都嫌多。精明的上海人也许会发明半件点心。总之低消费，周转期长，赚他们的钱基 本上是雪上加霜，再精明也没用。

小姐把我们带到里面。东江是用柱子隔板将每个桌子稍微隔开的。差的饭店却不是这样，基本跟一个大饭堂差不多，毫无隐私可言，吃什么都能看到，此外互相之间的干扰很大，说话要喊才行。您要是谈恋爱，别去那里。

好的餐馆的用具也很讲究，极少崩这崩那的。差的给人感觉是粗燥廉价。总之一分钱一分货。经历过饥荒年代的老人普遍不大介意这些，反而有文化教养的却十分重视。

早餐点心有很多选择。你可以模仿皇帝餐，也就是点一大堆，每一样吃一点，剩下一大堆。你也可以只点几个，慢慢品味，吃个精光，意犹未尽。食品总是新鲜的最好吃！

第一种吃法往往是多年没回来，贪心。国内的菜跟国外不大一样。国外很注重健康，油水不足，尤其猪油很少用。点一大堆是图个痛快，但排泄也是非常痛快的，因此不建议，除非您有便秘史。

经历了难吃的飞机餐，按理说吃什么都不会差。有人说小别胜新婚，却忘了胜的前提是小别当中没做过任何相关的事情。这其实是一种反差比较而已。一天没吃上可口的食物，肚子早就抗议了，我要吃肉！

轻 轻地咬了一口烧卖，新鲜，脆，鲜，味道均匀。北美没有这样质量好的。北美的肉，据说是不放血，总有股独特的味道，如同美女身上带有狐臭，一种不完美，一种 遗憾，也许还有点恶心。先别说中国的猪是如何饲养的，但起码没有这个怪味。谈到回国旅游探亲，就别太关心猪肉的来源和饲养方式，其实你也不知道，人家也不 告诉你。北大有毕业生转行去养猪，我认为是一个炒作。除了有钱的少数人以外，有谁会买高价猪肉的？如果两者是同一个价钱还差不多，但实际上是做不到的，总 有偷工减料的办法，也就是说山寨总是存在的。奇怪的是，北美的牛肉却没有这个怪味道。最喜欢的是嫩烤牛排，又鲜又嫩，口感很好。但猪肉也有好吃的做法。猪 肉的肥肉比较多，喜欢肥肉多的可以吃红烧肉，扣肉。我更喜欢肥瘦均匀的猪颈肉，没红烧肉那么烂，而且咬起来有点弹性，脆的感觉，不腻。

一般来说，差的餐馆质量一般都不好，尤其在细节方面，吃饭的环境也差。我建议，如果经济许可，尽量去比较好的粤菜馆。附近的广州宾馆，华夏大酒店等都有一流的厨师。您不会失望的。当然这些地方的环境差别很大，广州最闹，其次是华夏。如果您不介意倒无所谓。

在餐馆里吸烟曾是个大问题。尽管政府禁止在餐馆里吸烟，但几年前，遵守的很少。现在大家开始重视了。除了个别餐馆，吸烟的比较少，环境还可以容忍。有的餐馆还分吸烟和非吸烟区。

遵 纪守法在中国是个大难题。我认为跟精英管理统治有关。如果中国需要跟世界发达国家接轨，还必须要有精英统治和管理。看看台湾总统选举候选人的履历就知道， 蔡英文等都有国外博士学历，这在一百年前民国建立期间就是这样。大陆领导人的学历普遍偏低，学位山寨，虽然他们都比较虚心学习，但是没有这个训练知识和国 外的经历是很难理解和看得更远。我会进一步讨论这个问题。

（没完待续）