富含重金属，蘑菇还能吃吗？

富含重金属！蘑菇还能吃吗？

蘑菇鲜美。人类吃蘑菇的历史，大概从有了人类就开始了吧。中国尤其是个吃蘑菇的大国。除了鲜蘑菇外，还有各种干制的香菇，从大的猴头菇到小的金钱菇，品种不下数十种，真可谓洋洋大观了。

蘑菇含有很多对人体有益的营养。中国的香菇更被中医认为是补肾健脾，养胃滋阴，强心活血的佳品。现代医学研究，也发现了蘑菇有很多生物学的作用，从最大处说，一是抗氧化，二是抗肿瘤，特别是乳腺癌。2006年一项研究发现，蘑菇的提取物，可明显地抑制乳腺肿瘤细胞的生长，促进癌细胞的死亡。另外，将乳腺癌的细胞种到老鼠的皮肤上，再给小鼠蘑菇的提取物，可以有效地抑制皮肤肿瘤的生长（文献1）。这一发现后来被许多实验证明。如果从动物推算到人，据说每天进食100 克蘑菇，就可以起到防止乳腺癌的作用，这真是一个诱人的消息。

然而蘑菇有一个特点，就是特别能吸收土壤和空气里的重金属，如铅，锌、镉，铀，铜，砷，汞等等。因为蘑菇的细胞壁不但能吸附重金属，还能很快地将这些重金属运送到蘑菇的菌体内部储存，所谓富集作用。重金属可来自电池厂，化工厂，农药厂，爆竹厂，塑料厂，金属加工厂的废液，和汽车的废气。重金属对人体是有害的。急性中毒可引起呕吐，发热，头痛，慢性中毒则可伤及生命器官，如脑，肺和肾脏。

蘑菇里的重金属含量因地区而变。比如挪威南部的土壤里含重金属多于中部，南方蘑菇里的重金属的含量就远远超过中部。其他国家如捷克，西班牙，葡萄牙也有类似的报告（文献2）。蘑菇中重金属的含量，还因蘑菇种类而不同。一项2009 年的研究发现，伞状的蘑菇（见附图）比球状蘑菇含重金属多得多，两者差异，最大可达100倍！（文献3）

于是就有好心人发出警告，说蘑菇是不能吃的，吃了会引起慢性重金属中毒。这类帖子传得很广，引起不少人，特别是蘑菇爱好者的担心。但当我们考虑蘑菇的安全时，不要忽略一个重要的因素：那就是野生蘑菇还是人工培植的蘑菇。所有关于蘑菇中重金属含量的报告，测的都是野生蘑菇。而现在超市里出售的蘑菇，大多数是人工种植的。欧洲很多国家对蘑菇中重金属的含量，都有规定。据美国蘑菇研究所的资料，人工培植蘑菇用的是特别配制的所谓蘑菇土，其重金属，以及农药的含量，也都是控制了的，所以基本上不存在重金属中毒的危险。

然而，如果你去野外采集蘑菇，就必须考虑土壤中重金属污染的可能性。你应避免到工厂和矿区去采蘑菇。那儿的土壤和空气里很可能含有较高的重金属，来自污水，来自烟囱，来自废物。虽然你不能立刻知道这儿有没有重金属污染，但你可以发现一些重金属存在的迹象。比如河畔的石块，在和河水接触的地方，如果有黄色的或灰黑色的锈斑，往往提示这河水里含有较高的重金属，也许上游哪一家工厂经常将含有重金属的废水排到这河流里了，这儿附近的蘑菇就不采为好了。另外很多植物的枯萎和死亡，也提示严重的污染。再就是路边的蘑菇不要去采，因为汽车的废气里含有铅，可蓄集在蘑菇里。

结论是，蘑菇还是能吃的，特别是超市里的人工培植的蘑菇。野外采蘑菇，要远离城市，远离工矿，要注意一下周围的环境，不要盲目采集。

参考文献
1. Chen S, et al. Cancer Res 66:12026, 2006.
2. Kalac P et al. Energy Edu Sci Tech, 13:31, 2004.
3. Campos JA et al, Biometals, 22:835, 2009.


 
【附】本文贴到健康养生坛，受到一万六千多人的关注。很多朋友跟贴留言，都很有意思。特录如下

• 吃过好多了,来不及了~ -满地找牙- ♂ (0 bytes) (20 reads) 7/21/11 07:20:20

• 很好的科普帖 -TBz- ♂ (0 bytes) (18 reads) 7/21/11 09:01:42

• 以前只说路边的野花不要采，现在加上磨菇。 -羊头- (0 bytes) (13 reads) 7/21/11 09:10:06

• 终于还蘑菇一个清白 -beware- (0 bytes) (38 reads) 7/21/11 10:39:15

• 多谢，看了好开心，我是最好顿顿有蘑菇，呵呵 -padi_advanced- ♀ (0 bytes) (14 reads) 7/21/11 13:16:38

• 如果全用测量标准,人类就甚么都不要吃了! -优闲丽人- ♀ (0 bytes) (9 reads) 7/21/11 16:18:17

• "汽车的废气里含有铅,可蓄集在蘑菇里"?含铅汽油早就不用了,现在都用无铅汽油 -827- ♂ (0 bytes) (10 reads) 7/21/11 16:35:00

• Thank you. My daughter loves mushroom so -onecloudtwocloud- ♀ (0 bytes) (8 reads) 7/21/11 21:14:57

• 人工培植的蘑菇基本上不存在重金属中毒的危险，那人吃了会不会能吸收身体内的重金属呢 -陶然亭- ♀ (0 bytes) (20 reads) 7/21/11 21:23:41

• 这话问得，相当于人吃了牛胃，为什么没被牛胃消化了 -十年退休- ♂ (0 bytes) (16 reads) 7/21/11 22:08:57

• 哈哈哈,太有才! -weston- (0 bytes) (9 reads) 7/22/11 14:14:16

• 问得好！是个值得探讨的好问题。比如藕既能吸重金属，又对某些肝炎有疗效。。。 -华灜- ♀ (0 bytes) (28 reads) 7/21/11 22:49:09

• 研究表明池塘里（活着的）藕能富集某些重金属 -TBz- ♂ (83 bytes) (103 reads) 7/21/11 23:53:02

• TG，看楼下瑞冬的解释，是否藕也 -华灜- ♀ (164 bytes) (47 reads) 7/22/11 14:52:04

• 很可能，有道理。 -TBz- ♂ (209 bytes) (33 reads) 7/22/11 15:36:32

• 既然也是个生物现象， -华灜- ♀ (194 bytes) (26 reads) 7/22/11 17:17:15

• 我怎么觉得应该是相反的? -TBz- ♂ (0 bytes) (7 reads) 7/22/11 19:29:15

• 瀛mm别搞错喔,肝炎又不是重金属引起的,是病毒引起的,吸附重金属和治肝炎有何关系 -827- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/22/11 20:39:36

• 8G来啦，是说，它对某些肝炎有明显的疗效， -华灜- ♀ (161 bytes) (24 reads) 7/22/11 20:54:36

• 只听说杀死病毒,没听说吸收病毒一说,瀛MM很有创意嘛. -827- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/23/11 05:57:54

• 有意思的问题，我的看法是…… -瑞冬- ♂ (496 bytes) (252 reads) 7/22/11 01:15:38

• 蘑菇和藕的富集重金属能力，似乎仅是个物理现象？那么和藕一样， -华灜- ♀ (113 bytes) (156 reads) 7/22/11 03:03:19

• 有启发，继续想。和你一起想。。。。 -薛成- (0 bytes) (9 reads) 7/22/11 03:49:34

• 因为蘑菇能迅速地将细胞壁上吸附的重金属转运到细胞里，这就不是物理现象，而是生物现 -瑞冬- ♂ (59 bytes) (35 reads) 7/22/11 09:43:52

• 这么说，这是一种生物现象。不是像活性炭清洁水和空气那样。 -薛成- (0 bytes) (8 reads) 7/22/11 10:05:22

• 是的，蘑菇有较强的将重金属转到蘑菇体内的作用。和活性炭还是不一样的。 -瑞冬- ♂ (0 bytes) (6 reads) 7/23/11 00:07:10

• 蘑菇经咀嚼消化道以后早死了,怎么还会吸收重金属啊? 瑞东说笑了. -827- ♂ (0 bytes) (8 reads) 7/22/11 20:45:06

• 我想在完全消化以前，可能还是有作用的。咀嚼并不能完全破坏细胞。 -瑞冬- ♂ (55 bytes) (10 reads) 7/23/11 00:06:18

• 蘑菇经胃与消化道进入肠子后就不是蘑菇了,经消化道化学反应后成了别的物质了. -827- ♂ (46 bytes) (5 reads) 7/23/11 06:05:35

• 能!只要你能保证蘑菇在你肚子里继续生长. -满地找牙- ♂ (0 bytes) (7 reads) 7/22/11 08:20:40

• 说的太对！磨菇种在皮肤上也是一个很有效的方法。 -羊头- (0 bytes) (4 reads) 7/22/11 09:03:07

• 会不会磨菇里的药用化学成份会把人体里的重金属弄出来或者就地消灭，不然的话，它怎么 -陶然亭- ♀ (0 bytes) (13 reads) 7/22/11 21:34:16

• 重金属是无机物,又不是生命体,何来消灭一说? -827- ♂ (176 bytes) (14 reads) 7/23/11 06:45:55

• 好好的学习了，谢谢解释。 -陶然亭- ♀ (0 bytes) (6 reads) 7/23/11 08:48:47

• 重金属虽然消灭不了,但可以经由人体代谢慢慢地排出(如肾脏)体外,只是过程比较长. -827- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/23/11 19:27:12

 

[瑞冬]

回复子夏浮云的评论:
子夏说的是。现在似是而非，危言耸听的帖子确实很多，实际上是很误人健康的。部分也是因为我们这个民族总体科学普及不够所造成的。关于注名问题，冠个康健园随笔吧。顺祝夏安。

[子夏浮云]

谢谢瑞冬的科普，学到了不少知识。而且连参考文献都列上，更加有权威性了！建议你下次把你的笔名缀在标题上面，这样在首页看到是你写的科普，我就一定会点进去看的。现在太多的“小道，8挂”的健康题材文章，经常是道听途说，毫无根据，完全由外行人传来传去的误导民众。我大多都是飘过的。
希望瑞冬继续多写！

[瑞冬]

回复山菊花的评论:
谢谢菊花！

[山菊花]

谢谢瑞冬兄~~~这下可以放心吃蘑菇啦！