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网上有篇文章，很多朋友在传，是一位台湾医生写的，极言牛奶的害处，说牛奶致癌、溶钙、折寿、升胆固醇，反正是万万喝不得。其实牛奶中既有潜在的致癌物质，也有多种抗癌物质，必须全面评价。
先说抗癌物质。牛奶中有多种抗癌物质，其一是共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid），是一种不饱和脂肪酸，分子中两个不饱和的双键位于一个单键的两边，所以叫共轭。这种脂肪酸可抑制乳腺癌，皮肤癌，结肠癌和前列腺癌的发生，生长，和转移。它主要存在于食草动物的肉类和乳汁中。所以牛奶是天然的富含共轭亚油酸的食物。食草的奶牛乳汁中这种脂肪酸的含量比食谷类的高三倍。市面上也有共轭亚油酸的胶囊卖。但服用胶囊易过量，过量可能引起胰岛素的抵抗，有利于糖尿病的发生，所以还是喝牛奶更安全。牛奶里的第二种抗癌物质是鞘磷脂(Sphingomyelin), 它分解后产生鞘氨醇，是一个新发现的抑制肿瘤的分子。人类多种肿瘤，如肝、肺、结肠、乳腺、卵巢、头颈部的癌瘤的产生，都伴随着鞘氨醇下降的现象。而不少抗肿瘤的药物，如羥绒毛霉素（doxorubicin）, 长春新碱（vincristine）, 依托泊甙（etoposide）, 紫杉酚（paclitaxel）等等, 以及放射疗法，都有升高鞘氨醇的作用。能否升高鞘氨醇，常常是治疗成败的关键。给动物食物里添加鞘磷脂，可有效地抑制致癌物质引起的结肠癌和肝癌。 此外牛奶里有很多具有抗氧化作用的物质，如胡萝卜素，维生素D，维生素A，都具有抑制肿瘤生长的作用。牛奶里的钙离子，普遍认为可抑制结肠癌的产生。牛奶里的卵磷脂则是肠道屏障的重要成分。我们的消化道尤其是下消化道是日夜和细菌，胆盐，和消化酶共处，如没有一道肠道屏障的保护，就容易得炎症，而慢性炎症却是肠道肿瘤的危险因子。
牛奶里有没有刺激细胞生长的东西？有。主要是一些生长激素，如牛生长激素（bovine growth factor, BGH）, 牛促生长素（bovine somatotropine BST）, 和类胰岛素生长因子（Insulin-like growth factor, ILGF）。前两种是人给奶牛注射后造成的，为了加速奶牛的生长，提高牛乳产量（约20%）。BGH有无致癌作用，一直是科学家关心的问题。就像怀疑一个人犯了罪，却始终找不出证据一样，美国的FDA才批准使用BGH。至于牛促生长素，大概更不会使人类致癌，因为牛的促生长素和人的结构不同，它不能和人的激素受体结合，也就不能对人类有作用。就像拿错了钥匙打不开那把锁一样。而ILGF 确可刺激细胞的生长，注射BST的奶牛，乳汁中ILGF的水平也会升高。但大家必须知道，你身体里本来就有ILGF，它是人生长发育必不可少的，而且你自身的ILGF的水平，要比牛奶里的高100倍。单凭一天喝一杯牛奶，能升高你血中多少ILGF的水平，也就可想而知了。而且这些生长因子，多是蛋白质一类的分子，很容易被肠道消化而降解的。（就像胰岛素治糖尿病，必须注射给药，不能口服一样）。体内ILGF水平的高低，更多的还是由先天因素决定的。
还有一点要告诉欧洲的朋友，虽然没有确凿的证据，但考虑到其潜在的危险，欧盟是禁止对奶牛使用牛生长激素和牛促生长素的。美国虽然允许使用，但市面上有不含生长素的牛奶。所以大家如果还是不放心，美国朋友不妨去买那种标有No BGH的牛奶，而欧洲的朋友就不要去买从美国进口的任何乳制品就是了。
除了这些生长激素外，牛奶里还含有雌激素。有人怀疑雌激素会导致乳腺癌和卵巢癌。芬兰1996年对4700名15岁以上的妇女调查发现多喝牛奶的人，乳腺癌发病率低。哈佛大学2002年8800多人的调查发现牛奶抑制年轻妇女的乳癌，但对更年期后妇女作用不大。一个开始于1976年涉及120万人历时26年的跟踪调查，也提示多喝牛奶可抑制成年妇女但不抑制老年妇女的乳癌发生。至于卵巢癌，群体跟踪调查提示多喝牛奶可能增加卵巢癌的危险，但病例回顾却不支持这一结论。而且，每天喝牛奶超过200毫升者，卵巢癌的危险才可能升高。推测其原因可能并不是雌激素，而是乳糖。总之，这还是一个悬而未决的问题，没有理由据此就不喝牛奶。
最后附带说几句，那文章里还说，喝了牛奶不但不补钙，反而溶钙化钙。作者最得意的例子是北欧三国丹麦瑞典芬兰人缺钙多，因为他们牛奶喝得多，非洲人不缺钙，因为他们不喝牛奶。谁都知道，北欧日照少，影响维生素D的合成，拿这些国家去和地处赤道的非洲比，其实是很荒唐的，就像如果我说非洲人平均寿命短于瑞典，就是因为他们没有喝牛奶一样荒唐。 我在瑞典医学院工作多年，并没有看到那文章中说的“瑞典缺钙比比皆是”的现象。事实上，正因为国家拿出大量的税收来扶持乳品产业，才有效地地改善了瑞典的缺钙现象。如果喝牛奶后反而溶钙，那么那些缺乏母乳而全靠牛奶喂养的婴儿，岂不喝到后来，骨头都溶解光了，还能长大吗？
个人认为，牛奶一日一杯，但喝无妨。因为它已知的益处，远远超过它并未证明的危险。在这种情况下，抓住一点，故作惊人之谈，都不是老老实实的科学态度。
“好与坏都是相对的，过犹不及”。
统计学是科学研究(不仅仅是西医）的工具之一。也是防止伪科学的一种工具。说张三吃了什么药，癌症就好了。传得沸沸扬扬，似乎找到了仙丹。但如果给100个癌症病人吃这药，有几个好了呢？有几个没好呢，有几个死得更快呢？如果大多数人吃了并没有好，说明张三的病很可能和这仙丹无关。老百姓常常习惯于将1例就看成了100%。这就给了蒙人者有机可乘。
可是西方人生不出孩子的人也多啊。
最后一句话，男性生育能力下降与雌性激素有关？西方男人喝牛奶，西方男人的器官比中国男人大2倍，性能力也强的多，也跟雌性激素有关吗？
西医当然是一种科学, 统计法只是西医的一种工具而已.
楼主当然没有完全了解牛奶中每一种成分对人体的作用原理, 但这个并不重要, 重要的是这么多年来医学科学对常喝牛奶的人群的观察, 可以得出已知的益处远大于未知的害处, 这就够了. 楼主把这个观点阐述出来就是负责的态度.
让人不相信你的话确实是你说的唯一正确的观点.
牛奶是一种复杂的物质。有抗癌的，但也有可能引发癌症的。再加上与人不同基因的相互作用，我相信博主也不能说自己完全了解它对人的影响。但是基于这种不完全的了解就说牛奶但喝无妨，我认为是不负责任的。
总之，读者们坚持想喝牛奶当然是你的自由，只是别完全相信我的话，但也别盲目相信此文作者的话。
那些带强烈中医色彩的文章就是喜欢用不完全数据来得到莫名其妙的观点, 但是这样的文章就是有人喜欢看.
希望瑞冬同学真的能出版生命科学科普文章的书, 让多些国人得到真正的科普教育
不过还是谢谢LZ的文章, 我觉得牛奶也是好东西, 当然如果你的肠胃不喜欢, 也不用勉强.
所以我不同意作者牛奶但喝无防的观点。
另外，近年来男性生育能力的下降和摄入的雌激素有关，小心豆奶特别是转基因的大豆和牛奶
的确,如果跟着这些文章走,将会无所适从~~~所以还是跟着感觉走吧:)
祝节日快乐!
楼下的子夏MM多时不见,也问个好!
我还真有这个想法，想弄本书出来。要出书，还需再写些，有些也需再充实些。
I listened to the talk, which is well organized and attractive, particularly for the public. But in fact, to treat cancer by anti-angiogenesis is nothing very new. I think the selectivity and long-term effect are still problems. If we can find or develop a compound or drug that selectively inhibits the angiogenesis for cancer tissues, that will be a real revolution. Hope to hear good news from your research.
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