折耳根

几年前，遇到一位往日贵州的同事，正好到瑞典来访问。她问我：“还想贵州吗？”我说：“想呀！”她复问一句：“想贵州什么？”我戏曰：“想贵州的折耳根。”她大笑：“老天啦，你想这个草根根！”

折耳根确实是草根根，那草就叫鱼腥草，其根如蔓，在地下匍行，可蔓延数尺长。在根节有须之处，就有几片绿叶出土。那叶形如心，茎呈淡紫色，在山坡，溪畔，垄上，井边，以致屋角前后，几乎随处可见。

第一次知道折耳根是大学毕业分到贵州时，星期天赶场，看到当地农民不但卖葫芦黄瓜，还卖一种草根，如灯草般粗细，色白，折卷成拳头大的一团，用稻草扎着，放在背篓里出售。前来挑选购买的络绎不绝。我感到奇怪，怎么草根也能卖钱？一问早先来的上海老乡，才知道这叫折耳根，可食，是贵州贫富咸宜的一道家常菜。我拿了一团，凑近一看，立刻觉得有股浓烈的腥臭直冲鼻子。天！这怎么能吃？

谁知在贵州多年，不但学会了吃辣，也学会了吃这草根。起先只是在当地人家里作客时偶尔吃一点，几次下来，竟能屡屡尝之。再后来，一上桌，眼光就会不由自主地寻找起折耳根来。这时我才知道我已经喜欢它了，觉得当地人凉拌的折耳根又脆又嫩，特别下饭。那股当初避之不及的腥臭，和火葱的辛，辣椒的辣，芫荽的香混在一起时，竟有一种特有的诱人的韵味。到最后，我们终于自己买折耳根了，一开始还不会料理，按上海的方法，先用开水烫了，再如凉拌黄瓜那样浇上酱油麻油和醋，却怎么也不到位。后来还是请教当地的朋友，才知道烫不得，而是先用盐腌一下，洗净后再加海椒，蒜水，酱油，芫荽，火葱等等佐料。从此就越吃越想吃，有时真感到自己如羊如牛，竟能把一盘草根，一顿饭就卡嚓卡嚓地吃个精光。

出国后当然和折耳根分袂，但每每谈到贵州的生活，总会说起折耳根。我想折耳根一定有某种令人成瘾的物质，不然怎么这样叫人念念不忘呢。有一年回国，和几位当年一起在贵州的朋友聚会，都说要吃折耳根，跑了几家店，才发现上海江宁路上一家川菜馆有折耳根卖，立刻兴冲冲点来一尝，味淡如冲了五道的茶水，一点也没有当年那叫人爱不释口的滋味。我有位朋友，在上海浦东买了房子，有一小园，特地自种鱼腥草，获得成功，叫我羡慕不已，就向他要了两株秧苗，偷偷带回瑞典，竟未能养活，好不惋惜。

近查国药大师叶橘泉先生的旧著《现代实用中药》，书中称雨腥草其叶内服可利尿解毒，外用可排脓治疮，而“生嚼其根防心绞痛发作，有卓效”。这么好的东西，怎不叫人想念呢。

[渔友]

折耳根除凉拌素吃外也可与糟辣椒一起炒瘦肉，一根二吃，开胃矣。在此圣诞假期吃得饱胀油腻之时，想死折耳根了。刺藜也比所有货架上的水果管用。

[瑞冬]

回复苏茉儿的评论: 茉儿说的是马齿苋吧？

[苏茉儿]

这让我很想念家乡的宪菜，曲老师也吃过吧。很普通的一种野菜，常常想念。家乡好！

[瑞冬]

谢楼下三位朋友的评论！正如wsq所言，遇到知音了！是的，喜欢折耳根，得有过过程，还得会料理。上海饭店里的折耳根，好像都modify了，不正宗。以后回去得去黔香阁看看，看那儿的折耳根香也不香。

[mae]

最想吃的东西就是折耳根呢！

[wsq]

我是农村人，春天的时候刚发芽的嫩芽最好吃，有的挖了到城里去买钱，农村人自己很少吃，只是当猪草割来喂猪。后来到城市后才知道那是很好的野菜，一吃才觉得清新爽口，唇齿留香。后来到了北京真到现在就没有再尝过了。有时在美国别人的庭院里看见了，就直流口水。

[wsq]

终于遇到知音了，我离开家乡十几年了，最想吃的东西就是折耳根呢！

[beautyinautumn]

喜欢贵州菜。上海浦东有一家上海曾去贵州的知青开的贵州餐馆：黔香阁，味道不错，回国时拖了父母一起去，店小二介绍遂点了折耳根，结果让父母对我大肆鼓吹的贵州菜的映像是：入不得口。 可见，这个菜不是一下子可以适应的。