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美味“猪油渣”

(2017-03-12 03:47:15) 下一个

“大户”、“小户”在过去样样都要凭票供应的年代,是指家庭的大小,四口之家为“小户”,超过四口,五口以上的称“大户”。我们家爸爸妈妈加上我和弟弟就算是“小户”了。

“大户”、“小户”平日里也没啥不同,可是到了买凭票供应物品时,差别就大了去了,象鱼呀、肉呀、豆制品,家里人多“力量大”,很是风光,一大篮子满满的,“小户”的供应量少得可怜,特别是油,用来做菜的油,一个月才分配得几两,真的是好珍贵的!

缺衣少食的日子里,大家都是省吃俭用,衣服可以新三年旧三年,缝缝补补又三年;巧媳妇难为无米之炊,少吃的可是件头痛的事,妈妈们心里急着呢!家里有男孩的妈妈们更是犯愁,男孩胃口好,饭量大,加上缺油少荤,娃娃们整天象小恶狼似的嗷嗷叫。

弟弟小我四岁,也是一个好吃的主,从小长着一个大头,隔壁邻里就叫他“大头娃娃”,头大了身体就显得小了不少,调皮的小伙伴们就常常戏弄他:大头娃娃,小身体! 弟弟每每此时便满不在乎地大声回应道:大头大头,下雨不愁;人家有伞,我有大头!别人如何叫嚷无所谓,妈妈担心的是我们的身体,若是真的成了“小身体”就麻烦大了。

肉膘,就是我们说的大肥肉,大多数人不爱吃肥肉,同样是凭票购买,一般来说不太受欢迎,很少有人专捡肥膘买。妈妈倒是经常买些肉膘回来,真的是一膘多用:带些瘦肉的部分可以切下来炒肉丝,那种成块的大肉绝对是稀罕物,不太可能大快朵颐地过嘴瘾,只有炒肉丝这样的荤菜可以一饱口福,当然这几根肉丝要混搭上许许多多的素菜,才能上桌。余下的肉膘便是用作熬猪油,猪油的用处可多了,拌面、炒饭、做汤、炒菜,好像做什么都可以,肚子里缺油呀!炸完油的肉膘就是油渣了,也就是我和弟弟的最爱。

从妈妈把肥肉买回家开始,我们就开始惦记着何时可以吃到嘴里,从肉膘到油渣小哥俩就这样眼巴巴地盼呀盼呀。妈妈这个时候总是一边招呼我们不急不急,把手洗干净,一边动手开始做油渣。首先是把肉膘洗干净,切成一小块一小块的肥肉丁,放在一个小奶锅里,加些水,开火慢慢熬。弟弟和我就在边上看着那小奶锅里的油膘混在水里,先是水开了,冒烟(水汽),而后水逐渐消失,猪油慢慢变多,肥肉丁也缩成很小块,颜色也从白白的变成微黄色。再后来就是香味扑鼻,金黄诱人的猪油渣。撇出去滚烫的猪油,趁热撒上些盐,这便是我们期待已久的美味佳肴。

一个小碗,一张小桌,两把小凳子,盯着一大碗猪油渣,我们兄弟二人急不可耐,心花怒放,恨不得多生几只手几张嘴,只怕是眼睛一眨这些美味不见了。看着碗里的油渣,琢磨着哪一块最大、最脆、最好吃,慢慢的问题就冒了出来:如何分配这些可口无比的油渣?谁先谁后下手?想来想去,我们都同意这样的一个方案:以“猜东猜”的方式决定谁先下手,先下手的只能捡一块油渣,从第二个下手的开始每次捡两块油渣,真是天才的方案,长幼无欺,公平合理。第一个动手的一定选最大最好的油渣,可只能捡一块,后下手的虽不能选到最大的,但可以得到第二和第三好的两块,一样的不吃亏。依次类推到了最后如何收尾,当时谁也没有在意,因为你一块我两块地吃到最后,我们都吃得如痴如醉了,我每到那时一定是鼻子有点发麻了,打嗝都是猪油味,幸福死了!

日子过得真快,现在我在异国他乡常常念叨的就是故乡的美味佳肴,大头的弟弟也长得身高马大,但却是钟情于素斋淡饭。我每次探亲回家,妈妈总要问我想吃啥好吃的?我一定会不加思索地回答:妈妈炸的猪油渣!有几次妈妈还真的认认真真地买来了肉膘,真的要再做一次猪油渣给我解馋。可是,又担心我这个指标那个指标要超标,老念叨着少吃油炸的,少吃油腻的,年纪大了一定得管住嘴!罢了,罢了!听妈妈的话,管住了嘴,却管不住自己的心。

“猪油渣”我心里的美味佳肴,心里始终怀念着“猪油渣”,妈妈熬的“猪油渣”,不管以后吃的到还是吃不到,那曾经的美好时光总是一种念想,一种挥之不去的幸福。

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评论
人間的盒子 回复 悄悄话 大学食堂卖猪油渣包子,生意很好的。
精神饱满 回复 悄悄话 对,我们也是用猪油渣做饼吃可香了!
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