原文：
点①：点茶不一。而调膏继刻②，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛，谓之一发点。盖用汤已故，指腕不圆。粥面未凝，茶力已尽。云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疎星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。”
注释：
①点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。
②调膏继刻：调膏，来人饮茶，先在茶杯里放人茶未二钱，注入少许水，加以搅动，使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度，这叫“调膏”，此后才注入煎好的沸水。
译文：
点茶的手法不一样，得到的效果也就不同。调膏结束就加热水，下手很重，而茶筅传不出力，没有小米粒状的纹理和蟹眼状的气泡出现，叫做静面点（文中“调之”疑是“谓之”之误）。这是因为搅动没有力气，茶的精华发不出来，立不住，汤水和乳花不能交融。继续加热水，茶的色泽不能完全显现，精华涣散，自然无法立住。也有随着加热水，下手重，茶筅传出的力道也很大（文中“干筅”疑是“手筅”之误），但是，茶汤发出精华不多，茶面形状一般，叫做一发点。这是因为按照通常方法加热水，而手指手腕运作不圆润。茶面还未凝成粥面那样，茶力却已用完。虽然茶面虽然也泛起一些云雾状的波纹，但容易生出水脚（茶面上不能和茶末融合成乳状的水叫做水脚）。高手点茶根据差的数量加热水，调成凝胶状的茶膏。第一次加热水，顺着盏壁一圈，不直接碰到茶膏。用力不能太猛，先是茶膏动起来，逐渐向四周搅拂，下手要轻，茶筅要把力道全部传出，手指绕动，手腕旋转，如同酵母起面，上下透彻。茶面星稀月明，光华灿然而生，茶的精华从根本上立起来了。第二次加热水，向茶面绕一圈，急加急止，趁茶面未动，用指力拍打，色泽渐渐起变化，像珠玑那样堆磊散落（文中“上”字疑是“止”之误，“惭”字疑是“渐”之误）。第三次加热水要多家，如前次那样搅动，下手逐渐变得轻而均匀，同一方向旋转，表里搅透，小米粒状的纹理和蟹眼状的气泡交替出现，，茶的本色已经得到十分之六、七。第四次加热水要少茶筅旋转范围要大一些，但不能快，茶的精华焕发出来，茶面便慢慢生出云雾状。第五次加热水可稍微多一些，手法要轻而均匀，上下表里都要达到。如茶色发挥未尽，则加以拍打，发挥到了，就加以转动，使之收敛。此时茶面如生云霭，茶乳凝结如雪，茶的本色发挥尽了。第六次加热水，看精华立起来了没有，茶乳凝结用茶筅慢慢转动。第七次加水是为了分开轻清和重浊，根据稀稠得当与否，结束点茶。这时候，乳雾汹涌而起，好像要溢出茶盏，茶面在盏的边壁回旋不动，这种现象叫做“咬盏”。应该把茶面上浮着的轻清的东西（就是所谓的“饽”），均匀地分给大家饮用。《桐君录》里说：“茶有饽，饮用对人最合适，虽然饮得再多也不会过分。”
译者按：“点”篇是《大观茶论》最重要的一篇，写的是宋代流行的饮茶方法：点茶法。宋人也把注汤后用茶筅搅动茶乳，使茶面波纹幻变成种种形状的点茶过程叫做“分茶”。如杨万里 《澹庵座上观显上人分茶》诗：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手， 隆兴元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。紫薇山人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。汉鼎难调要公理，策勋茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经传纳子。”这和唐人（如陆羽《茶经》中所描写的）在煎好茶后，把茶分给众人的步骤叫“分茶”不同。陶谷（王国维等人考证是托名，实际成书较晚）所撰的《清异录》，其《茗荈》部“生成盏”条：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，成一绝句，泛乎汤表。”真是匪夷所思。又同部“茶百戏”：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画；但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”杨诗所谓“屋漏法”，《清异录》同部“漏影春”条也有记载。这是由于制作茶饼时加入米汤之类富含淀粉的物质，使之成形，点茶者在茶溶解过程中以茶筅搅动，淀粉和茶叶溶质在水中扩散就形成茶乳和花草图案，不过形成后图案一会儿就散灭。从赵佶的描述来看，点茶相当复杂，要点七次之多，其中有许多经验之谈。现代人没有这个经历，再加上原文可能有误，很难翻译，只能参照宋人有关描述饮茶的诗文试一试，错误难免。
原文：
味：夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏风骨者，蒸压太过也。茶枪乃条之始萌者，木性酸，枪过长则初甘重而终微涩，茶旗乃叶之方敷者，叶味苦，旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。此则芽胯有之，若夫卓绝之品，真香灵味，自然不同。
译文：
茶以味为最重要。茶味用香、甘、重、滑四个字作全面评价 ，只有北苑和壑源两个地方的产品才能四个字兼而有之。味道虽然醇厚，但缺少风骨是因为蒸压过度了。茶芽（茶枪）是枝条刚开始萌发的东西，茶树是酸性的，饮用过长的茶芽则入口时味重甘甜，但回味有点涩；嫩叶（茶旗）是刚长出来的叶子，叶的味道是苦的，茶旗老了，入口时舌头有留滞感，喝完了反而有点甜味。这是一枪二旗茶才有的特点，如果是极品的茶，味道又香又好，自然不同。
原文：
香：茶有真香，非龙麝可拟①。要须蒸及熟而压之，及千而研，研细而造，则和美具足。入盏则馨香四达。秋爽洒然。或蒸气如桃人夹杂②，则其气酸烈而恶。
注释：
①非龙麝可拟：龙麝，龙脑、麝香。都是古代著名香料。
②或蒸气如桃人夹杂：桃人，即“桃仁”。茶蒸不熟时会有桃仁一类草木异味。宋人黄儒《品茶要录》说：“蒸不熟，则虽精芽，所损者甚多，试时色青易沉。味为挑仁之气者，不蒸熟之病也。唯正熟者味甘香。”
译文：
茶有真香，不是龙脑、麝香可以比拟的 。必须蒸熟再压，反复加（水和淀粉）研（和），仔细研和后所造的茶十分和美。点汤入盏中，茶香四溢，如秋高气爽，很是洒脱。如果带有桃仁的气味，强烈的酸味很不好闻。
原文：
色：点茶之邑，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。青白者蒸压微生。灰白者蒸压过熟。压膏不尽，则色青暗。焙火太烈，则色昏赤。
译文：
茶汤点出来的颜色（文中“邑”字疑是“色”之误），纯白的最好，青白的就不如，灰白的差一些，黄白的更差。主要靠天时，人工努力是次要的。天时适当，茶一定是纯白的。天气闷热，茶芽疯长，来不及采摘制造，白中就要带黄。青白的是蒸压稍微生了一点儿，灰白的是蒸压过熟。榨汁不尽，颜色就会青中带暗；焙火过旺，颜色就会焦黄黯淡。
原文：
藏焙，数焙则首面干而香减。失焙则杂色剥而味散，要当新芽初生，即焙以去水陆风湿之气。焙用热火置炉中，以静灰拥合七分①，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上，以逼散焙中润气。然后列茶于其中，尽展角焙，未可蒙蔽，候人速彻覆之。火之多少，以焙之大小增减。探手中炉：火气虽热，而不至逼人手者为良。时以手挼茶，体虽甚热而无害，欲其人力通彻茶体尔。或曰，焙火如人体温，但能燥茶皮肤而已，内之湿润未尽，则复蒸暍矣②。焙毕，即以用久竹漆器中缄藏之③。阴润勿开，终年再焙，色常如新。
注释：
①以静灰佣合：静灰，据其它茶书记载，应为轻灰。
②暍：读音ye第一声，热气。
③缄藏之：缄，封闭。
译文：
收藏的茶要经过焙，焙过度了表面干枯，茶香减少，不焙则颜色斑驳，茶味散失。新芽萌发在春天里，此时要焙去茶饼中含有的湿气。焙的过程是在炉中放置炭火，七分埋在细灰中，只露出三分火，再用细灰盖住火苗，过了一段时间，确信没有火苗了就把竹编的焙篓放在上面，先逼干焙篓的潮气，再把茶饼排列在焙篓上面，尽量摊薄，不可重叠，排列的速度要快。火堆的大小要根据焙篓的大小而定。把手放在炉中试探温度，以不烫手为好。不时地用手揉茶饼，手很热也无妨，只是想通过人力把热量传遍茶饼里外。有人说，焙的时候保持和体温一样的温度就可以了，但这样只能使表面干燥，里面的潮气，好像热的蒸气一样。焙好以后，立即放进使用日久的涂漆的竹器里，密闭收藏。阴冷潮湿天气里不要打开，终年收藏，用的时候再焙，茶饼颜色像新的一样。
原文：
品名：名茶各以圣产之地叶。如耕之平园台星岩叶，刚之高峰青凤髓叶，思纯之大岚叶，屿之屑山叶，五崇柞之罗汉上水桑牙叶，坚之碎石窠石臼窠叶，琼叶。辉之秀皮林叶，师复师贶之虎岩叶，椿之无又岩芽叶，懋之老窠园叶①，各擅其美，未尝混淆，不可慨举。后相争相鬻，互为剥窃，参错无据。不知茶之美恶，在于制造之工拙而已，岂岗地之虚名所能增减哉。焙人之茶，固有前优而后劣者，昔负百今胜者，是亦园地之不常也。
注释：
①以上所述各产茶地和名茶，都是其时其地的。随着时代的发展，有盛有衰，至旋生旋灭，即下文所言：“是亦园地之不常也”。今己大部不存，注亦无甚意义，故不注。
译文：
茶分别用生（文中“圣”疑是生之误）产的地方命名。如耕村的平园台星岩叶，刚村的高峰青凤髓叶，思纯村的大岚叶，屿村的屑山叶，五崇柞村的罗汉上水桑牙叶，坚村的碎石窠石臼窠叶、琼叶。辉村的秀皮林叶，师复师贶村的虎岩叶，椿村的无又岩芽叶，懋村的老窠园叶。各有优点，不会混淆，不能一一例举。后来买卖竞争，互相仿冒，分不清楚了。却不知道茶的好坏，在于制造精良与否，品牌名称不会影响茶的质量。各个作坊生产的茶有以前优后来劣的，也有从前不如人家现在却胜出的，同一茶园质量也不能一直保证的。
原文：
外焙①：世称外焙之茶，脔小而色驳②，体耗而味淡。方正之焙，昭然则可。近之好事者，筴笥之中，往往半之，蓄外焙之品。盖外焙之家，久而益工，制之妙，咸取则于壑源，效像规模摹外为正，殊不知其宵虽等而蔑风骨，色泽虽润而无藏畜，体虽实而缜密乏理，味虽重而涩滞乏香，何所逃乎外焙哉？虽然，有外焙者，有浅焙者。盖浅焙之茶，去壑源为未远，制之能工，则色亦莹白，击拂有度，则体亦立汤，惟甘重香滑之味，稍远于正焙耳。于治外焙，则迎然可辨。其有甚者，又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造。时虽与茶相类，点时隐隐如轻絮，泛然茶面，粟文不生，乃其验也。桑苎翁曰：“杂以卉莽，饮之成病。”可不细鉴而熟辨之。
注释：
①外焙：不是由官方正式设置的焙茶处处所，亦即个人私设的茶叶加工制造处所。
②脔小而色驳：脔，本为肉块。《说文》：“切肉，脔也”。这里指茶叶体瘦小．色驳，颜色不正。
译文：
私家作坊生产的茶饼，茶叶瘦小，颜色不正，没有光泽，味道很淡，正宗产品完全两样。近来有投机取巧的人，茶箱里往往一半是私家作坊生产的茶饼。因为私人作坊生产长久了，学会了壑源的官家作坊的制造方法，还采用仿制的茶饼模具，却不知道外表虽像，内在质量不行。色泽虽然圆润，却经不起储藏；茶饼虽然结实缜密，点茶时却缺乏纹理变化；茶味虽然也重，却涩而不香。私家作坊产品中，有一种叫“浅焙”的茶，产地离壑源不远，制造还算精良，颜色也很白，点茶时手法得当，茶汤精华立得起来，只是茶味的甘、重、香、滑比不上正宗的，私家作坊产品总是可以辨别的。更有甚者，采桴树和橄榄树的叶芽，柿叶，混在里面，虽然它们像茶叶，但是点茶的时候，会像柳絮那样飘浮在茶面，不会生成小米粒状的纹理，这就可以检验出来。陆羽说：“如果混杂进别的花草，喝下去是要生病的。”所以不能不仔细鉴别。
