传统文化杂谈 醇酒篇（七）酒礼和酒令

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜表示敬意。魏晋以前没有桌子，容易作出跪拜的动作，唐以后因为桌子的关系，一般朋友之间的应酬渐渐用打躬作揖代替了。但是皇帝设宴或晚辈在长辈面前饮酒，叫做侍饮，还是要先行跪拜礼，然后入席。接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德。古人不一定只在宴席上祭，就是独酌，也习惯先祭一下，苏轼《念奴娇》结句“一尊还酹江月”就是一个祭天地的动作。啐是抿一口尝尝酒味，尝酒后要对酒加以赞扬，使主人高兴。最后卒爵，就是仰杯而尽，一定要干杯，表示欣赏美酒。

　　在酒宴上，主人要向客人敬酒，叫做“酬”，现在把社交活动称为应酬，就来源于此，引申为主人对雇工劳动成果的回报。客人要回敬主人，叫做“酢”，客人敬酒的杯子叫酢爵，酢的原意是酸味，日文用这个汉字代表醋，酬酢引申为宴席以至朋友间的来往，现在叫饭局。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，即起立稍离原座位。敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒，叫做旅酬。有时还要依次向人敬酒，叫做行酒。普通敬酒以三杯为度。我国古代饮酒有以下礼节：长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。所以古代是以后干为敬，不是现代的先干为敬。

　　至于文人雅士约定的酒礼则增添了不少诗意和情趣。其理想的饮酒对象是：高士、雅客、诗翁、豪侠、知己、故交、玉人、可儿等；理想的饮酒地点是：花前、月下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲硐、菏亭等；理想的饮酒时节：春郊、花时、清秋、新绿、雪霁、雁归、明月、晚凉等。凡此种种，常常为附庸风雅者效仿，其饮酒中的礼法习俗也往往被后人所沿用。诸如，“饮前酹酒”，饮前擎杯以酒泼地洒半圆，祭献或祀祖，谓之酹酒；“迟到罚酒”，《韩诗外传》记载，齐桓公宴群臣，规定“后者罚饮一经程”，今人常对迟到者或不速之客罚酒三杯；明朝杨君谦《苏谈》中有“杯中余沥，有一滴，则罚一杯”之说，现代人的说法是“滴酒罚三杯”。

现代人聚会饮酒，只会说几句“感情深，一口闷”之类的套话，或者就是“五魁首，二郎神”之类的猜拳（划拳）。古人的酒令不仅文人酒令风雅得多，就是大众酒令也花样多多，更具情趣。实际上，酒令是饮酒时所进行的一种风流文雅、睿智隽永的娱乐活动，特别在宴席上更是一种佐酒助兴、活跃气氛的主要手段，是文化入于酒，是酒中的社会文化、大众文化。酒令，顾名思义，是饮酒时的一种规矩。负者、违令者、或不能完成者当让被要求罚饮，而遇同喜可庆之事项时，则共贺之，谓之劝饮，含奖勉之意，这后一层意思现在很少见到了。

酒令在中国有着悠久的历史。它萌生于西周。本意是有关节制人们饮酒的律令，森严的礼仪制度。那时候，除设有专门“掌酒之政令”的酒官外，在酒宴上还设有专门监视人们饮酒的“监”、“史”，不管敬酒、罚酒，都要受到“监”、“史”的节制，不准饮酒过度，不准有失礼仪，违者予以惩处。这种以强制性手段确立的酒法，是依法行礼的开始，也是酒令萌发过程中的一次飞跃，或可以定为准酒令的产生。
酒令正式诞生于2600年前的春秋初期。据写于汉初的《韩诗外传》载：“齐桓公置酒令曰：‘后者罚一经程（经程是一种饮酒器）！’管仲后，当饮一经程，而弃其半曰：‘宁其弃身，不宁弃酒乎？’”这表明春秋初年已经有了酒令的名称。战国初期酒令由原来的节制饮酒转变为劝酒的性质，“礼”的内容也逐渐淡漠。汉代还留下一个利用酒令进行政治斗争的著名例子：吕后当政时一次设宴，刘邦的孙子朱虚侯刘章被推举为令官，他自称是将门之后，以军令执行酒令，在席间以醉酒逃席名义，追斩了一个吕氏子弟，于是就有了酒令如军令的说法。早在东汉末年贾逵（他的孙女就是白痴皇帝晋惠帝的皇后贾南风）就撰写了《酒令》一书。到了晋代，石崇在他的金谷园别墅中宴客，不但要客人即席赋诗，而且规定，“或不解者，罚酒三斗”，从此产生了正式的以诗为令进行罚酒的酒令。

酒令是中国酒文化的一枝色彩卓异的奇葩，唐宋时代酒令成俗。在唐代诗文中酒令频繁出现，饮酒行令在士大夫中特别风行，他们还常常赋诗撰文予以赞颂。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”宋蔡宽夫诗话云：“唐人饮酒必为令，以佐欢乐。”从地下发掘的考古材料也证明，唐代是一个喝酒成风，酒令盛行的时代。如1982年在镇江丹徒丁卯村一座唐代银器窑中，发现了“论语玉烛”酒筹筒和五十根酒令筹，这是十分宝贵的唐代酒令资料。唐代的酒令名目已经十分繁多，如有历日令、罨头令、瞻相令、巢云令、手势令、旗幡令、拆字令、不语令、急口令、四字令、言小字令、雅令、招手令、骰子令、鞍马令、抛打令等等，这些酒令汇总了社会上流行的许多游戏方式，这些游戏方式为酒令增添了很多的娱乐色彩　唐代以后，酒令游戏仍然盛行不衰，其名目也越来越多。宋代不但沿袭了酒令习俗，而且还丰富发展了酒令文化。单就记载介绍各种酒令的书就有《酒令丛钞》、《酒杜刍言》、《醉乡律令》、《嘉宾心令》、《小酒令》、《安雅堂酒令》、《西厢酒令》、《饮中八仙令》等。

元代以降，随着通俗文学的发展，酒令从士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴普及到民间普通百姓之家。明清时代，酒令进入颠峰状态，其品种之多，内容之丰富，都有前代酒令所不能比拟的。凡人间事物、花草虫鱼、经史典故、风俗习惯、时令节气、唐诗宋词、小说俗语等等，无一不可入令。而且这时候的酒令向着系统化、理论化的方向发展，日臻完善，专著颇丰。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷，集历代酒令之大成。特别是文学酒令几乎运用了所有的修辞手段，雅令在娴熟中见经纶，俗令在随意中显风采。而且行令气氛宽松，不行苛令，行令只为劝酒，饮酒只为行乐。《红楼梦》第四十回写到鸳鸯作令官，喝酒行令的情景，描写的是清代上层社会喝酒行雅令的风貌。总的说来，酒令是用来罚酒。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。

《红楼梦》中有许多饮酒行令的描写，第二十八回中宝玉、薛蟠、蒋玉菡、云儿在冯紫英家宴是其中最好的一个，所作酒令及所唱小曲和各人的身份非常吻合，而且提示了即将展开的故事情节。宝玉提出行酒令，并规定：“要说悲、愁、喜、乐四字，却要说出女儿来，还要注明这四个字的原故。说完了，饮门酒。酒面要唱一个新鲜时样的曲子；酒底要席上一样东西，或古诗、旧对、《四书》、《五经》成语。

宝玉第一个作了一个酒令唱了一个曲子。酒令：女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。曲子：“滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁，咽不下玉粒金莼噎满喉，照不见菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。酒底：雨打梨花深闭门”。女儿喜，女儿乐，是写女儿为自己的美丽容貌而喜和为尽情的游玩而乐。女儿悲，女儿愁，具有谶语的性质。“悔教夫婿觅封侯”句用唐代诗人王昌龄《闺怨》诗原句：“忽见陌头杨柳色，悔教夫婿觅封侯。”说的是少妇在大好春光里，后悔不应该叫丈夫到外面去追求功名，自己独守空闺。“滴不尽相思血泪抛红豆”句形容悲痛至极而泪流不断。红豆：名相思子，大如豌豆，色鲜红。唐王维《相思》诗：“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思。”这里用以比相思之泪。“照不见菱花镜里形容瘦”句菱花镜即镜子。既有宋柳永《蝶恋花》词“衣带见宽终不悔，为伊消的人憔悴”以及李清照《醉花阴》词“莫到不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦”之意。捱不明的更漏：意长夜难明，难熬天亮。古用滴漏作计时。故称“更漏”。：若隐若现。唐杜牧诗：“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草木凋。”元王实甫《西厢记》“新愁近来接着旧愁，旧愁似太行山隐隐，新愁似天堑水悠悠。”“雨打梨花深闭门”句出宋秦观《鹧鸪天》词：“枝上流莺和泪闻，新啼痕中旧啼痕，一春鱼鸟无消息，千里关山劳梦魂，无一语，对芳尊，安排肠断到黄昏。甫能灸得灯儿了，雨打梨花深闭门。”另见宋李重元《忆王孙》词：“……杜宇声声不忍闻，欲黄昏，雨打梨花深闭门。”因席上有梨，故说梨花的诗句。这句用意暗示宝钗婚后生活的情景。这首《红豆曲》是八十年代版的《红楼梦》中最好的插曲之一。

其二冯紫英酒令：女儿悲，儿夫染病在垂危。女儿愁，大风吹倒梳妆楼。女儿喜，头胎养个双生子。女儿乐，私向花园掏蟋蟀。曲子：“你是个可人，你是个多情，你是个刁钻古怪鬼精灵，你是个神仙也不灵，我说的话儿你全不信，只叫你背地里细打听，才知道我疼你不疼！”酒底：鸡鸣茅店月。此令反映了市井小民冯紫英的情趣，写出女儿所关心的是丈夫儿子及自己的容貌。语言平庸。它很符合冯紫英的身份。曲子写出风月场的打情骂俏。可以看出冯紫英的性格、教养。可人：惹人喜爱的人。鬼精灵：聪明机灵。鸡鸣茅店月：句出唐温庭筠《商山早行》诗：“鸡鸣茅店月，人迹板桥霜。”因席上有鸡，故说带鸡的诗句。

其三云儿酒令：女儿悲，将来终身指靠谁？女儿愁，妈妈打骂何时休？女儿喜，情郎不舍还在家。女儿乐，住了箫管弄弦索。曲子：“豆蔻花开三月三，一个虫儿往里钻，钻了半日不得进去，爬到花上打秋千。肉儿小心肝，我不开了你怎么钻？”酒底：桃之夭夭。此令写出了旧时倡女的喜怒哀乐。妈妈是指倡女的养母即鸨母。箫是直吹的竹制管乐器。弦索本是乐器的弦，金元以来泛指琵琶、三弦等弦乐器。曲子以豆蔻花为喻，写撩拨挑逗的倡女生活。豆蔻是一种植物，初夏时开淡黄色的花。肉儿小心肝：对情人的昵称。“桃之夭夭”句出《诗经 周南 桃夭》：“桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。”夭夭：形容桃花美丽茂盛的样子。因席上有桃，故说带桃的诗句。

其四薛蟠酒令：女儿悲，嫁了个男人是乌龟。女儿愁，绣房撺出个大马猴。女儿喜，洞房花烛朝慵起，女儿乐，一个xx往里戳。曲子：“一个蚊子哼哼哼，两个苍蝇嗡嗡嗡。…… ”此令实在是龌龊不堪，就这样一个酒令，薛蟠还是“急得眼睛铃铛一般，瞪了半日”才吭吭哧哧挤出来。写出薛蟠胸无点墨、浪荡放纵的纨绔子弟形象。薛蟠唱不出曲子，只好胡乱说什么“蚊子”、“苍蝇”，“哼哼”、“嗡嗡”，还自嘲自解叫“哼哼调”，以致被众人取笑一番，免了他的曲子和酒底。

其五蒋玉菡酒令：女儿悲，丈夫一去不回归。女儿愁，无钱去打桂花油。女儿喜，灯花并头结双蕊。女儿乐，夫唱妇随真和合。曲子：“可喜你天生成百媚娇，恰便是活神仙离碧霄。度青春，年正小；配鸾凤，真也着。呀！看天河正高，听谯楼鼓敲，剔银灯同入鸳帏悄。”酒底：花气袭人知昼暖。此令“灯花并头结双蕊”句下有脂评云：“佳谶也”蜡烛芯点燃后呈穗状，叫“烛花”。“双蕊”就是两个“烛花”。古人以为灯花是吉兆，以为“双蕊”像征夫妻的团圆。暗示八十回后蒋玉菡将娶花袭人为妻以及婚后“夫唱妇随”的生活。曲子写洞房结良缘的情景。似亦具有“谶言”性质。碧宵：天空。元王实甫《西厢记》：“我则道这玉天仙离了碧宵。”配鸾凤：指结为夫妻。谯楼：即鼓楼，古时际鼓报时之楼。“花气袭人知昼暖”原句出自宋陆游《村居书喜》诗：“红桥梅市晓山横，白塔樊江春水生。花气袭人知骤暖，鹊声穿树喜新晴。”（小说中改“骤”为“昼”，或因音近记错）。此酒底是蒋玉菡拿起一朵木樨来念的。木樨即桂花，香气郁馥，句中的“花气”含有“木樨”之意。直接点出“袭人”二字，袭人又姓花，当也是谶语.