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平安夜的收获:自制无铅皮蛋成功!

(2012-12-06 12:34:04) 下一个

几周前看到泥猴兄的帖子: http://bbs.wenxuecity.com/myhouse/1508408.html


看贴后立即在amazon上采购了食品级氢氧化钠以及真空机。然后到sam's买了几打鸡蛋,开工。


原料及配方:


水,5%食盐,5%氢氧化钠,花椒面,胡椒面,五香粉,茶叶。鸡蛋6打。


我性子急,想尽早知道进程如何。腌制一周时打开一个鸡蛋看看,跟新鸡蛋差不多,没有明显的变化。今天正好是14天,打开一个看看,哈哈,成了!!!


闲话少说, 现在上片片。



这个是14天时打开后的成品皮蛋,黄色透明,完全没有黑色。皮蛋弹性很好,一点儿都不沾手。品尝后,感觉味道还是蛮好的,只是感觉碱味稍大。是不是放一放会好些。


 



一大盆子皮蛋!


 



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真空包装。注意,不能抽太狠,否则挤破鸡蛋!小袋 少量比较好。


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真空包装机。


 



食品级氢氧化钠


注意事项:腌制时要用陶瓷或者不锈钢容器,不能用铝质容器,否则铝制容器会被完全溶解掉。


两周的时间足以制成成品皮蛋,味道还算不差。真空包装的目的是隔绝氧气,便于长期保存。如果在配方中加入硫酸锌或者硫酸亚铁,就不需要真空包装了。锌和铁是人体必须的元素,无毒。腌制的皮蛋呈金黄色。


做皮蛋的这段时间还同时制作了几公斤腊肉,目前看效果不错。。。

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阅读 ()评论 (2)
评论
wenxueOp 回复 悄悄话 楼下的:蛋白质 和 基因是两码事吧?蛋白质若不改造,难道吃个猪肉身上长出猪毛?
imagine45 回复 悄悄话 顶风作案呀---还敢私自改造皮蛋蛋白质基因--造成人类程序无法辨识,无法处理集垒下去后果很严重滴---望关键兄3思呀---
(
--无铅并不是问题的全部)
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