蒜~~~~来了!

这个糖醋蒜是我家最受欢迎的小菜，儿子经常会因为有他而多吃一个馒头或一块大饼什么的。我经常是为了吃它而去做面食：Ｄ
　做它不难，我们也就根据实地材料了，蒜，买那种新蒜，一般４，５月的时候韩国店会有，他们喜欢吃蒜，还便宜，店里的是晒干的蒜，刚开始我也不知那是新蒜，在我印象里新蒜应该是湿的，这是国内买新蒜的概念，后来发现，每年春卖的这种皮略掺有点紫红，外皮很多层的就是新蒜，大伙可以剥开看一下，蒜的水分大，没有芽头。如果没有新蒜一般的蒜也可以，但做成后没有新蒜做成的脆。这我都试过。
做糖醋蒜好像方法很多，各地口味略有不同。
我的基本方法；
１》蒜去皮，扒不光没有关系，不用洗。
２》撒上一些盐，颠几颠，盖好放一边，一天颠两尺，有时间多加一次，－－目的入盐味，散蒜的辣臭气。
３》２天－３天后捞出，渗出的液体不要了。装瓶，加糖和醋混合匀了。盖好。放室温就可以了。泡的过程中最好每隔２－３天开盖子散散气，过１周就可以不用开了。液体应该淹没蒜头。经常滚动一下瓶子。
４》糖醋的量一个要点，就是糖量要足，一般至少是１；１的量，我喜欢甜点的就用糖量到２；１，有时甚至饱和状态。可以在做的过程中尝一尝，不够甜加糖。喜欢酸加醋。做一次就有一个矮自己喜欢的口味比例了。
５》醋；可以纯用白醋，或香醋等，我的体会最好用白醋加些陈醋或香醋等深色醋比较好，好吃！好看！·纯深色醋太深，白醋可以用美国店的那种白醋。但没有中国店的那种糯米酿的醋泡的好吃。
６》泡一个月就可以吃，但我的体会是时间在２－３个月以上更好吃，可以放一年以上。不会坏的，不用放冰箱，当然放冰箱更好。取食用干净无水无油用具。
７》如果想吃糖蒜，，就不要放醋，加白糖和冷开水，用量比例是１０斤蒜，５斤糖，１斤水，盐大约用７－８两。(盐一部分用来先腌下蒜剩下的一起到到容器里泡)其余同糖醋蒜。。至少２个月吃。
８》腊八蒜　蒜去皮，加醋　糖直接泡１０天就可以了。比例　蒜：糖：醋＝１０：３：５

这是我家今年还余的糖醋蒜，晚上吃饭前拍了张凑合看吧。

这里一种是用白醋泡的，绿的明显，(据说如果想不绿，泡前还有一步用什么石灰处理过程，或是什么，我不太知道，没有经验。)另一种是加了辣椒的。

贴是旧帖,照片也是压箱底的, 翻出来啦