闻名中外的苏锡帮名菜---糖醋排骨

糖醋排骨
本农民有幸得到上海锦江饭店老特级厨师苏经宁的指点，学得一手好厨艺，现奉献
苏老师的糖醋排骨给投坛的兄弟姐妹。
糖醋排骨是苏锡帮厨师发明的。下面我们以一斤小排为例，来做一只苏锡帮的糖醋
排骨。
1。先将排骨全部斩成骨牌大小的块状，然后放半匙盐，1/4匙料酒，一到三只鸡蛋，
三匙干菱粉与排骨搅匀上浆，目的是使每块排骨都均匀地包上一层薄薄的外衣。
2。开一只油锅，内放两斤油(实耗二两)，让它烧至冒青烟时，分批把排骨推入，炸
至断生，即可用漏勺捞起。
3。让油锅内的油继续加热，直至第二次冒青烟，再把排骨推入扎一分钟，连油一起
倒入漏勺。这样两次炸出的排骨外脆里嫩。如用高温一次炸出的排骨往往外焦里生；
但如果油温不高，时间长点，当然也可以炸熟，但外皮不脆，自然要逊一筹。
4。把油倒出以后，锅内放上两匙肉汤，两匙酱油，三匙糖，1/3匙味精(或鸡精)，
一匙白醋，勾上点菱粉，倒入已炸好的排骨，翻两个身，淋点熟油，一盆外脆里嫩
的苏锡帮名菜---糖醋排骨就可以上桌了!
另外，把排骨换成夹心肉，用同样方法就做成了咕唠肉。