牛舌饼 老婆饼 酥饼制作（不断更新）

我的方子源自“老爸的食光”的牛舌饼，中文的方子都是秤重，我的方子用量杯，简单方便。本来是做录像的，但是最后步骤少了一步，不想做视频了，用截图的方式发出来，

先做馅料：
半杯面粉 （微波炉30秒）
加入半条黄油 （1/4 cup，微波炉30秒 ）
半杯芝麻
半杯白糖
半茶匙盐
半茶匙胡椒粉
搅拌均匀 （适当碾压一下芝麻，面粉颗粒）
少许水 （使其刚刚成团方便制作，多了容易露馅）
拌匀后，分成4份，注意份量，每份是三个酥饼的料

制作水皮：
半杯水 + 1/4杯油 + 1.3杯多点普通面粉
混合后揉面的过程中继续加少量干面，揉成的面团比饺子面稍微软些
用保鲜膜包好，醒面20分钟

制作油皮：
半杯油 + 1.25杯多点普通面粉
简单混合即可

制作酥皮：
把水皮擀成方形，把油皮铺上去，水皮折起包油皮，擀成较薄的长方形，卷起成长条，注意尽量要卷紧些，里面不要有空气，如果有气泡，擀破把气弄出来。部分油酥漏出来正常，没关系。对半切，这样一半可以用刚用过的保鲜膜盖起，另一半切成 6 个剂子。

馅料分成 12 份。把剂子用手按扁，包入馅料，对折收口尽量捏紧，捏不紧没关系，捏出的面往一边按，收口的一面往下，用手按成椭圆形，椭圆形比圆形容易制作。12 个酥饼都包好放入烤箱后，用硬塑料刮刀（蓝色的小片，可以当刀子用，不伤桌子）在上面开一个口，这里就是借助老婆饼的方法了，不要切到酥饼的下面，烤的时候正好上面漏气，馅料不会因为膨胀流出来，成品更好看。烤箱预热 340 度，烤15分钟，然后用高温 （broil）一分半上色，我不用蛋黄上色，纯属怕麻烦，注意要密切观察，应该一分多钟就可以了，我的烤过了，而且忘了砍一刀：

制作酥皮的有用猪油，黄油，起酥油（Shortening），我用的豆油（Vegetable Oil）最简单，但是馅料里用黄油味道香，也不麻烦。

注意装干料我用的是 yogurt 的杯子，正好是半杯。油或水我用的是油瓶的盖子，那个正好是半杯，中间还有1/4的刻度，用过后把水甩干盖上。我以前做酥皮也不用量杯，油皮是一份油，水皮是一份水加半份油，然后面粉适量和面成较软的面，这次为了写方子才仔细看了面粉的用量。软面弄硬容易，反之则难，所以我给的面粉的量不够，揉个过程要酌量加一些。

馅料用各种干果碾碎都可以，黑芝麻颜色会好看些，我只有白芝麻，最后拌好后还可以加葡萄干等，根据你自己的口味了！馅料我一般会多做些，剩下的可以下次做，可以包汤圆，如果像我一样爱吃甜的，拿个勺直接吃也很美味的：）

 

[丁庄秀园]

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看来喜欢酥饼，等你的好消息：）

[一个没有惊艳的老树]

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