丁庄秀园

欢迎光临秀园和丁庄…
个人资料
丁庄秀园 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

戚风蛋糕的技巧

(2018-03-08 18:08:23) 下一个

最近做戚风蛋糕更加稳定,基本方法不变。干料:1 cup flour, 1 tsp baking powder, 1/4 tsp salt, 3/4 cup sugar。白糖放一半留一半。


干料搅拌均匀后,磕在一边,湿料:6 large eggs,1/4 cup oil, 1/4 cup water。蛋白打入另一个容器。


注意以前我一直都是用4个鸡蛋,今日用第一次6个鸡蛋,一切准备就绪后,打开烤箱330预热。蛋白里放一点塔塔粉(cream of tartar),高速打发,过程中逐次放入留下的白糖,然后把蛋黄液搅拌器打一下。这就是重点了,只把液体部分打一下,然后用橡皮刀混合,好处是混合的过程中可以清楚的知道干湿度!以前我用4个鸡蛋,这次用6个鸡蛋,以为可以不加水了,结果加了同样多的水,湿了就加点面,干了加点水,这就是橡皮刀混合的好处:


然后把蛋白液体弄一橡皮刀过来继续混合,再全部倒入蛋白液体混合,不过液体很多,以前是用8寸盘,这次用9寸盘。磕几下把气泡去掉一点就可以放入烤箱了,330度烤30分钟,320烤25分钟(如果有回缩那通常是时间不够长或者温度不够高):


刚出炉:


倒扣一个小时后,




今天是女神节,这是LD要吃千层饼:


今天的碗筷也一并收拾,没有让LD动手,祝各位女神节愉快!

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
丁庄秀园 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 很好吃,祝成功!
小曼儿 回复 悄悄话 收藏起来,谢谢你
登录后才可评论.