代朋友发文：枣泥桃仁中秋月饼

9/13/2010 小石公社靠山屯儿山妮儿亲情奉献：

枣泥桃仁中秋月饼：低油低糖版。

枣泥桃仁中秋月饼，我妈妈和我的最爱，而今终于在山妮儿的厨房试制成功。所用原料出乎各位的意料之外，得来易如反掌，效果完全可以乱真， 实在应该申请专利。 

中秋佳节将至，为了与各位想家恋旧的朋友们分享，在此亲情奉献。此时此刻多想唱：几度风雨几度春秋，枣泥月饼做成了。。。

 

自煮糖浆：

4斤白糖，一杯浓缩柠檬汁，加水量：没过白糖5寸。我用平日煮面条的锅大约多半锅。这时是无色的白糖水。

火力：小到中火。 

开始时只见水汽急速蒸发，渐渐地水汽减少以至见不到水汽。糖浆呈安静地沸腾状态，这就说明煮好了。这是糖浆呈淡黄色，品尝甜中略带柠檬的酸味。放入一个灭菌容器，室温下放置一段最好，比如：1-2周 或更久。

糖浆存放期很长，不但适合做月饼还适合做各种点心，特点是做出的点心保湿性能好，软而不粘。

枣泥桃仁月饼馅：

李子果脯( prunes) 5磅，加2杯水文火煮，压成泥后将多于水分挥发掉。

红小豆3磅, 凉水泡涨后用电饭锅煮熟。电饭锅的好处是可以不断加水，直到豆子完全煮软为止，连皮一起碾成豆沙， 尽量让多余水分挥发掉。

核桃仁1.5磅，低温烤脆，碾成小块和入馅中。

红糖：1 至两磅。根据个人口味来决定。可多可少。

做好的馅：色泽深棕油亮，口感甜润，和小时候吃得枣泥馅儿一模一样。 将月饼馅放入冰箱几小时有利于成形。戴上食品专用手套将馅儿做成馅球。

馅皮比例（体积）：3：2 或1：1。

月饼皮面：

糖浆：1.5小盆（1盆=3杯）；

花生油：1小盆；

苏打：半小勺以少量水化开混入糖油浆。加苏打是为了去掉柠檬汁的酸味并使月饼皮松软。

普通面粉：4小盆。

月饼的具体做法：

1. 把糖浆，花生油， 苏打水搅拌匀呈乳化状。

2. 马上加入面粉，边加面粉边搅拌，直到搅不动为止，停止加面粉，用手把面和匀，这时面有些软并有点粘手。让面团醒上一至两个小时会吸收多余的水分。醒好的月饼皮软而不粘，很好成型。

3. 把月饼皮面做成剂子，拍成中间厚四周薄的皮子，将馅球包入封口。

4. 将月饼丕洒上一层薄面粉扣到月饼模中，用手掌将月饼丕压紧压实，将月饼倒扣出来，或用擀面杖轻敲击模子扣出。

5. 烤月饼：白如靠盘，360⁰F 烤10 分钟定型。

6. 将月饼刷一层蛋黄液，接着烤直到色泽金黄。

 

 

 

衷心祝各位中秋节快乐，吃上枣泥桃仁中秋月饼