初探拿破仑蛋糕

在中国白费(buffet)餐馆里，常常有一种很好看的蛋糕，我一直都特别喜欢，最近终于知道这种蛋糕叫拿破仑蛋糕(Napoleon Cake)，这个是网上找到的：


上面的里面皮料应该是三层，我做的里面都是两层，外观也还差的很远，第一次的是这样的：


这个蛋糕可以很复杂，不过也可以很简单，它其实是由三部分组成：Topping + 皮料(Pastry Shell) + 馅料(Pastry Cream)。最上面是装饰用的，用糖粉兑一点冷水，刷上去就是白的那一层，讲究一点的可以用白色的巧克力，再用黑巧克力做出花纹就可以了。我这里没有用工具，就用勺子随便涂了一下。上面的装饰可以简单地撒上一层粉糖，或者不要也是可以的。

皮料(Pastry Shell, from Walmart)可以买现成的，这是一半，室温解冻后用刀划成三块，再用叉子戳上小小的洞：


烤箱里400度，烤盘纸垫在下面，上面压上另一个烤盘或铁架子，烤十分钟，目的是为了让皮料定型，然后不盖东西再烤约十分钟。我觉得可以在烤的过程中适当地压一压也可以的，到颜色金黄时拿出来，让它凉一凉：


用刀切开，包上馅料，合上后再用有齿的刀切成小块装盘：


馅料(Pastry Cream)也可以买现成的，不过这里完全可以根据自己的口味发挥一下。节日期间做了几次，上面的馅料是奶油加碎核桃仁(Whipping cream + Walnut)，是最后的一次，装盘后：


用现成的瓶装Marshmallow Cream做馅料：




用莲蓉为主料的馅料：




只要是熟的馅料我觉得都是可以的，包括甚至咸的凉菜之类的。这是第一次做的，用网上老美的方子做的馅料，左边的装饰用的，右边碗里的是馅料，古狗一下"pastry cream recipe"可以有很多种，这个很复杂我都不想写了，下次大概也不会用了：




虽说都是实验品，爬梯上每次都还是很受欢迎的，希望下一次爬梯时能有提高。

[丁庄秀园]

回复astermatch的评论:
不要的，什么都不需要，皮里面有黄油：）
我按美国方子做的馅料是有鸡蛋，换成自己喜欢的好了

[astermatch]

多谢。我好爱吃拿破仑糕，但是外面卖的有鸡蛋，只好戒了。
有你这么详尽的指南，我可以自己做了。

烤皮的时候，每层要刷黄油吗？