学做广式月饼

中秋已经过去，但还是想试试广式月饼，朋友把她去年熬的糖浆给了部分给我，还把模具也借给了我。昨天用完了最后的糖浆，



做了三次试验，不能算是很成功，觉得广式月饼比我想的要难得多。上次用的是果仁馅，发现馅料非常重要，不是指味道。如果馅料太"湿"，烤的时候会严重影响饼的形状，如果太"干"，做的时候不容易让皮子包的均匀，压到模子里时要比较用力，就可能很难拿出来，看上次做的胚子还行，烤的时候形状已经不太好了，胡乱刷了一层蛋黄液(蛋黄拌点油)，





第一次做的更是全塌了，但不影响味道:) 下面这两个模具，圆的较浅，纹路显然不如方的清楚，又比较大，但实际用时，觉得比方的好用得多，因为往里压时，饼胚是均匀往四周扩散(小瓶的糖浆已用完，喷壶是喷水用的)，



馅料：昨晚用的是黑豆沙馅，加了一点油、糖和淀粉(其实是用不着)，然后在微波炉四分钟，还是稀得很，加了一些熟黄豆粉，拌成较干的馅料，就目前来说，干湿程度比味道重要得多，置冷。

皮料：一杯糖浆，半杯油，半茶匙泡打粉和四分之一茶匙的盐，然后拌入低筋面粉和成很软的面团，我当然没有那么多糖浆，按比例减少，放置一小时，做的时候可根据情况多用些面粉防粘。



烤箱预热到380度，饼胚子上面喷上一些水，烤五分钟，我昨天懒得用蛋黄液，用瓶底的糖奖拌了点油刷的。烤箱改到340度，接着再烤约十五分钟。出箱时，颜色很不明显，



就用上火高温烤(broil)又烤了两分钟，见最开始的图。今天早上切开后，



方子主要是参考爱厨的，但简化了些，我也没有秤，根据朋友提供的资料，改成量杯的。但愿明年中秋能做出更好的月饼与大家分享！

2007-10-15 看了朋友用Golden Syrup代替糖浆做的月饼，也非常漂亮，至少外形上不逊于糖浆的，下次我也用它，省得自己熬糖浆了！