最新文章
文章分类
归档
2008 (222)
2009 (159)
2010 (136)
2011 (109)
2012 (95)
2013 (84)
2014 (83)
2015 (63)
2016 (48)
2017 (71)
2018 (86)
2019 (55)
2020 (89)
2021 (95)
2022 (90)
2023 (80)
正文
做麻团基本就是做大点的汤元，再裹上芝麻油炸。炸麻团最重要的是不能炸，反正原料简单，我就试了试各种方法，体会如下：
粉：在私房看了几个方子，都有红薯，嫌麻烦，没有用红薯，颜色会淡点。全用糯米粉的口感较好，但搀一些粘米粉没那么粘，不妨也可以试试。可以加糖也可以不加糖，各有风味。
水：开始想用朋友的方子用冷水和面，据说要放几小时醒面，我没那耐心等，用325度油温试了两个，炸了。用250度试了两个，用的时间超长，没炸但效果不好，出锅后可以看出麻球吃油较多，不硬。温度稍冷点，就开始塌了。后来用温水试了一次，也炸了，是轻微炸的没溅油，炸了的麻团不上相其实味道还行。用热水和面，看相效果最好，
打开看看，用的红豆沙馅，味道不错，
泡打粉：虽然感觉也没大一些，但会硬一些，还有酥酥的感觉，凉了后也不会塌。也试过苏打粉，效果差不多，但有碱味。
油／火：开始以为控制油温就能不让麻团炸，但油温不够，炸出来不好吃，油温不能太低，炸出来才能酥，吃在口里不觉得油，我的电锅最高400，我用350度。
总结一下：两杯糯米粉，一茶匙泡打粉，热水和面。我用的红豆沙馅，馅干点好包一些（可以冷冻，也可以用微波炉加热五分钟，我还捏了两小块饼干进去）。包成汤元状，裹上芝麻用热油炸，但注意不要麻团炸了，特别要小心不要让烫油溅到自己！
花生红枣糕，
无皮生花生适量浸泡过夜，红枣适量用水煮沸去核，一杯半糯米粉，半杯粘米粉，半杯淀粉，4/5杯糖，一勺老抽酱油(上色的)，加水混合成糊状，蒸锅里垫上腊纸(Wax Paper)，把糊倒入大火蒸三十分钟，
出锅后等稍微凉点时，刀沾凉水切小块装盘。
粉：在私房看了几个方子，都有红薯，嫌麻烦，没有用红薯，颜色会淡点。全用糯米粉的口感较好，但搀一些粘米粉没那么粘，不妨也可以试试。可以加糖也可以不加糖，各有风味。
水：开始想用朋友的方子用冷水和面，据说要放几小时醒面，我没那耐心等，用325度油温试了两个，炸了。用250度试了两个，用的时间超长，没炸但效果不好，出锅后可以看出麻球吃油较多，不硬。温度稍冷点，就开始塌了。后来用温水试了一次，也炸了，是轻微炸的没溅油，炸了的麻团不上相其实味道还行。用热水和面，看相效果最好，
打开看看，用的红豆沙馅，味道不错，
泡打粉：虽然感觉也没大一些，但会硬一些，还有酥酥的感觉，凉了后也不会塌。也试过苏打粉，效果差不多，但有碱味。
油／火：开始以为控制油温就能不让麻团炸，但油温不够，炸出来不好吃，油温不能太低，炸出来才能酥，吃在口里不觉得油，我的电锅最高400，我用350度。
总结一下：两杯糯米粉，一茶匙泡打粉，热水和面。我用的红豆沙馅，馅干点好包一些（可以冷冻，也可以用微波炉加热五分钟，我还捏了两小块饼干进去）。包成汤元状，裹上芝麻用热油炸，但注意不要麻团炸了，特别要小心不要让烫油溅到自己！
花生红枣糕，
无皮生花生适量浸泡过夜，红枣适量用水煮沸去核，一杯半糯米粉，半杯粘米粉，半杯淀粉，4/5杯糖，一勺老抽酱油(上色的)，加水混合成糊状，蒸锅里垫上腊纸(Wax Paper)，把糊倒入大火蒸三十分钟，
出锅后等稍微凉点时，刀沾凉水切小块装盘。
楼下的可都是才女啊！
谢谢画家来访，非常喜欢你的画，那可是真功夫，
you are the best hub i guess.
delicious.~~~
你咋啥都回丫？秀嫂嫂慧眼拾宝呢。