武汉早点－热干面，生煎包等

上次武汉早点发了后，广受欢迎，这次同样的三家五个武汉老乡又聚会了。目的也一样，再做武汉早点。这次有糊米酒，苕面窝，热干面和生煎包子。首先要声明一下糊米酒是我做的，生煎包子是妻子做的，苕面窝和热干面当然是另外两家武汉老乡的手艺了。这第一是不能贪功，第二是如果没有及时地回答网友的问题那就是我请教本门师傅去了！

糊米酒：米酒的做法我在"知青岁月"里就提过，不过我以前从不放水，这次也想试试换一下方法。所有使用的器具都要干净。米是普通的"黄国宝米"做的米饭，做好后，一层层刮散，放到做米酒的容器，最下面锅巴不要。等到米饭温热时，酒曲一包用一杯冷水调开，拌入。米饭较干(散)，拌起来就方便点。盖紧，置较热的地方约三天，闻到较重的酒味就是好了。可以加点冷水，放半天后再放冰箱。

糯米粉做成小汤元，放锅里加水烧熟，喜欢"糊"重的就多搅搅，倒到盛有米酒的碗里，吃的时候再加糖就行了。当然正版的糊米酒，米酒和汤元是一起烧的，里面有糖桂花，还可打一个散蛋。我这个不上相，味道还是不错的。

苕面窝：武汉人管红薯叫"苕"，也管傻子叫"苕"，吃苕了和吃傻了是不分的。苕面窝其实就是面窝加苕，这个应该是八二年生活水平丰富后，面窝的变种，不然我这个汉口的不会不知道。基本是面窝味，但又有苕的香气，让我这个不爱吃苕的也吃了好几个。

面窝的做发是把米，黄豆浸泡一夜，分别打成浆，混合。米和黄豆的比例是一半对一半。加碎姜末，碎葱末和红薯(切成丁)，油锅两面煎成金黄色出锅。

热干面：武汉的热干面很有名，但巧媳妇也难为无米之炊。大家只能群策群力，来一个美国版的武汉热干面。正宗的武汉热干面的面是含碱的，不粘，有弹性。用了意大利通心粉(spaghetti)来代替。好在有正宗的芝麻酱。芝麻酱比须调成稀的。据说街上的一般都是赝品，是用水调的，而正品是用油来调的。不过我倒更喜欢赝品，在物质水平较富有的今天，油未见得比水更受欢迎。

其它作料有：榨菜(切成丁)，酸豆角也叫酸缸豆(切成丁)，碎葱末，酱油，老干妈辣酱，芝麻酱。在我的印象里应该还有黑黑地那种大头菜，红萝卜丁等，不过反正是美国版的，想加什么自己动手好了。面做好后，按各人口味放上作料就行了。

生煎包子：这个小时候在武汉也经常吃，不过不敢肯定是不是武汉特色小吃。这次没有专门去发面，就做了美国版的生煎包子。这个武汉早点实际上是妻子头天给朋友做的晚餐的一部分，也是我家儿子喜欢吃的有菜的食品之一。用Buttermilk Biscuits(如图，还真不知怎么翻译)当发面，用时从冰箱拿，很方便，请客很受欢迎，骗骗我家的美国人(儿子)就更没问题了。

馅是猪肉韭菜的，当然什么样的馅都行。把锅里倒上一层油，包好的包子直接放上去，全部放完后把锅放炉子上，开火。稍稍等约半分钟，倒水淹住包子一半多一点，盖上盖，把水基本烧干就好了。注意如果水干了，包子就可能会烧焦，所以一定要小心，可以多看看。

[guanshangkou]

热干面的关键在于面，面中要加适量的碱，面条的截面是圆形的，直径约2毫米左右。由于含碱，面条颜色略黄，有韧性。这种面武汉叫水切面。煮面是影响口感的重要环节，既不能夹生，也不可太软。煮好捞起，沥干水，加入麻油，用筷子翻动，最后将面条摊开于案几上。吃时将面条放入漏勺中，在沸水中来回烫二、三次，捞起再加佐料即可。热干面充斥于武汉大街小巷，普通人家也会做。但若认正宗，非“蔡林记”热干面馆莫属。蔡林记位于汉口中山大道民生路至江汉路一带，您家路过武汉莫忘进去吃一口，我可先要吃了，跟您家道一声：“有偏了。”

爽滑筋道 黄而油润 香而鲜美 诱人食欲
晾在案上
把面条轻轻煮一下（注意不要煮太久）捞起来，摊开防凉~在放凉的同时抹上一层油

[杂家]

绝对不能用花生酱代替芝麻酱，用花生酱拌面很难吃。

[ostrakon]

我也是武汉的。看完了学着做一下看:)

[ccstone]

面熟后，用凉水捞过就行了。味差一点。

[ccstone]

给 monsoleil

可以用花生酱代芝麻酱，味略有不同。

[cece111]

我最

[丁庄秀园]

回复monsoleil的评论:
动作快点，等我的正宗汉正街买的面窝勺来了，就不馋你的了，哈哈！

[monsoleil]

赫赫 人在国外 就格外的想念家乡的小吃
我也好多年没有吃到热干面了
热干面 最重要的就是芝麻酱
可惜啊 国外哪里找得到正宗的芝麻酱呢
不过我前段时间 试着做了面窝 哈哈 还不错呢 改天去私房里显摆显摆

[秋香]

嗯热干面我也是用意大利粉来做，我发现一定要买durum wheat做的面才象。米酒汤圆也是很喜欢滴，要是再配上一份蛋皮那就美味了。

[丁庄秀园]

回复可乐妈的评论:
内行的，下次武汉小吃请你来作指导，

[可乐妈]

来看看武汉老乡。真亲切啊。

热干面我常做。我用的是中国超市买的油面，更象热干面的碱面。下次要按你的方子试试锅贴。

[江城游子]

看着看着，想家了。

[丁庄秀园]

回复香草仙子的评论:
呵呵，做法不一定对，还没完稿，

[香草仙子]

看了这个标题就进来了，没想到坐到沙发。游三峡途中在宜昌吃过一次热干面，就一次，但印象很深刻。谢谢介绍做法。