黄色的诱惑 - 赛螃蟹另版

蛋蛋篇 2 – 鸡蛋

白白蟹肉配蟹黄 山珍海味任君尝 似蟹非蟹皆入口 虾兵鸡后也称王   交流学艺入私房 兄弟姐妹聚一堂 你方唱罢我登场 风风火火创辉煌

先郑重诚实的声明一下，毛毛妈的赛螃蟹比我做的要漂亮的多呢, 那是能去爬梯，能登大雅之堂的尤物。思量再三，还是自己改个名端出来吧。

     记得小时候特别爱吃海鲜，偶尔吃一次螃蟹，连螃蟹的手指头指甲盖都嘬来嘬去舍不得撒嘴呢！妈妈看我搀成这副模样实在是于心不忍，于是就常用大虾的干孙子重孙子加上鸡的后代做假螃蟹给我们吃。还真解馋呢！我们有时也给它冠一雅名：赛螃蟹。由于做法及简单，好吃且下饭。我自然也就学会记住了。出国后，见到遍地海鲜，处处海鲜（当然要花钱买喽），我也就忘了本，只吃虾爷爷虾奶奶和真蟹了。直到那日见到毛毛妈的作品“赛螃蟹”，一下勾起了儿时的记忆。忽发奇想，再把干虾孙子召回来重新抖擞一下如何？十年不见，不知它们今在何方效劳何主？当然了，一定要到亚洲人居多的中国店或韩国店去与这些小不溜湫的虾孙子谋面。洋人好像不会雇佣它们的。

         这种做法颜色虽不太鲜亮，螃蟹味还是满浓的。如果是在螃蟹淡季，您要是没有爬梯，就在自家厨房的饭桌上喝酒扒拉饭，也请试试这个另版吧。

原料:

1. 鸡蛋 4 到 6个
2. 盐少许
3. 烹调用酒 1茶匙（可省略)
4. 海米（干虾米 Dried Shrimp）16 - 18 个
5. 香醋或米醋,红醋两大匙 (2 tablespoon)
6. 白糖 1 茶匙
7. 生姜一小块
8. 橄榄油或菜油 4 大匙

做法:

1. 海米放入一小碗中，加入一点儿凉水（水能将海米盖住就行）侵泡两三个小时。急性子的DDMM 用热水泡半小时也行。目的是把海米泡软易切且出味.
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开打入两个碗中，各加入盐少许和半茶匙酒，用筷子搅匀.
3. 姜切成碎末放入碗里，加上白糖和醋搅拌一下。此调料汁中还可加一点儿淡酱油，颜色太深了不好看。我是不放的。但是如果你吃螃蟹时习惯蘸酱油和醋的混合液，那就尽管加吧。
4. 将泡软的海米切成小颗粒，越小越好。一分为二倒入蛋黄和蛋白中。泡海米的水千万别倒掉，也分别倒入鸡蛋液里用筷子搅匀.
5. 起油锅，锅内放入两大匙橄榄油或菜油，用中火将油烧热（别等到冒大烟），倒入搅好的蛋白液，炒至蛋白刚好凝固（最好嫩一点儿保持白白的颜色）盛出。再以同样的方法炒蛋黄。
6. 蛋黄炒凝固后把炒好的蛋白倒回锅中。再将做法 3 的姜醋汁浇入与鸡蛋拌炒一下。用中火稍稍咕嘟一会儿(约一两分钟）即可出锅装盘上桌进口。