高汤

高汤

这次分享一下 吊高汤：

1. 猪脊椎骨，剖开露骨髓的最佳，与清水熬汤 4 小时左右。。

2. 鸡汤，用鸡架，去皮，熬 10 小时，我用的以前的无魂汤，老汤新的鸡汤一起熬的。

3. 鸡胸，打成蓉。待用。

4. 将 1 ， 2 的汤混合，再一起文火熬 1 小时。将鸡蓉 入高汤熬 2 小时。

5. 将鸡蓉撇去，剩下的清汤 略微有点白色，就是我们要的高汤了。

6. 高汤可以 各类汤品，下云吞，做菜调味等。。