sasha
涅瓦河的天空
葡式蛋挞 :
爱吃，还比较懒。塔皮一向很复杂，现在超市都有买现成的塔皮的，为爱吃蛋挞的 业余爱好者，提供了很多便利。。呵呵。。
剩下最好吃的，就是分享塔水的方子喽。。。查找了几个方子，自己试验的结果，算了以下的方子克数：
1 鲜奶油 22%200 克，牛奶 150Ml, 炼乳 5 大勺。（糖我没有加，可以加上 15 克 — 因为炼乳很甜。）
2 蛋黄 5 个
3 网上搜罗的方子，说有面粉，没有说含量，我试验用了40 克 — 相当于用 2 塔皮 盛的面粉，
做出来是稠一点的。如果想吃 想肯德基那样的 ，软软嫩嫩的，就放面粉 10 克。另外我这里有买很浓稠的熬炼久的变成褐色炼乳，所以用普通的炼乳 即可。
分享： 总结很多方子，成分各有不同，没有什么依据，按有的方子 中，没有炼乳的情况下，
白糖 --- 一般是（牛奶 + 水） /3 ，也就是 白糖是液体的三分之一。
比如：牛奶 150 克， 水 150 克，鸡蛋 3 个，蛋黄 2 个，白糖就是 100 克。
我的感觉有点甜，觉得做出来 有炼乳，不加糖的好。只用蛋黄，做出后有 嫩嫩的口感和奶香。。
做法很简单：
1. 将液体 （牛奶，炼乳，）和白糖在小锅里 煮开，到白糖化为止，用勺子不停搅拌，一面扒锅底。
2. 将液体放凉，冷却。
3. 将打散的蛋黄，倒入 2 中。再入冰箱冷却 20 分钟。取出。
4. 面粉筛入到 2 中。充分混合。
5. 倒入塔皮中。 200 °入烤， 30 分钟。如图，烤箱内的蛋挞 ，由于有面粉，受热后，会像蛋糕一样膨胀，等烤完 出炉的时候，遇凉就会塌回去。
这是第一次用面粉多一些的蛋挞。表面的口感有点像布丁。
6. 如果有喷枪，像打火机一样，做出来的蛋挞，表面用喷枪一喷，瞬间蛋挞表面焦化，跟 KFC 卖的一摸一样。。。
蜜饯黑梅蛋糕
按杂志做了一个黑李子蛋糕 — 又名 黑梅蛋糕。材料 按照个人口味有所删减。对黄油，和糖都减量放。
材料：
100 克 黄油 ----- 我减半放的。
100 克糖 ----- 我也减半放的
85 克 磨碎的杏仁
50 克面粉
2 鸡蛋
2 汤勺 干红酒
200 克 从超市买来的 披萨皮，不带酵母的 ，出层的那种。
2 汤勺 果酱
250 克 蜜饯黑李子
时间： 50 分钟
量： 8 人份
含量：
蛋白 12 克，脂肪 47.7 克，碳水化合物 98.6 克
做法：
1. 黑梅用温热水泡 10 分钟，洗净，放 厨房纸上吸干。
2. 室内回软的黄油，糖 搅拌，打入鸡蛋。
3. 倒入 干红酒。再将 面粉与 杏仁粉碎的混合物， 慢慢倒入 2 充分混合。
4. 将面皮 擀开，铺在烤盘内。烤盘提前抹匀油。
5. 将果酱 铺在面皮上，再倒入 混合好的 3.
6. 将李子 铺在最上面。将多余的面皮 裁去。
7. 入烤 180 度、 35 分钟。
谢谢夸奖，您说的对，就是черный слив。