咖喱鸡块 ，一个冷拼：香菇火腿

咖喱鸡块：

买了 9 个 小个的鸡肋架

4 个洋葱头，切碎。

姜片 4 个

花椒，丁香若干。

盐大 4 勺。

话梅 3 颗

冰糖 7 颗

高汤 2 碗

椰奶 或者牛奶 1 杯

做法：

记得以前最爱看的节目，就是料理东西军，尤其是用料考究，用量精确，做出极致，连不会做饭的人 看了，都会有冲动 去厨房比划几下。记忆没有怎么剩下，就记得手工翻炒到 洋葱 化掉。。试着做了一个咖喱酱。

1. 油热 3 成，放咖喱 10 克，花椒盐一小勺 --- （以前自己干炒花椒与盐，然后碾碎炒熟的花椒盐。搅和匀。

2. 油 9 成热的时候，将切碎的 洋葱丁倒入锅内，中火来回翻炒。。讲究的来回翻炒，大概要忙活一小时，将洋葱炒化。。。。期间锅内汁少的时候，加一点高汤。一小时下来， 2 碗高汤。（我省点事，大概加 4 次，就加完高汤了，中火慢慢咕嘟着洋葱。）

我懒得不停翻炒，所以在熬咖喱酱的时候，处理了鸡架： :

1 浸泡鸡的血水，用刀 剁成小块。（——！真是乱溅呀，习惯边做边收拾了，收拾完，咖喱酱也差不多了——！！）

2 将鸡架与花椒 丁香梗翻炒 5 ， 6 分钟，表面变熟。（家里的灶台是电的，没有办法用中国的 圆底锅做菜，这点很郁闷。）

3 改用煮锅，将鸡块与咖喱酱混合，煮 10 分钟，倒入椰奶半杯，充分混合，加冰糖，话梅。

继续煮 30 分钟。在临起锅的 10 分钟，倒入剩下半杯椰奶，为了奶香更浓。

凉热都好吃。。


一盘冷拼：




做法很简单：

家里的大火腿，可以煮来吃的火腿，与泡好香菇煮开，稀淀粉水2勺，为了汤浓稠些。冷却即可。。


最后摆盘，放了些 青菜配。。