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松仁熏野猪肉:)

(2008-07-18 12:51:40) 下一个

料:
野豬肉 或五花肉整塊500克,將肉 用繩子 橫豎的捆綁起來,扎緊。。(因為 做熟后,肉會 縮小,肉變的更緊,容易切片。。)
用叉燒醬 3大勺,老抽2勺上色,生抽5勺,蜂蜜一小勺,黃酒2勺。
置冰箱 腌制3,4小時。。
腌制的時候,最好用 牙簽 把整塊的肉 多扎些孔,可以更好的入味。

做法:1 將 整塊 的肉 用蒸3小時 或者入烤箱 做熟。待涼一些,小心取出肉。盘子里出来的肉汁留着待用。

            2 準備一個蒸鍋。。蒸鍋下面 放一層錫紙,錫紙上放 紅糖2湯勺,帶香味的茶葉1勺。松仁2,3勺,碾碎为佳。。將肉直接放入蒸鍋的上層。

           3 開火蒸,由于鍋底是干的,大概幾秒鐘 就會看到蒸鍋蓋有煙 冒出,(開好 通風扇,鍋蓋上 可以蓋層 毛巾)。。。時間,冒煙1分半,關上火,等待1分鐘。。立刻取出肉。。

           4 切忌,放茶葉多,或者熏時間多了,熏肉的味道會 很苦。。茶葉苦。。
           5 将成品 摆盘,再在 炒菜锅里,少许油,放2勺 松子1分钟后,变色出香味,与1中的肉汁 ,和腌肉剩下的料 混合。。最后浇在肉上。。

分享 竅門:
            除了茶葉,如果家里的烤箱 是點火的,熏起來更好。。這類 烤箱, 可以用 松針 代替茶葉。。。。。野外燒烤 也可以熏肉。
             除了熏肉,還可以熏魚,熏魚更美味。只是不要吃魚皮,扔掉。
             如果直接在 鍋底 放了茶葉 和糖,比較殘,鍋底很黑,用可口可樂 微微煮一下,反復幾次,才可以去掉。        

#1






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评论
回复 悄悄话 嘿,很久没在私房看到你了,这么好的作品,一定要来和我们分享阿。。。555
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