烤起司派。。苹果木斯。菠萝鱼汤。

                                                         烤起司派

                 
本想按露西的方子做个起司派，最简单上手的，偶还是没玩好，冻了24小时还水水的，没有严格按着计量放水过多，索性筛入些面粉和苏打，烤一下，主要是把 过多的水分烤走。于是冰箱成型的起司派成了烤箱的起司派~~
                                                   苹果木斯
                                                       
          买来的青苹果很酸，索性看杂志做了个木斯，按书上的原配比为：
1公斤 苹果
120克糖粉
1 柠檬
20块方糖
4蛋白
3勺甜酒
做法：1 苹果洗净，去皮和里面核。加500ml水煮开至苹果软，大约时间20分钟。
            2 将苹果控干水。将苹果捻成酱。然后再加热3，4分钟左右，使水分蒸走。与糖粉混合。
            3  挤柠檬汁。
            4 将方糖和半杯水一起熬成糖浆，加3混合后，倒入木斯的4个深木斯容器里，各一勺左右。作为底部/
这一步可以用蜂蜜做，但没有焦糖的香味。这次我省了这一步。想看看成品是什么样。。。？？？
            5 蛋白打成末，加甜酒。然后与2小心慢慢混合。
            6 入烤180度，20分钟。由于烤箱各家不一样，所以时间和温度就是经验了，如果是底部加热的烤箱，底部有糖，就减少时间。
关键分享：1 烤木斯要注意的是，不要将木斯的料盛满，上面留出1/3的量。否则会溢出。
                             2  将木斯杯子放在深烤盘里，深烤盘里加水到木斯杯的1/3或1/4，为了充分受热均匀，我的感受是，底部的糖不会焦，还好出容器。并且木斯不会烤干，失败的木斯，最后没有水分，就是一个片，没有蓬松感。
失败的照片如下；成功与失败：
器皿太浅，水分全无，6个片~
                                  木斯比较软，掏出来的木斯没有什么样子了。软木斯很快就爬下来了。

总是失败，所以总结了木斯失败的关键。
                                                菠萝鱼汤     
                                             
        1:鲤鱼一条收拾干净,腮后切一刀,尾前切一刀(两侧都要切),然后把白线拔出来(如图1),这东西很腥的.
         2:鱼肉切片,撒一点胡椒粉,盐,酒腌起来.(图2)

        

                             


  

3:花椒炝锅,把鱼头和鱼骨(可以稍留点肉图3)煎一下,拣出花椒粒,加水,姜片煮开,撇去浮沫和油花,小火煮20分钟以上.

4:(图4)大蒜厚切,用一点点油爆一下,加入切碎的泡辣椒炒几下倒入熬白了的鱼汤,然后是西红柿丁,菠萝块.半个柠檬去皮,把汁挤入汤锅,柠檬切碎也放进去.煮一会儿后加入鱼片烫一下起锅.吃的时候加入香菜末,和香料或胡椒

5:黑胡椒放进去有点发黑,卖相不好,不过品起来酸,甜,辣,鲜
味道十足,而且不失清爽,推荐!!!!!