酒酿 by cd

甜酒釀
材料：糯米2磅 (圓糯米）   酒麴一個    麵粉一大匙   冷開水(或過濾水)800c.c.(約3杯半)
作法：
1、將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜。

2、將米瀝去水份後放在蒸粌龋?紫路戒亴訅|布，用大火蒸約半小時，熄火後再燜半小時。 (蒸的時候米粒間挖些小洞，以利蒸汽上昇，蒸好後燜一陣，除了可讓米粒更熟透，也可讓米飯降溫)

3、將蒸粌葔|布拿掉，讓米飯直接在蒸簧希?美溟_水(或過濾水)灑在糯米飯上。邊灑水邊用手將米飯分散並降溫，讓米飯分開成粒狀。 (800c.c的冷開水不見得要全用完， 視米飯當時的狀態可做調整，只要覺得米粒已分散且溫度在略低於手溫的狀態即可。)

4、將酒麴壓成粉狀，加麵粉拌勻，留下1/2大匙，其餘的加入半碗冷開水中，在水中稍攪散一下，再將加了酒麴跟麵粉的水均勻拌入飯中。 (酒麴大顆的只用半顆也可以，酒麴多則釀的快些，酒麴少則需多一點時間去蘊釀，所以多一點少一點都無妨只是時間的差異)

5、拌好的米飯裝入乾淨的罐中，中間挖一洞到底，最後將之前留下的半匙酒麴跟麵粉灑在面上，蓋緊蓋子後，放在室內溫暖處，約七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度。 (我放在暖氣室，那裡的溫度約在25C，到了三天後，見出酒許多，試吃一口覺得甜度與酒味都滿意，便收入冰箱中了。)

以前剛做時，出酒總是不多，後來才知道問題出在灑水上。後來奶奶教說，灑水雖不能過量但也不能客氣，灑的水夠才能幫助出酒。今年做了好幾次，果然真是如此，出酒狀態罐罐滿意。

釀好的酒釀，在冰箱中冰上幾天之後，吃起來的口感會比剛釀好時更優喔！