饼 合集

面食我是两眼一抹黑,不过很爱吃.

饼

用西葫芦和面粉做胡塌子

西葫芦擦成细丝，加少许盐，(可打一只鸡蛋)加入面粉调成细糊状.如果想吃软些的
可放点水。(加盐以后西葫芦丝自己会出水的)
平锅放油，当油热时舀一大勺面糊摊平，等几分钟见边沿开始发金黄，反过来再煎
另一面。翻两次就成了。


好吃易做的葱花肉煎饼,

原料：
1. 印度薄饼，在西人超市随处可见。(PITA这个牌子不错)注意要选比较薄，软且中
空的那种，一切两半后可以很容易分成两片，可以填肉馅。太厚或太薄的都无法分
成两片。
2. 猪肉馅，香葱，姜

做法：

肉馅若干，葱切成末，越多越香，少量姜末，盐若干，少量酱油拌好，稍微腌一会
儿。

用刀将饼一切为二个半月，由于饼是中空的很容易分开，填入腌好的肉馅，轻轻挤
捏使肉馅分布均匀，依此法将所有肉馅填入半月型饼中。

锅烧热，放少量油，中火将饼煎至焦黄，过程中注意经常翻面保证受热均匀。

特点：由于饼很薄，煎出来外焦里嫩，肉馅和葱花特别香。而且原料简单，无需和
面。煎饼配上清粥和下粥小菜，夏日之乐也！


油酥火烧
原料：
面粉1500克，花生油300克，发酵粉30克，精盐适量。
制法：
1 取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的热水，和成烫面，晾凉。
2 将650克面粉加发酵粉拌匀，加水320克，和成面团，揉至表面光滑，不粘手为止。

3 锅上火烧热，加花生油，待油扬烟时倒入150克面粉，用筷子搅动，炸成金黄色油
酥，沥净油。
4 把烫面，发面掺在一起，抓撮揉匀，擀成长方形薄片，摊上油酥，撒上精盐，卷
成长筒状，下30个剂子，逐个按扁，擀成圆饼。
5 将烤箱温度控制在300-350华氏度，在烤盘上擦些油，把生坯摆在盘里，送进烤箱
的中格，烤15到20分钟，见饼胀鼓，呈金黄色即熟。

油酥烧饼
1 将面粉400克加发酵粉用水200毫升和好。程度和上面一样。
2 面粉600克加油600克，盐，花椒粉拌匀，搓成油酥。
3 将水面（1）按扁。包入油酥，擀成长片。卷成长条，下成剂子，按扁，擀成小饼
就成了饼坯了。
4 烤制方法同上。

盘瓤烧饼是将水面下成剂子，逐个擀成长方型片，均匀的抹上一层油酥面，然后从
一边卷起，稍等，拉长，两手捏住两端，一手不动，一手旋转成螺旋型，然后以一
端为中心，绕成盘香状，稍按即可。烤制方法一样。



褡裢火烧：
温水和软面，（我又加了些油，所以烙的皮特别酥）醒十几分钟。面团下剂，擀成
长10厘米、宽8．5厘米的长方形面皮（最好薄一点儿），牛肉馅、鸡蛋、姜末、放
了好多洋葱末（因为忘了买葱,赫赫）、酱油、黄酱、味精等（还有花椒水一定要放）
调成的馅，在皮上摊成一条，将两长边皮折向中间，捏牢，两头封口即成褡裢火烧，
上铛放花生油烙至两面焦黄时即成。

小豆粥：因为特别爱吃豆儿，所以豆没煮烂就放米了，这样豆不太烂吃起来特别香。
还放了花生核桃仁和枣儿，反正把能放的都放了。
吃得我现在还饱饱的。

葱油饼

面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油
拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，
刷油，平锅烙熟即可。


面粉（ALL PURPOSE) 加水、盐、鸡蛋调成比较稠的面糊，稠的程度就是用大汤勺舀
起一勺然后倒回和面糊的面盆里时，面糊是缓缓的流下去的

用平底不粘锅加油1汤匙，搪均匀，让锅上均匀沾上油，大火烧热油锅至6成热，撒
葱花少许然后马上舀一勺面糊倒入锅中，再撒葱花少许到面糊上面，中小火把一面
烙熟成型凝固后再翻转把另一面煎烙至熟，两面都要煎的金黄香脆的。如此类推，
一个一个把饼烙好




馅饼
文章来源: 吃货 于 2001-5-18 1:59:00:
原料： 面粉，猪肉(或牛 肉)，大葱，香油，盐，酱油或黄酱。

做法： 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。包馅
方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀
薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷
些油，烙熟即可。


烧饼
文章来源: 吃货 于 2001-5-18 2:19:00:
原料： 面粉，芝麻，麻酱，椒盐，硷。

做法： 天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面
揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，
中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面
杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤
无芝麻的一面。


煎蛋饼
文章来源: 厨娘 于 2001-4-19 17:56:00:
先用冷水调面粉成糊状，不能太稠，否则面饼太厚，不好吃。
在不沾的煎锅里倒油，烧热后倒入面糊，转动锅使面糊成圆饼状，磕入一个鸡蛋。
用锅铲拨碎，撒盐 和葱花。等两面都成金黄色后，在有蛋的一面撒一点榨菜末，喜
欢辣的加一点辣酱，把饼折起来，象不象街上卖的鸡蛋饼？如果里面裹上油条或饭
团，就更好吃了。

软软的，黄黄的，香香的，油煎萝卜丝饼

把萝卜擦成丝，放葱花，面粉，一点淀粉，一个鸡蛋，盐，味精，五香面，水，擦
点土豆丝放进去并会更软，和成稀糊状。平底锅倒点油烧热，用勺子舀进去，摊成
小饼，火要小，一面煎黄了再反个。

把白萝卜叉成丝在沸水里过一下(喜欢吃萝卜辣味的也可不过),然后剁碎,和切好的
生姜末葱末鸡蛋清芡粉盐搅拌均匀(也可加胡椒粉等调料,为取萝卜之味我不喜欢加
太多调料),如果喜欢还可把少量红萝卜丝拌进去,煎出的萝卜饼会更好看.以上配料
放进加少量油的平底锅里用中火煎最好.同样配料也可炸萝卜丸
罗卜丝馅饼


热水和面1/3，凉水和面2/3（可稍加些牛奶）分别揉匀后醒上，白罗卜洗净去根，
削皮（削厚一些另有用）。把罗卜切成细丝用盐腌十分钟后挤干水，加葱丝，姜丝
用热油浇一下，加盐和少许胡椒粉及味精拌匀待用。罗卜皮用刀拍破改刀用盐腌半
小时左右，挤去水用糖和香醋泡上。醒好的面合在一起揉匀，揪剂擀成厚片，面片
放上罗卜丝馅如包包子一样包好并按平成园饼，平锅上火，油热后放做好的饼用中
火烙到饼熟及两面金黄即可。如配上用小米，玉米糁，去皮高梁米煮成的粥，熟香
肠，炸花生米及糖醋罗卜皮就是一餐很好的晚餐了。如喜好花椒可在馅中放些花椒
粉。喜欢有肉的也可加一点肉馅。

蒜香胡椒玉米饼
速冻玉米粒1又二分之一到二CUP解冻,用纸巾除去表面的水.加入一个蛋,1/4CUP面粉
(量随意好了),蒜泥少许,盐,黑胡椒调味,拌匀.不粘锅上用黄油涂一涂,下一勺勺的
分开,用小勺摊平,一面煎焦黄一点,一面煎嫩一点,DONE!
从准备到吃一共10分钟,可以粘点甜辣酱吃,或者直接吃,都非常好吃.

京东肉饼


1，和面：面粉一斤半，加温水和成很软的面团，饧好，面团的软度拿在手中手指会
被渐渐埋没的感觉。
2，和馅：牛肉馅二斤，加较大量的葱姜末和一些花椒水，五香粉。熟植物油，香油，
味精，喜欢的加些韭菜末。用力搅上劲
3，制饼：取家用饭碗一满碗馅，用手团成球状，另取一团略小于馅团的面团，擀成
面饼将馅团包起，置案板上轻柔的擀成饼坯，就可以准备烙了。
4，烙饼：平锅上油烧热，将饼坯小心放入两面煎熟，煎时可依需要加油，待两面焦
黄，肉熟饼香，即可。
食时可佐以小米粥，小咸菜，去腻并促食欲。
注意：面要软，面与肉的比例要掌握好，成品要面下显肉，方为正宗。如不喜食牛
肉，用其他肉皆可。京城肉饼大王就有鸡，羊，鸽，猪，虾等馅料。
祝你成功！

主副食合一的京东肉饼

以白面粉500克为例，配鲜嫩牛肉500克，姜粒15克、豆豉25克，香油75克、精盐10克、

黄酱25克。

将白面粉加入温水250克和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等
调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛
烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、
腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。



韭菜锅贴

主料: 面粉500 克, 鸡蛋8个,韭菜250克,温水(和面用)250克

调料: 花生油(或色拉油)150克,香油25克,盐7克,味素2克,葱花15克

做法:

1) 面粉放盆内,加温水拌和均匀,调成温水面团,加盖或加盖拧干的纱布,醒约1小时

.面团醒好后放在面板上,分块揉匀,搓成条,下每个重约8--10克的小剂子.

2) 鸡蛋加一点盐调散.韭菜切成碎末.

3)往锅里加入大部份油,烧至七成热,下葱花爆锅,出香味后,倒入蛋液翻炒,见蛋液凝

结,用铲子搅碎,盛如另一个盆内,待凉后加韭菜末,香油,盐和味素,拌匀成馅.

4)将剂子按扁GAN成圆形皮,包入馅儿,上下对折,捏成半月形锅贴.

5) 将平底锅刷上衣层油,烧至七成热,均匀码入锅贴,使用中火煎2分钟左右,见锅贴

底部变黄出现嘎渣儿时,淋入适量清水,盖盖煎烙带焖4--5分钟,至水分快干时揭开盖

子,再淋入少许油,加盖继续煎烙3--4分钟,要勤转锅子,煎至锅贴底部香脆,呈现金黄

色即可.

特点:皮质脆中有柔,馅心清鲜香浓. 如果想要皮儿薄柔,就加冷水和面; 想要皮儿脆

嫩,就加开水和面.

素馅韭菜盒子

头茬的韭菜是一年中最好吃的.

韭菜切碎,泡好的粉丝,木耳,黄花都切碎
煎好的鸡蛋也切碎.加点盐

面和好,切成大块.
擀成10公分宽的大圆皮.把馅放在皮中央,
两头一按,就是一个盒子

锅里只放一点点点油,千万不能多了.
只能开小火,油微热,将盒子放在锅里
小火慢煎.
两面金黄,就可以吃了.

注意:要是火大了,油多了,就边成"石头"盒子了!!!!



春饼

最近试做了一次，居然很成功。在这儿介绍一下，希望各位喜欢：）
在面粉里加一点点豆油，拌匀，然后用热水和面。
晾凉后搓成一条，切成一段段的（我不会揪剂子。。。）按扁，在两面涂点油，撒
上点儿扑面，把两个剂子贴到一起，擀成圆形。
平底锅不放油，烧热，再把擀好的面放进去，翻个儿，等两张饼中间鼓起来的时候
就差不多好了。

卷点土豆丝，豆芽，大葱，面酱。香死了！

蒸饼
以前也是用锅烙饼，后来听朋友介绍，改为蒸饼，非常好。做一个就往蒸锅里放，
再做一个，接着往锅里放。不用一边做饼，还得照顾烙饼，时间长了就煳了。做饼
的方式是一样的，就是用蒸替代烙。这样饼就不硬了。
一般我是配京酱肉丝，外炒一盘豆芽/蛋皮丝/胡罗卜丝/芹菜丝/粉丝等什锦菜，再
备一碟生葱丝卷饼。稀的喝玉米面粥。


饼
普通面粉半斤，春葱一大把，蛋两个
葱切细末，葱白用温油泡香
面粉里加蛋，盐，胡椒粉，一丁点磷d和用水调成稀湖状，把葱加入，搅拌均匀，取
一平底锅烧热，下油，每次下一汤勺的面糊，两面煎黄即可，净吃或卷土豆丝吃都
很可口。


面粉500克，油适量
1、面粉扒成凹塘形，加入沸水300克（面粉不能有粉块，沸水和面不粘牙），搅拌
至凉，揉透，搓成粗条，分切成40分；
2、每块搓圆按扁，取两块为一组，在其中一块上刷少许油（麻油最佳），合上另一
块，用手压平，擀成中圆饼；
3、平底锅刷少许油，放上一组薄饼，用微火烙熟，翻面再烙熟，取出撕开即成两张
荷叶饼。
先把面剂子擀开一点儿，再抹油，然后合在一起擀薄，挺容易的
把烙好的饼放蒸锅里焖着（就盖着盖儿，不用开火），饼就不硬了

菜盒子


猪五花肉斩成馅（或用现成肉馅），加姜末，料酒，盐，生抽，糖，胡椒粉，少许
油和味精搅上劲。韭黄摘洗干净沥干水切碎。面粉加些牛奶和水和好醒透。把肉馅
和韭黄拌匀。把面擀成如饺子皮大小的面片，取一张面片放上馅心（不要放太多），
上面再盖上一张面片，把两张面片的边捏紧，再用拇指和食指捏住边，食指稍斜把
面片反折一点，两指同时用劲挤捏出花边即可。平锅上火放油，用中火把做好的菜
盒煎熟并两面金黄。煮一锅薄一点的大米粥，配上一些小菜，菜盒子蘸上加麻油的
醋，就是很不错的一尴5c。我喜欢加牛奶和面，吃起来既松软又有劲。馅心可用各
种蔬菜，如做成全素的也很好吃。
注意：馅心的味道要稍下重一些，韭黄就不要再放调料，这样做馅心不会出水。

韭菜合子
馅：8-10各鸡蛋，加一点盐，五香粉炒熟，韭菜洗净，切成小于1cm的小段，生的和
鸡蛋拌在一起，加盐，五香粉，一点油，一点点糖（调味），调匀。

用热水活面，擀成比饺子大一点的皮，包入馅，象饺子一样包好，封口要紧一点，
扁平状。

锅里可放少许油，可不放油，把盒子烙熟。

北方人常做盒子吃，方便美味。



1。温水和面，醒着
2。炒鸡蛋
3。韭菜也稍微炒了炒（原贴是不炒生放的，我怕最后煎不透，所以干脆采取了做鸡
派肉派的那种先熟馅的方法）
4。炒了少许肉馅（想法同上）
5。面团分小块，擀成面饼
6。放上馅（一些鸡蛋，一些韭菜，少□c肉馅）在面饼的一半面积上，包上，边上
打上花边折。
7。放在碟子里的时候为了防止粘连我用的是生粉，比面粉好，不影响煎之后的口味




荷叶饼：
低筋面粉200g
热水160cc
沙拉油适量放小碟中

热水倒入面粉中，以筷子拌匀，温度降低后改用手揉面团，揉到面团有光泽、表面
均匀即可。面团分成18等份，每个小面团切口朝上，沾些面粉，取一个面团沾一点
沙拉油，叠在另一个面团上，这样两个两个叠好，叠好的两个面团擀开成约18公分
直径的面片，下锅小火烙，中间鼓起即可翻面略煎，起锅，不要烙太久。
吃的时候，把煎好的饼再撕开分成两片即可。


萝卜菜团子

猪肉馅,半肥半瘦.
加点酱油,料酒,盐,葱姜末,可以加一点甜面酱, 和好.
不用加味精,香油什么的,以免影响了这股"乡土"味
萝卜擦丝,加点盐沙水.挤干水后,和肉馅和匀.

70度左右的开水,和玉米面.
和好后,稍晾一下,趁热(--小心别烫着)抓一快
放在掌心,放上一大勺馅.
上面再盖一块玉米面,然后揉成大团子
上锅蒸20分钟,就可以了.

玉米面要选比较细的那种.大粗粒的不行.
美国有一种玉米面磨的和白面那么细,也不行.
选和国内的玉米面差不多粗细的就行



菜名： 抓饼

材料：
　 １．中筋面粉300公克、冷水170公克
２．猪油1/4杯、盐1茶匙、花椒粉1大匙
３．猪油2大匙
调味料：
　
做法：

　 将材料1.混合揉匀成面,放置松弛10分钟。

把醒好的面团□开成0.2公分厚、30公分宽的大薄皮,均匀地将材料2.涂撒于表面上
,由上往下对摺后分切成0.2公分宽的细面条,再把材料3.均匀地涂抹上,并均分成4等
份,每份皆稍拉长后卷成小团状,再□压成0.3公分厚之圆饼。

取一平底锅,烧热后加入1/4杯的沙拉油,把饼放入,以中火将两面煎至呈金黄色即可
起锅,趁热将饼抓散成丝状即成。



菜名： 椒盐大饼
分类： 中式点心／传统面食

难度： 中等
材料：
　 份量: 两个大饼

面粉600克、水350克、温水25g(反正总水量是 375g 就对了)、酵母粉 2 小匙、胡
椒粉适量、盐适量、葱末两大匙、沙拉油少许、糖 2 小匙

准备工具：耐热平底锅一个、捍面棍
调味料：
　
做法：

　 面粉过筛，温水加酵母溶解，再与水加入面粉揉至光滑，用保鲜膜包好放 30 至
40 分钟（面团用手指压下指痕不会立即缩回；如果压下去膨胀的面团立即泄气就
是发太久了）

将面团分成二等份，取一份并将其他用纱布覆盖，防乾裂

将面团捍开成圆形，撒上适量的盐，用手铺均匀，再用捍面棍让盐沾在面皮上紧一
点（为了弄油时不会滚来滚去），再倒入少许的沙拉油于中央，提起面团四周往中
央均沾沙拉油直至面团表面都沾到油（也可以先刷上油，再撒盐、葱、胡椒，不过，
婆婆不愿多洗只刷子，她也不愿油沾到手，所以就用这办法了，看你怎么做方便罗），

均匀撒上葱花及胡椒粉

将面团从边缘向上卷成一条长形筒状条，轻轻提起两头，两手一上一下扭转使面糊
向中缩卷成一团（像蛇盘坐状），用捍面杖将球形面团捍开成圆扁状，约家中平底
锅的大小，放温暖潮湿处盖上保鲜膜，继续发酵至饼长一倍大

重覆上述动作，将其余面团做好成饼

平底锅不加油，空锅中小火加热，放入饼在其中加盖烘烤，直至呈金黄色再翻面烤
另一面


猪肉馅饼
1、粉加少许精盐，用凉水和匀，面可软些，揉好成面团。（家煮注：可能应醒一会
儿）
2、肉剁碎，加入精盐、酱油、姜末、味精（家煮注：味精不放也好吃）拌匀，腌喂
片刻。然后放入油菜末、葱末、芝麻油，调匀成馅。（家煮注：您和本坛各位调馅
高手自可随意发挥。）
3、面团搓条，1斤面揪20个剂，按扁，擀平，放馅，收口包紧，按扁，呈圆形馅饼。

4、下平锅用油将两面煎烙，待饼鼓起即可。
猪肉馅饼的窍门
文章来源: 爱吃好做 于 2001-10-7 21:15:00:

家庭煮者所介绍的方法很好，但是根据本人的经验想补充几点：
1。面一定要软，不然烙出的馅饼很硬，尤其吃不完时，凉了会更硬，面的软硬程度
应该用筷子搅动时稠腻为好。
2。因为面很软，所以捏剂时要很多干面。
3。如果包包子的技术很不过关，可以把剂子做小点，□薄点，然后把馅放在上下两
个面片中间，把边上轻轻捏紧即可。
仅供参考。

葱油饼的做法


把面和得软一些，放着醒十来分钟，擀成一个长方形的面皮，撒上葱花、椒盐、抹
了些黄油（因为没猪油就自做聪明拿黄油代替了），然后将面皮折成三折，再擀开，
然后再撒些葱花、椒盐、抹黄油，再对折三折，再擀薄，然后切成能放进锅里的大
小的块，在平底不粘锅里放些油烙熟，不但起层而且很香很酥。葱花也没烙黑，你
试试？
以前我做葱油饼，都是把面团擀一大张，然后抹油、撒盐、葱花，然后卷起来，切
段，把一个个花卷一拧，擀成饼坯。我记得菜老板还特意把这过程做过一个flash来
的。

然而，用这种办法，葱花的量不能太大，否则在最后一道一拧一擀的工序中，葱花
配上滑不留丢的油，就都挤出来了。即使不挤出来，擀成饼坯后，也有不少被擀到
表皮，饼烙熟了，表皮的葱花也糊了，卖相很不好。

为了解决这个技术难题，我家老太太面壁三天，苦思冥想，最后终于如醍醐灌顶豁
然开朗，大笑三声，从此世上就多了一种超级葱花饼的工夫！（呵呵，听着像张三
丰创立武当派吧？）

那就是，把作一张饼大的面团，擀得越薄越好得一张圆饼，然后，把饼想象成一极
坐标系，在0度、90度、180度矢量上各划一刀，但中间近原点处连着一点儿。

然后，在180至270度区域内抹油、撒葱花，葱花您爱吃多少就撒多少。然后，把90至
180度那扇盖到撒好葱花这扇，再上面再抹油、撒葱花，然后把0至90度那扇盖过来，
再抹油、撒葱花，最后，把270至360度那扇盖过来，把边稍微按一下，这张扇形葱
花饼就做好了。嘿，烙出来，那就一个棒，怎一个香字了得啊！

诀窍：饼坯一定要擀得很薄，否则那不是烙饼，成bagel了。
葱油饼


主料： 精白粉550克（其中50克做“??面”），山东大葱100克。

配料： 花生油30克，盐5克。

操作： 　　精白粉500克加清水300-400克和成面团，反复揉上劲均分成8个面团，
盖湿布“醒”15分钟。大葱洗净切成葱末，和花生油、盐混合均匀。

　　每个面团醒好后加1/8份葱油，赶成薄饼胚。直至讲8个饼胚赶完为止。

　　大号平底不沾锅中小火烧热，刷上少许色拉油，放入饼胚，一面烙成焦黄色后
起出饼胚，锅内再刷油，饼胚翻面继续烙至双面焦黄为止。上桌时每张饼均切4块，
沾调味汁吃即可。

简易褡裢火烧和煎饼果子

褡裢火烧是北京的一种回民馅饼.原来以牛羊肉大葱的为主.
比汉民的馅饼皮薄,长方形,象过去做买卖背的口袋.
北方话管那种口袋叫:褡裢. 所以这种馅饼就叫"褡裢火烧"

胖墩墩很懒,没时间和面,更没力气把皮擀的薄薄.
所以就自创的简易的做法.

一袋春卷皮,买我SHOW给你的这个牌子的.因为它比较厚一点
不能要太薄的春卷皮.(EGG ROLL SHELL---金牌春卷皮)
肉馅(猪,羊,牛,鸡,随便你)用料酒,酱油,盐,葱末,姜末和好.
千万不要用水或鲜汤打.
盐不能放太多,因为馅饼越烙越咸.

我放的是猪肉韭菜的.肉馅和好了,放上切好的韭菜,然后倒点香油.
把春卷皮一张张的撕开.
中间放上肉馅,和包春卷的方法差不多,不过要包成扁平的长方形. 在封口处抹点水
淀粉.

锅里用一点油滑锅,油不能多了,要不就成炸春卷了.
开小火,油热了,下肉火烧.慢煎. 一面好了再翻一面.
等两面都发黄了,就可以取出来吃了.
要趁热吃才脆.

简易煎饼果子也是用春卷皮.
事先打好鸡蛋在碗里.
锅里不能多放油,一点点就可以了,一定要开小火.
油稍热一点,就把春卷皮放在锅里.
然后舀一勺鸡蛋液在上面.
等鸡蛋稍凝固,撒上葱花,香菜段和芝麻
然后把春卷皮连鸡蛋整个翻过来,背面朝上.
刷上辣椒酱和甜面酱.
然后把四个角向中心叠,成一个小POCKET.
就成了袖珍的煎饼果子.
因为美国不好买新鲜的油条,我就没放.
你也可以加一小段油条在里面.
味道和真正的煎饼果子差不多
我LG是天津人,喜欢的不得了,能连吃4个.
煎饼果子


原料：

鸡蛋1个--我喜欢用Jumbo的，个大是一点，隔三差五的还能打出个双黄的，觉着赚，
嘿。

面粉一小把加水和成稀糊糊，然后加入绿豆面粉一小把(大概是面粉的三分之一吧)--这

面粉的量实在是少，吃过煎饼的人一定还记得那点稀溜溜的面糊糊吧？注意一定要
用绿豆面(green bean powder)，绿乎乎的，不是做凉粉的那种绿豆淀粉。
油条一根
葱花
甜面酱，辣酱，酱豆腐(要带汤的)

作法：

平底不粘锅里加一点点油(我用的是cooking spray， 喷一个锅底就成)，等锅热了
以后，加一勺面糊，马上摊开(面糊少盖不住锅底没关系)，打入鸡蛋摊开，将整个
锅底盖住，撒葱花，等煎饼的边儿翘起来时翻一个个儿，然后用刷子刷上甜面酱，
酱豆腐汁，辣酱，放人油条，用煎饼把油条包起来，边包还可以再刷点酱，然后就
可以出锅啦。我用的是□纸包着煎饼吃(黄纸就免了，这儿也没地儿找去)，觉着跟
以前我们医院门前煎饼摊做的味儿差不多。



牛肉馅饼（约15~16个）

馅料：
　牛绞肉360g
　砂糖 3g
　盐 4g
　胡椒粉 2g
　蛋白1个
　葱花 50g
　酱油 5g

皮：
　高筋面粉150g
　低筋面粉150g
　糖粉6g
　盐6g
　水170g
　yeast 3g

做法：
1.将所有肉馅材料混合拌匀备用。

2.做面皮：yeast加水搅拌溶解。另将高低筋面粉、糖粉、盐放入钵盆里拌匀，倒入
做法1.的酵母水，搅拌成团，移至案板上搓揉面团至光滑。放回盆里，覆盖，使发
酵15分钟。（手指插入面团会留下空隙即可）

3.分割面团为15~16等份。每个搓成圆形并擀开成中间厚、边缘薄的面皮。包入肉馅，
收口，把收口面朝下用掌心轻压成扁圆形，即可入平底锅煎。用小火，放点油煎约
10~15分钟至两面金黄色。

精致点心DIY,游纯雄、王志雄合著。