家乡的美食(五)

主角: 潮汕小吃

 

除了已经介绍过的无米粿,水晶球,牛肉圆,粿条汤,炒粿条，蚝烙(煎牡蛎饼)外,还有好多其它美味的潮汕小吃有：炒粿，蒿粿，菜头粿，芋头粿，红桃粿，白糕，糍壳粿，草粿，甜豆腐花，炸芋丝，乒乓粿，豆沙粿，烙玉米饼，糖葱薄饼，春卷，粽球，甜粿，胡椒猪肚汤，炸豆腐等等。

 

我最爱的有炒粿，是象粿条一样用米粉做成的形似麻将牌大小的炒粿，和蛋一起炒，加上一点糖，葱花，炒煎成金黄，很香。蒿粿形似粽子是用薯粉做成的厚厚软粘的皮包上肉陷，泡浸在油锅里，吃的时候拿一个放在盘子上，切成几块，浇上特制的沙茶酱一起吃，百吃不厌。菜头粿，芋头粿顾名思义分别用菜头（即白萝卜），香芋切成丝，加上香肠切粒，葱花，虾干切碎，香菇粒，调味后炒熟，再和粘米粉若干一起搅拌，如果觉得太干可加入高汤若干，搅至糊状，舀入大碗，放入蒸锅蒸30分钟左右成一大块，吃的时候切片用油煎至金黄，醮红辣椒酱，热呼呼，香喷喷。红桃粿呈桃状，米粉加红色食物染料作皮，包米饭，肉馅，用模盖出桃状即成。草粿是一种植物胶做成的，呈黑色褚哩状，加糖吃，是夏天最好的清凉甜品，苦中带甘，有降火清热作用。小时候常有草粿摊走街串巷叫卖，伴清脆铃铛声传来，拿上一个大碗，跑出去买回来便可美美地当点心吃，往往档主挑着扁担，一边一大桶草粿，另一边是一大桶甜豆腐花，卖完即止。还有久违的糖葱薄饼是一种酥脆的白麦芽糖，包上一片熟的春卷皮吃，甜到心里去。也是走街串巷的小摊到处兜售的。现在这种小摊几近绝迹，很多小吃也见不到了，只能在儿时的梦里出现。以前逢年过节的时候，家家户户忙着做各种粿类，点心，外婆在世的时候也不例外，她拥有各式不同形状的粿模，做出各种形状不同馅的粿，有桃状，圆状，梅花状等，馅有米饭加肉，肉馅，豆沙馅，菜馅等。平时外婆总有自己做的炸芋丝，番薯丝，虾片等，每次我们去看望她便拿出来款待我们。妈妈要上班，很忙，没有时间做粿，我家的粿一般都由外婆和其他亲戚送来的。不过由于爸爸有胃病，本着以形补形的中医食疗，妈妈经常做胡椒猪肚汤，很暖胃。这道汤不难做，将鲜猪肚用盐和生粉反复几次搓洗去掉猪肚的腥臭味，再用清水泡几小时，放入炖锅加水淹没整个猪肚，加上若干猪排骨，将二，三十颗整粒的白胡椒锤碎放入汤中，慢火炖一，二小时后将猪肚捞出切成小片再放回汤中，加潮汕咸菜叶若干片，再炖至猪肚烂熟即成。这道汤不仅暖胃，还有椒香的美味，猪肚也好吃，全家人都喜爱。说起食疗，妈妈还有拿手的盐炖猪心和鸡蛋。前者补心脏，后者补胃。妈妈的心脏不好，小时候她做盐炖猪心，因为太好吃了，我和姐姐垂蜒三尺，结果一个猪心总有一半落入我和姐姐的肚中。做法是用很多的粗海盐（越粗越好，色呈棕黄）放入尖底铁锅，堆成小山状，猪心洗净擦干，一整颗用油纸包得严严实实，埋入盐堆中，盖上盖子慢火烧至盐呈焦黑黄，猪心的香味四飘便好了，解开油纸，香味挡也挡不住，还有猪油盐味渗入，每次都眼巴巴地等着妈妈分一点给我们解解谗。一堆盐可反复用，每次去掉焦黑的盐，加上新盐便行了，但是铁锅被盐腐蚀得厉害，过一段时间便会生锈漏水。盐蛋用同样方法做，也是盐香扑鼻，一般都由爸爸享用了。

 

每次回家，都要到有名的小吃店品尝各家拿手的小吃，不过很多小时候的小吃都不见了，很怀念朴素简单的各种小吃陪伴我度过了童年，少年时光。