腊味萝卜糕

萝卜糕靠萝卜丝和分成形，象钢筋混凝土，所以粉不用放太多，但一定要蒸够时间，让萝卜丝和粉能互相融合。 材料： 白萝卜 (刨丝)： 5磅 粘米粉：16 OZ 水：6 杯 (每杯8OZ) 腊肉(切粒)： 6OZ 虾米 (切粒)： 2OZ 盐： 适量 做法： 1。 香肠、虾米落锅爆香，加入1/8茶匙盐调味盛起备用。 2。 萝卜丝少加入少许油，3 杯水和同煮约10分钟至变成透明色状，熄火加盐拌匀备用。 3。 粘米粉以3 杯水开成浆，加入已撤离火但非常热的萝卜（连同汁液)。 再加入腊肉、虾米， 拌匀。拌时感到粉糊是半生熟，很要力。 4。 倒进已涂油的糕盆内，以猛火隔水蒸约1小时至熟透。我用9 英寸园形 玻璃烤盘 (深一英寸) 来装，有3 盘。 5. 我喜欢自己调配的酱料，浇上温热的萝卜糕，即可开吃。 6。 可以把萝卜糕放於冰箱，几天内拿出来煎，两面煎黄， 盛出再沾酱料开吃. 心得： 1. 其实香肠和虾米的份量是随意的，有些人喜欢吃便会多下一些，也不用刻意多加一点盐来爆炒，因为盐的作用是要带出□味的香味，爆炒时不用落油，往后可自行试味再作调较. 2. 煮萝卜的时候，盐切勿早下，早加可能有苦味。 3. 萝卜要拣长形, 重身为佳. 4. 这个份量蒸出来的萝卜糕会比较软爽滑。如喜欢比较实的，可少 加半 到一杯水。