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阿水上菜咯~~!(cheese cake)

(2007-02-09 05:07:53) 下一个
根据为食猫给的方子准备的材料:





把cheese+milk浸30分钟,加热,加如融好了的butter.






没有打蛋器,请教朋友说可以用搅拌器取代打出的蛋白:





然后加蛋糕面粉薯粉,和前面的cheese,蛋白等混匀一起。放入预热好的烤箱,180℃,隔水
烤45分钟。





来张近照:




原来发得高高的,经过冷却后的,塌了,变成这样:




切一小块试试看:




翻个来看看蛋糕的底部,滑嫩嫩的,真像水蒸蛋!




失败!失败的原因是没有发蛋器,周末去买,再试试看。

不过还是可以吃的,浓浓的cheese味,自己做的,怎么也觉得好吃。哈哈哈

谢谢观赏!




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附:为食猫的方子:


为食猫网站上的轻乳酪蛋糕

不过原谱都用的克,我用小称称过后留意了一下改成了量杯量勺,这样就算家里没有小称的筒子也可以做了。

原料:
Cream cheese 200g (7盎司,从超市买来的8盎司一小盒的cream cheese的包装上有刻度分成8份,照着切7份的分量就可以了)
牛奶 128g (1/2杯)
牛油butter 43g (3大匙)
低筋面粉(cake flour) 26g (2大匙加1小匙)
玉米淀粉(corn starch) 14g (2大匙)
大号鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)
柠檬汁1/4小匙
细砂糖 86g (1/3杯加1大匙)
白醋1/4小匙(原谱用的是塔塔粉,我觉得白醋更容易买到,实在没有用等量的柠檬汁也可以)

做法:

cream cheese切成小块,加牛奶浸泡30分钟。

然后隔水加热,我的做法是放在盛了热水的炒菜锅里,用搅拌勺搅到均匀没有什么颗粒的程度,然后把用微波炉加热融化的butter加入拌匀,关火稍微放凉。

把事先准备好的低筋面粉和玉米淀粉筛入和匀,再放入4个蛋黄,最后加柠檬汁拌匀。如果仍然有小颗粒,可以将面糊过筛到一个干净的搅拌盆中待用。

蛋白先随便打出粗泡,加入白醋帮助蛋白打发。细砂糖分三次加入,每一次都要打匀之后再加新的。我用中高速打的(6速的电动搅拌器我用的第4档),差不多要打5分钟。

注意与做戚风蛋糕不同的是,蛋白只需打到湿性发泡(提起搅拌头蛋白尖端会微微下垂),如图。


用8寸蛋糕脱底模,我加了烤模纸,因为不喜欢做完蛋糕之后那一步清洗的工作。也可以只做牛油加面粉这样的防沾处理。

以前看过《情迷黑森林》,虽然这部剧拍的一般,但是里面有一些做蛋糕的idea还是很不错的。这次就借了里面苹果乳酪蛋糕的idea,把一个gala apple一切八放在乳酪蛋糕底部(其实电视里是要先用牛油啊,砂糖什么的把削了皮的苹果块炒一炒,我省了这一步,因为觉得苹果本身就够甜的了)。


把蛋白糊分三次加入蛋黄面糊里,以切菜的方式搅拌,不要用画圈式,防止面粉出筋。搅拌的动作要轻快,直到面糊的颜色均匀就可以了。

别忘了放入烤箱之前把整个蛋糕模在桌上轻敲几下,把大的气泡震出来。


放入预热350F的烤箱,用蒸烤的方法。就是在烤箱里放上一盘热水(水一定要放得足够多,因为烤乳酪蛋糕的时间一般都很长,如果烤箱里面太干的话蛋糕表面容易开裂),这样可以保持烤箱的湿度。先烤15-20分钟上色,然后把温度降低至300F(调温之后打开炉门差不多1分钟温度就降到300F了),原谱说直到加热指示灯再次亮起就关炉门,我的烤箱没有指示灯,但是我在烤箱里挂了一个温度计,所以这个1分钟的时间就是烤箱内温度从350F降到300F需要的时间(不知道我这样解释对不对)。

300F下再烤40分钟就行了。最后10分钟的时候要注意观察蛋糕表面的颜色,不喜欢颜色深的可以加一张锡箔纸在蛋糕表面。

烤好啦,切一块来尝尝!

这个蛋糕的口感真的非常绵软细密,而且奶香十足,又不像全用乳酪的蛋糕容易腻,lg吃了也赞不绝口呢。我最喜欢的却是蛋糕底烤得软软的苹果,果香味很浓,跟这个轻蛋糕真是绝配!

希望大家喜欢!


偶也“剥壳”了,欢迎来坐坐
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