给你来客丛火饭

上海小吃（之一）---糍饭团
来源: 江上一郎 于 07-09-28 09:07:52

插队老友酒姑娘（DUMATINI）叫我写写梦的故事，看了她写的博客文章，提到了弗洛伊德啦，潜意识啦---我就打退堂鼓了。
我俗得很，梦也俗。我的梦都没深度，和心理学不搭界。春梦，老人家写出来，羞刹人；还是写写梦中的----上海小吃吧？
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上世纪70年代最后的秋季，“离国”首次回上海，妹妹大清早，托着小锅子，买来两个糍饭团。
她记得那是我做喜欢的上海早点，我心里当然感激。可是，看着饭团湿汲汲扁塌塌躺在锅里，大告不妙。看着妹妹热心的笑容，我将饭团捧在手里，还没吃，两手沾满了粘粘的饭粒，妹妹傻笑了：嘿嘿，没有好糯米，只有普通的米。。。

在泰国的高级夜总会看歌舞表演，同时用晚餐，他们将糯米饭装在竹编的小篮子里，直接用手抓来吃，吃完了，手上和篮子里，都没有粘着的饭粒。即使贵族，也和平民一样，抓饭，一点不原始，原来是我们的糯米不够好，还有，这米，洗过后过夜，隔水蒸，蒸出来的饭粒粒放光，颗颗相粘，就是不粘手。

那年月，上海还在吃战备米，碎米，没啥粘性，连“普通的米”的标准都没有。新鲜大米（黏米）非常难觅，哪来的好糯米呢，明白原由，吃得满手满嘴是饭粒，也一样兴致勃勃啦。。。

香港早点，基本上是以广式饮茶为主，可是，离开上海之后，我时而在梦中见到儿时爱吃的糍饭团，醒来，口水就在枕边，好不失落！四处打听，不负有心，听说北角天桥旁边有一家专卖上海早点的小店。于是，我专程搭二十分钟电车，慕名而去。
除了糍饭团，还有非常正宗的咸豆浆和甜豆浆。炸油条的大锅，像上海一样，放在门口。
老板亲自掌管饭团的制作：铺好湿毛巾，用饭勺将蒸饭（他将蒸笼的饭倒进保暖的木桶）从小木桶里打在湿毛巾上（老上海要在秤上磅一下，2两？三两？），用饭勺的圆底部点一下冷开水，接着用饭勺将饭压扁，中间放上半根油条，对折，再洒些细沙糖，然后，他捧起湿毛巾，两手将饭团挤压成橄榄型，打开毛巾，密密实实的糍饭团，放在小盘子里—我喜欢捧在手上，自己再压紧一点，米好，水份适中，像泰国的糯米饭一样，也不粘手。想起昨晚的梦，对着糍饭团看了一眼，才狠狠地咬下去。。。
香港人有所发明改良，除了甜糍饭团，还有咸饭团：榨菜丝，咸菜，肉松，芝麻。。。因为没在我梦中出现过，我一直没有尝试。

80年代初，去台湾旅行，朋友开车到永和—专程吃豆浆糍饭早餐，据说是些退伍的江浙老兵开的店，他们的豆浆十分甘香浓郁，看来，加了不少乡情吧？

90年代，“永和”豆浆连锁店开进上海，疯魔了一阵。上海人心头高，小点心生意都不做了，外来的新人又学不到老上海的风味，糍饭团非常一般，小摊卫生又不放心，难怪被“永和”抢了生意。但是，糍饭团吸引人，制作过程也不可忽视，看着师傅特别为你制作的过程，也是享受早餐的一部分。在厨房里的流水线制作，出来的都是冷饭团，而且形状都改成日本式的竹卷，上下都露馅，那已经不是上海糍饭团了。。。
香港铜锣湾有一家店，大清早就将几十份糍饭团堆在门口，塑料纸包着，甜糍饭的糖都化成糖水了，再好的糯米饭不包都不行了。
有的面包店也放了一排排冷的糍饭团在玻璃柜里，成和体统呢？

还是香港北角的那家店值得怀念，每次我梦见糍饭团，为了我枕边的口水，我都会搭电车去那里享受美滋滋的十五分钟，开心大半天。想不到，老板是地道的广东人，他说是早年逃难到北角的国民党军官教他的手艺----50年代，北角叫“小上海”。

有一晚，我又梦见了糍饭团，醒来，又兴致勃勃搭电车去北角，没想到，老板移居国外了。。。

来了美国之后，糍饭团，至今没在梦中出现过。。。不知为什么？