健康版小笼包

传统的小笼包皮薄馅靓,汤汁鲜美.要做到一咬一口汤,传统的做法是用肉皮煮成皮冻,加入馅里.蒸好以后皮冻融化就成了汤汁. 健康版的用鸡汤吉利丁(gelatin) 来代替皮冻.具体做法如下:

鸡汤烧热,加入无味(unflavored)吉利丁粉,搅拌溶解后,倒入塑料盒里放凉后移入冰箱冷藏

加入适量姜粉,胡椒粉,酱油,盐,糖拌肉馅.把鸡汤吉利丁冻倒出来切成碎丁.把吉利丁碎丁拌入肉馅,拌匀.




小笼皮用料:390克中筋粉,10克澄粉,200克水.揉好的面醒一会而后分成48份.可以开做啦!成品:



大火蒸6分钟就可以了


由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

1、首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

2、在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口）

3、吸吮其汤汁。

4、连肉带皮一起吃下.（在吃前务必吸干其汤汁，不然极容易汤汁四溅）轻轻提，慢慢移，先开一个小口，再喝汤。