首先要感谢游走四方的鱼,她的桂花熏鸡翅的色诱让我食不甘夜不寐,是我寻找室外熏鸡翅做法的最大的动力.
先检查家里的Gas Grill,如果可以有至少两个开关可以控制烤炉里面不同的区域的,比如前后分区,或左右分区的.这样的Gas Grill就可以"变"成smoker, 不用另外再买专门的smoker.
然后,需要一个smoker box,用来装碎木块或者茶叶什么的这些产生烟的东西. 我在运动器材店买到一个不锈钢的smoker box,才4块多. 如果你连smoker box也不想买,用铝箔纸把材料包起来,然后用叉子在上面戳些洞,让烟可以冒出来也可以用. 店里也有各种碎木块卖, 每小袋2块左右. 我用的是四方鱼MM的材料: 茶叶, 米,和糖.没有干桂花就省略了.
鸡翅先用盐,酱油,糖,料酒,胡椒粉,生姜粉腌过夜(参照鱼MM的方法).
在smoker box里底面垫上一层铝箔纸(不垫也可以,垫了容易清洗),在铝箔纸上放两勺茶叶,米和糖,稍放点水,泡半个小时,让米和茶叶吸足水.关上盖子. 注意:水不能过多,刚好让米和茶叶吸收就可以了.
把Gas Grill上面的架子先拿出来, 把smoker box放在烤炉上,你要开火的那一侧.然后再把架子放回去.打开smoker box那侧的火,开到大火.关上Grill盖子.
看到Grill有一丝丝的烟冒起来,把Grill开着火的一侧改为中小火.打开Grill盖子,开始往烤架不开火的一侧放腌好的鸡翅. 盖上Grill盖子. 20分钟以后把鸡翅翻个身,再烤20分钟. 要点: smoke的概念就是不直接用火烤,而是用高温的烟熏熟食物,所以,只有放smoker box的一侧的Grill是开着火的,放鸡翅的下面的那侧始终是关着的.
Grill冒烟了~~~
要翻身了,照一张.
40分钟后熏好,比起普通的做法,熏出来的鸡翅更香.打算以后试着熏三文鱼.
